第661章 打工猫也要休假呀！川菜中的顶级汤品——竹荪肝膏汤！（2/4）

而每次遇到这种情况，小白都会变得很兴奋，不断的发出马匹特有的叫声，一副希望双方打出狗脑子的架势。

哪个群体都有扇风点火的存在，小动物也不例外。

林旭聊完，碗中的焖面也已经见底。

他起身又给自己盛了一碗，边盛边说道：

“一段时间不吃焖面，味道还真不错。”

魏乾扒拉一口面条：

“主要是最近盒饭吃的了，我一直以为自己是个吃多少顿大米都不会吃腻的人，谁知才连着吃了不到一星期，就觉得吃够了，心里特别想吃面食。”

本来米面都是相互调剂的，一直吃一样，确实容易受不了，尤其是对于喜欢吃面食的华北人来说，顿顿大米饭多少有些强人所难。

林旭端着碗重新开吃，顺便冲车仔吩咐道：

“给老胡和老黄发消息，看他俩谁能在下午三点半左右送来两副猪肝，越新鲜越好，今天我打算学一道新菜。”

“好的老板，我这就跟他俩打电话。”

下午要做肝膏汤，所以要提前把食材准备好。

而之所以要两份，纯粹是为了防止一套猪肝不够吃，另外老戴做的时候，林旭也跟着做，更容易学到精髓。

饭后，店里迎来了午高峰，林旭继续忙活起来。

下午三点半，老胡骑着电动车来到店门口，停好车子，从车筐里拿出一个鼓鼓囊囊的的袋子，里面就是林旭要用猪肝。

“你好啊胡老板。”

“你好舒店长，你们老板突然要猪肝，这又要做什么好吃的了吗？”

舒云说道：

“好像要跟着戴总厨学肝膏汤，具体的我也不清楚，您要不忙可以留在店里等着品尝。”

老胡笑着说道：

“那可不行，等会儿我还得守着摊位，可走不开，不像你们，店里有什么好吃的都能第一时间尝到。”

“店里好多人之所以来林记，就是这里的员工餐给吸引住的。”

老胡提着猪肝蹬蹬蹬来到楼上，正好碰到了林旭：

“林老板，你要的猪肝……正好下午肉联厂过来给我送肉，我让他们捎来的，担心两幅不够，还特意多加了一副。”

要搁陌生客户，老胡可不敢这样做，因为贸然增加食材，会让顾客很反感的。

但林旭这里不用，一听到多加了一副，反而还挺高兴：

“那就太谢谢你了胡老板，正发愁两套猪肝有可能不够吃呢，你居然多加了一副，这下子猪肝是绝对够了，甚至还有些富余。”

林旭接过来，看着老胡问道：

“留下来一块儿吃晚饭吧，尝尝川菜顶级名汤——肝膏汤。”

“不了，得守着摊，傍晚会有一波买菜的小高峰，不能错过。”

老胡摆摆手，跟林旭聊了两句，便蹬蹬蹬的下楼。

到了一楼，他没有直接推门出去，而是让卤品部的徐新华帮忙打包一只甜皮鸭、一只烧鸡、一只盐水鸭。

“晚上跟朋友在家喝酒，有林记的菜能多喝半斤。”

打包妥当后，他拿着手机扫码付款，随即骑着回去了。

楼上，林旭将送来的猪肝泡进清水中。

新鲜猪肝在改刀前可以浸泡，但改刀过后，就不能再清洗了，否则猪肝里面的鲜味会被洗掉。

除了猪肝之外，肝膏汤这道美食要用到的就是清汤了。

川菜三大清汤类菜品，开水白菜、鸡豆花以及肝膏汤，用的都是开水一样的清汤，而正是这样的汤，才让菜品滋味隽永，回味无穷。

要是用浓汤，反而没有这种效果。

有了清汤和猪肝，肝膏汤就能做出来，但为了味道和口感更加出众，厨师们一般还会往里面加入竹孙，让整道汤升级为竹孙肝膏汤。

所谓的竹孙，指的是一种竹林里生长的一种菌类。

这种菌子生长期很短，极鲜嫩，最显着的标志就是破土长出后，会自动垂下丝网状的菌裙，像是穿上了裙子一样。