第655章 蒸鹿尾出锅！沈国富：我就是路过看看,没别的意思！（2/4）

“我都是瞎装一气，觉得火箭好用就一个劲儿的造火箭……这么看来还是我比较单纯，你心机太多了。”

林旭：？？？？？？？？

这也能衬托你的单纯？

我咋感觉是憨憨呢？

他顺利把这一关通过，收起手机说道：

“走吧，先拍视频，等不忙了，我教你无伤通关的秘籍和方法，让你每一关都能获得金萝卜。”

沉佳悦当即伸出了她那细长白皙的小指：

“我不信，除非你跟我拉钩！”

林旭伸出小指跟乖宝宝的手勾了一下：

“去摆弄设备吧，我去拿食材，争取一小时内完事儿。”

他去大厨房拿来一截猪大肠和一套猪肝，另外还有咸蛋黄和鸡蛋，然后回到小厨房，开始准备拍摄。

宫廷版和平民版两种蒸鹿尾全都做出来，网友们再见到这道菜，应该就不陌生了吧？

有了上次做基础，这一遍做得倒是很顺利。

猪肝砸成肉泥，咸鸭蛋黄加酒蒸一下再碾碎，和生鸡蛋黄一起加入到猪肝泥中。

里面再加入调好的芝麻酱和各种坚果，搅拌均匀，就可以进行腌制了。

趁着这个功夫，林旭又把猪大肠反复清洗一遍，顺便讲了一下猪大肠的清洗要领：

“这猪大肠是作为鹿尾巴外皮用的，说白了就是个替代品，所以不要带油脂，全都撕下来，要是有油脂的话，做出来的菜就会差点意思。”

热吃的菜品，带点大肠油还行，但平民版的蒸鹿尾是冷吃，有油脂的话，吃起来又油又腻，口感会差一些。

洗完大肠，他稍稍歇了一会儿，便开始灌肠、焯烫、蒸制。

整个过程下来，将蒸好的猪大肠拿出来晾着。

这会儿鹿肉已经卤好，从灶上端下来，捞出两块要用的，剩下的泡进卤汤中继续增加酱香味。

蒸鹿尾中用的鹿肉味道不能过于浓郁，基本上熟了就行。

要是酱香味太浓郁，会影响菜品的味道和香味。

把鹿肉放在一边晾着，林旭对着镜头说道：

“做蒸鹿尾，首先要做的不是处理鹿尾巴，而是要先腌白菜……这道菜中，白菜叶不仅要起到去异增鲜的作用，同时还要给卤味入味。”

先把白菜叶腌一下，再用白菜叶将鹿尾巴包起来蒸制，让鹿尾简单入个底味儿。

等吃的时候，同样用腌过的白菜叶卷着切成片的鹿尾巴食用，这既能解腻，同时白菜叶的咸鲜也能给鹿尾起到调味的作用。

林旭切掉白菜根，将外面有些脏的两层剥下来扔掉，然后将菜叶子一片片剥下来。

用清水把这些白菜叶清洗一遍，控干水分，接着摆进盆里，撒上食盐、胡椒粉、味精进行腌制。

三种调味品一个是入味，一个是提鲜，至于胡椒粉，则纯粹是为了对付异味重的鹿尾。

“白菜腌制过就不再清洗了，所以盐的量不要太多，免得白菜叶咸味过重，没法食用。”

林旭的提醒让沉佳悦反应过来：

“那用泡菜可以吗？”

“理论上可以，但泡菜酸味过重，得反复清洗几遍才能用。”

白菜需要腌制半小时才能用，趁着这个功夫，林旭又帮沉佳悦过了几关保卫萝卜。

半小时后，拍摄继续。

先将腌制的鹿尾巴拿出来，开始脱骨。

鹿尾巴里面的骨头不多，只有尾巴根的部位有几节小小的嵴骨，再往里面就纯粹是软骨和各种筋膜了。

林旭将鹿尾巴翻过来，用菜刀在尾巴根的部位切一下，将里面的小骨头剔出来。

所有鹿尾全都剔掉骨头，用清水把里面的血水冲洗干净，再擦干。

这时候，将高汤浸泡着的鹿茸捞出来，用菜刀小心将表面的绒毛刮掉，接着再竖着按照剔掉的骨头大小，将鹿茸改刀成尾椎骨大小，放进剔掉骨头的部位。

接着再切点卤好的鹿肉裹进去，让整根鹿尾重新复原。

有了鹿肉的加入，事实上鹿尾巴比脱骨前饱满了许多，看起来像是一头大一头小的肉肠。

拿一片腌得软踏踏的菜叶铺在桉板上，摆上鹿尾巴，然后像包粽子一样，将整根鹿尾完全包裹起来。

包裹妥当，再拿一张纱布裹在白菜叶表面，缠上细绳子，尽可能的将菜叶包严实。