第663章 吃饭也讲战术哒！清汤类菜品组成的宴席——清汤宴！（2/2）
林旭将碗中的烩菜吃完，交代汤品部的人把明天要用的清汤准备好，便准备去厨房忙活，再干一会儿活就下班回去。
刚要回厨房，崔清远突然冲林旭问道：
“你准备拍的酸菜白肉火锅，有什么神奇之处吗？为什么是高端东北菜？感觉这在东北很常见啊。”
林旭没想到这位大教授居然在惦记这事儿，笑着说道：
“酸菜都是一样的，白肉的区别也不大，区别是涮的菜，我要拍的酸菜白肉火锅里面涮的是山珍海味，各种名贵海鲜都有，据说是张作霖当年喜欢吃的，回头咱一块儿吃吧，感受一下大帅府吃火锅的快乐。”
这道火锅中，酸菜白肉不是用来吃的，只是起个打底配味儿的作用，吃的是各种高端食材。
唯一遗憾的，就是这道火锅里面有三分之一的食材被列入了野生动物保护法，没法吃，所以只能多增加点海鲜了。尔
崔清远一听，忍不住咽了下口水：
“是我想象力不够，忘了大帅府这一茬了，啥时候做提前跟我说，我得好好过过瘾，感受一下张大帅吃饭的快乐。”
第二天上午，林旭来到店里，便开始着手准备要做的清汤宴。
为了防止翻车，他还特意让师兄谢保民开车过来，不用下手，在一旁当参谋就行。
老谢也很鸡贼，到了就用自己的账号开始直播，美其名曰是让西南边陲小城市体验温泉的师父过过目，然而实际上……
“感谢师娘打赏的一百个嘉年华，替我家宇飞宇航谢谢您了。”
他直播间的观众不多，但因为师娘的存在，很快便冲到了打赏榜第一名，让那些穿着瑜加裤做擦边健身直播的女主播们羡慕不已。尔
原本上午流量低，大多数人还没起床，正是看瑜加直播的好时机。
然而打赏榜第一名，居然被老谢那个带厨师帽的头像所占据，看起来多少有些违和。
网友们涌进来时吓了一跳。
“我去，随便找了个排行榜第一看瑜加，咋成谢总厨了？”
“谢总厨，你还我的瑜加妹！”
“哈哈哈哈，我同学今天上午没课，兴致勃勃的打开直播准备欣赏瑜加美女，纸巾都准备好了，结果点开是谢总厨，差点吓萎。”
“楼上你说清楚，你说的同学，是不是你自己？”尔
“无中生友玩得这么熘，肯定是他自己啦。”
“谢总厨，按照江湖惯例，直播间第一名是需要女装的，你要不换上瑜加裤给这些兄弟们长长见识吧。”
“楼上，我跟你无冤无仇，你为什么要如此害我？”
“为什么我居然还有些期待谢总厨穿瑜加裤呢？”
“快跑啊，楼上有死变态！”
“……”
网友们很欢乐，老谢说道：尔
“今天我师弟要做一桌高端菜，本来让我过来当参谋的，我这水平太一般，就直接开直播，让我师父看看，正好也到了检验我师弟厨艺的时候。”
说完他把镜头一转，画面给到了小厨房里正在忙着的林旭。
做这种菜比较费时费力，所以林旭没在大厨房，免得影响了后厨的正常工作。
“大家好，欢迎来看我师兄的直播，今天就是一个挑战，挑战一下我对烹饪的理解，大家要是喜欢记得点个赞啊。”
谢保民看着林旭问道：
“今天都准备做什么菜啊？”
“有清汤燕菜、清水芙蓉、开水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、鸡粥、鸡豆花、肝膏汤、清汤狮子头、清汤鲍鱼、清汤银肺、芙蓉海底松、银丝鲊汤……大概十几道菜。”尔
谢保民来了兴趣：
“主食是什么？”
“师父自创的清汤挂面。”
老谢一听便对着直播镜头问道：
“师父听到了没，我师弟要做清汤挂面了，这道菜可以公开吗？会不会违反规定啊？”
很快，弹幕上就飘过了罗珊转达的一句话：
“没事，就算公开了也没几个人能做到。”尔
这是技术层面的差距，或许有很多人都看懂，但要说做出来，却基本没人能做到。
有了师父的认可，林旭便没了后顾之忧，撸起袖子便开始制作。
先把狮子头、银肺等比较耗时间的菜炖上，然后再准备别的食材，反正清汤已经有了，只要把食材加工好，就能利用清汤快速做好。
泡发好的燕窝端过来，林旭拿起镊子，小心夹着里面的绒毛和杂质。
夹一会儿甚至还要用放大镜看一下，尽可能的让食材纯净，这样口感和卖相会更好。
忙活这些的时候，林旭还不忘提醒网友们：
“吃燕窝，一定要有这一步，不要嫌麻烦，这不仅关系着口感，同时能让味道更加鲜美。”尔
燕窝是冷水泡发的，闻起来没什么异味。
但燕子的绒毛不夹净的话，加热后会有禽类特有的怪味，还不容易洗掉，所以要提前把杂质挑拣出来。
挑好后继续用水浸泡着，他又拿来一盒内酯豆腐，先将上下左右前后的硬边去掉，切掉多余的部分，让豆腐变成一个正方形。
接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上，并轻轻用力摁下去，将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。
切好将模具轻轻提上来，林旭冲直播镜头说道：
“接下来就是知识点了啊，借助模具把食材裁切出圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。”
菊花豆腐这道菜，是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续按照方形的豆腐改刀。尔
这样做的好处，就是可以保存圆形豆腐的完整性。
要是直接在圆柱形的豆腐上切，难度会增加好几倍。
别的不说，光切到边上时候，左手根本没地方可摁，而且刀锋没有直边做参考，根本不好把握。
解释完这些，林旭开始切了起来。
菊花豆腐要求间隔两毫米下刀，这样切好的豆腐放进水中，才能像菊花一样绽放。
要是间隔太大，没有花瓣的飘逸感，而间隔缩小到一毫米的话，豆腐又容易碎掉，而且花芯太密，反而会降低菜品的美感。
虽然间隔大点比较容易切，但也是相对的，因为这道菜要求最下面是连刀，预留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散开。尔
这样的要求，不仅考验厨师的刀工，同时也考验厨师对力量有着极强的把控。
“师弟这刀工，挺厉害的。”
谢保民看了两眼林旭切的手法，忍不住将直播的手机拿过来，让网友们观看着。
只见林旭一手拿菜刀，一手摁着豆腐块，刀锋上下飞舞，切的速度很快，但仔细分辨就能发现，每一刀都是距离桉板半厘米左右的位置停下来，接着开始切下一刀。
这样的手速，配上切下去的力道，让网友们直呼精彩。
“还以为菊花豆腐比文思豆腐简单呢，没想到还有这样变态的要求。”
“更变态的是，林老板居然完美的做到了。”尔
“这特么不比穿着瑜加裤扭胯的妹子过瘾？”
“妹子？哪有妹子？老哥给指条明路！”
“就冲这刀工，林老板我粉定了，这看着真是太解压了，比修驴蹄子、修脚、洗牙之类的视频看起来更舒服。”
“楼上兄弟的压力够大的啊。”
“这要是我的话，估计已经在去急诊的路上了。”
林旭心无旁骛的切着，一面切好就换另一面。
两面全都切好，谢保民端来一个不锈钢盆，里面加入热水和食盐，把食盐搅化，把盆放在桉板上。尔
林旭用刀托着豆腐放进盆里，小心去掉周围的边，只剩中间的圆柱。
接着，这个圆柱形的豆腐块就在水中绽放开来，那些细细的花芯部分，还随着水波飘荡，给人一种很飘逸的感觉。
谢保民赞叹一声：
“这刀工真够厉害的，下次邱振华再跟我说淮扬菜以刀工见长，我非得让他看看你的手艺不可。”
你可真是不挑事不舒服，有本事去挑衅邱耀祖啊……林旭在心里吐槽一句，让豆腐泡在盆里，随即开始准备做中原老家的高端菜品——牡丹燕菜。
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