第655章 蒸鹿尾出锅!沈国富:我就是路过看看,没别的意思!(4/4)
林旭站在灶台前,等沉佳悦拿着相机走过来,这才把火关掉,顺便对着镜头说道:
“不管蒸馒头还是蒸别的菜,都要先关火,让锅里的温度和气压缓缓降下来,然后再掀开锅盖。要是上来就掀开锅盖,会影响口感和卖相。”
说完,他掀开锅盖,里面顿时飘出了一股白菜的清鲜味,这味道中,还有着一股若有似无的膻味。
鹿尾这种菜品,哪怕用活水冲洗,用料水长时间腌制,异味依然存在。
好在这股味道还不算太浓郁,而且这道菜的制作过程还没结束,远没到品尝的时候。
林旭端着盆,将锅里这些用纱布包着的鹿尾夹出来,接着端到水龙头下来,接了一盆冷水开始浸泡。
沉佳悦有些惊讶的问道:
“这鹿尾是凉着吃的吗?”
林旭摇了摇头:
“不算,就是降温到不烫为止,这么泡水,其实是为了去除异味,让蒸出来的膻味随着水流被冲走,同时也是为了定型。”
鹿尾毕竟是切开脱骨的,要是直接打开纱布,里面的肉估计会散开。
要是把温度降下来,鹿皮表面的胶原蛋白凝固,自然也就成了一个卖相完美的整体。
解释完毕,他开始准备摆盘。
之前腌制的白菜叶从盆里捞出来,略微控一下表面的水分,接着将叶子改刀成边长十厘米左右的正方形。
至于白菜帮,则切成比指肚略大的丁。
切好分别盛到盘子里。
白菜叶是用来卷鹿尾巴的,白菜丁是增加口感的。
要是吃着觉得腻了,来一小块清清口,或者直接跟鹿尾一起卷到白菜叶中,这样吃起来不仅有鹿尾的丰腴,也有白菜帮的清脆。
东北一直都有用菜叶卷着饭或者肉吃的习惯,比如生菜叶包烤肉。或者菜包饭等等,甚至连隔壁的思密达,饮食上也深受东北老的影响。
沉佳悦好奇的问道:
“用生菜叶吃的话,会不会有点凉啊?肠胃不好的人不敢这么吃吧?”
林旭笑了笑:
“也可以把白菜叶用盐水烫一下的,这样吃着更暖和,一般天冷的时候会这么吃,但机会不是很多。”
毕竟东北过去有大炕,现在有暖气,冬天并不冷,甚至还需要吃冰棍降温。
这种生菜叶,自然算不得什么。
把菜叶子准备妥当,浸泡着的鹿尾也差不多已经降温。
林旭从水中捞出来。
先打开纱布,再小心去掉白菜叶,鹿尾巴这才显现了出来。
裹着鹿尾的白菜叶上满是膻味,所以不能要了,只能扔掉。
林旭将所有鹿尾都剥出来,先竖着对半切开,然后再改刀成成片,切好摆到盘子里,重新组成完整的鹿尾的造型。
鹿尾巴里面的油脂丰腴,有种处理猪肉的感觉。
摆盘结束,再将之前做的猪大肠版本的蒸鹿尾拿过来,同样切片摆进盘子里。
“历经好几个小时,总算把宫廷和民间两种版本的蒸鹿尾做了出来,大家感兴趣的话可以跟着动手做一遍,难度并不是特别大。”
林旭擦擦手,冲沉佳悦说道:
“宝宝,来试吃吧。”
开始制作前,还因为鹿尾巴膻味重表示对这种美食不感兴趣的沉某人,迫不及待的把相机放回到三脚架上,然后小跑着过来。
“哈哈,终于到了试吃环节,说实话我还真想尝尝呢……要是不好吃,你可得允许我吐槽啊。”
林旭一脸宠溺的看着她说道:
“有什么就说什么,不用刻意夸的,再说这种宫廷菜,自有它的玄妙之处,等你尝了就会明白。”
沉佳悦:???????
激将法是吧?
那行,那我就认真挑挑刺儿,要没有你说的那么好吃,看我怎么收拾你!
————————
本章5100字,求月票啊兄弟们!