第661章 打工猫也要休假呀!川菜中的顶级汤品——竹荪肝膏汤!(2/4)
而每次遇到这种情况,小白都会变得很兴奋,不断的发出马匹特有的叫声,一副希望双方打出狗脑子的架势。
哪个群体都有扇风点火的存在,小动物也不例外。
林旭聊完,碗中的焖面也已经见底。
他起身又给自己盛了一碗,边盛边说道:
“一段时间不吃焖面,味道还真不错。”
魏乾扒拉一口面条:
“主要是最近盒饭吃的了,我一直以为自己是个吃多少顿大米都不会吃腻的人,谁知才连着吃了不到一星期,就觉得吃够了,心里特别想吃面食。”
本来米面都是相互调剂的,一直吃一样,确实容易受不了,尤其是对于喜欢吃面食的华北人来说,顿顿大米饭多少有些强人所难。
林旭端着碗重新开吃,顺便冲车仔吩咐道:
“给老胡和老黄发消息,看他俩谁能在下午三点半左右送来两副猪肝,越新鲜越好,今天我打算学一道新菜。”
“好的老板,我这就跟他俩打电话。”
下午要做肝膏汤,所以要提前把食材准备好。
而之所以要两份,纯粹是为了防止一套猪肝不够吃,另外老戴做的时候,林旭也跟着做,更容易学到精髓。
饭后,店里迎来了午高峰,林旭继续忙活起来。
下午三点半,老胡骑着电动车来到店门口,停好车子,从车筐里拿出一个鼓鼓囊囊的的袋子,里面就是林旭要用猪肝。
“你好啊胡老板。”
“你好舒店长,你们老板突然要猪肝,这又要做什么好吃的了吗?”
舒云说道:
“好像要跟着戴总厨学肝膏汤,具体的我也不清楚,您要不忙可以留在店里等着品尝。”
老胡笑着说道:
“那可不行,等会儿我还得守着摊位,可走不开,不像你们,店里有什么好吃的都能第一时间尝到。”
“店里好多人之所以来林记,就是这里的员工餐给吸引住的。”
老胡提着猪肝蹬蹬蹬来到楼上,正好碰到了林旭:
“林老板,你要的猪肝……正好下午肉联厂过来给我送肉,我让他们捎来的,担心两幅不够,还特意多加了一副。”
要搁陌生客户,老胡可不敢这样做,因为贸然增加食材,会让顾客很反感的。
但林旭这里不用,一听到多加了一副,反而还挺高兴:
“那就太谢谢你了胡老板,正发愁两套猪肝有可能不够吃呢,你居然多加了一副,这下子猪肝是绝对够了,甚至还有些富余。”
林旭接过来,看着老胡问道:
“留下来一块儿吃晚饭吧,尝尝川菜顶级名汤——肝膏汤。”
“不了,得守着摊,傍晚会有一波买菜的小高峰,不能错过。”
老胡摆摆手,跟林旭聊了两句,便蹬蹬蹬的下楼。
到了一楼,他没有直接推门出去,而是让卤品部的徐新华帮忙打包一只甜皮鸭、一只烧鸡、一只盐水鸭。
“晚上跟朋友在家喝酒,有林记的菜能多喝半斤。”
打包妥当后,他拿着手机扫码付款,随即骑着回去了。
楼上,林旭将送来的猪肝泡进清水中。
新鲜猪肝在改刀前可以浸泡,但改刀过后,就不能再清洗了,否则猪肝里面的鲜味会被洗掉。
除了猪肝之外,肝膏汤这道美食要用到的就是清汤了。
川菜三大清汤类菜品,开水白菜、鸡豆花以及肝膏汤,用的都是开水一样的清汤,而正是这样的汤,才让菜品滋味隽永,回味无穷。
要是用浓汤,反而没有这种效果。
有了清汤和猪肝,肝膏汤就能做出来,但为了味道和口感更加出众,厨师们一般还会往里面加入竹孙,让整道汤升级为竹孙肝膏汤。
所谓的竹孙,指的是一种竹林里生长的一种菌类。
这种菌子生长期很短,极鲜嫩,最显着的标志就是破土长出后,会自动垂下丝网状的菌裙,像是穿上了裙子一样。
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