第664章 把大萝卜做成高档燕窝?墩墩:又可以欺负系统咯!(2/3)

林旭往盆里倒入一些凉水,加入食盐和白胡椒粉,搅拌均匀,将蒸了一遍的萝卜丝放进去,用冷水进行浸泡。

一旁的谢保民用中原话说道:

“水席三要素,胡椒、味精、醋!白胡椒粉在中原菜中有着很至关重要的作用,也是中原菜酸辣味型的主要组成部分。”蜵

正解释着,他看到弹幕上,不少人都在好奇林旭蒸完晾凉再泡水的操作,有些不解。

谢保民说道:

“第一遍蒸制,是为了让淀粉完全黏在萝卜丝上,而第二遍蒸制,则是为了让口感更爽滑,更接近燕窝的口感。”

网友们听得新奇,对其中的原理还是有些不了解。

谢保民也没解释太多,因为对于不懂的人来说,语言是苍白无力的,最好的办法还是用事实说话。

很快,林旭将盆里的萝卜丝捞出来,控干水后,散落的放到垫着硅胶笼布的蒸篦上,进行二次蒸制。

这一次除了让口感更好之外,其实还有另一个目的,就是入味。蜵

用食盐和胡椒给萝卜丝增加点底味儿,等吃的时候味道会更好。

再次蒸制五分钟后,将萝卜丝倒进筐里,重新晾凉。

这次晾凉后,萝卜丝已经变得晶莹剔透起来,加上微微卷曲的造型,堆在一起,还真有几分燕窝的感觉。

林旭甚至还特意将浸泡着燕窝端过来做了对比。

“这种蒸好的萝卜丝名叫素燕窝,是素菜荤做中的一个代表,另外还有用冬瓜做东坡肉和熊掌的,用豆筋做肉丝的,用面筋做肉丁的,用千张做鱼翅的,用莲藕做排骨的,用木耳做海参的……”

林旭原本想要简单说一下这种素菜做肉的几个要领,结果谢保民打断了他的话:

“别说了师弟,他们听不明白,要不你干脆回头做一桌全素宴吧,用你说的这些素菜怼一大桌荤菜出来,比干巴巴的说出来馋人。”蜵

他这提议,立马得到了网友们的赞同:

“还得是谢总厨啊,这提议就是好。”

“超喜欢这种彷荤菜,希望林老板答应这个要求。”

“想学,林老板一定别忘了拍细节啊。”

“刚从隔壁瑜加妹子的直播间过来,她不练瑜加看起了林老板做菜,既然如此我还是直接来这边看吧。”

“上次老谢他们探那家主打素菜的饭店,评价可不怎么高,不知道这次会不跟那次一样。”

“强烈建议钓鱼台三巨头来探林老板做素菜的手艺啊。”蜵

“对对对,袁总厨虽然骚话没有老谢和老戴多,但专业性是母庸置疑的,很想知道他会怎么评价林老板的手艺。”

网友们热烈的讨论着,不知道的还以为林旭已经开始做全素宴了呢。

林旭说道:

“等我哪天不忙了就拍摄一期做全素宴的节目,到时候让我师兄戴总厨和袁总厨来探店,你们别忘了点赞。”

正发愁做完清汤宴再做什么宴会菜,没想到师兄帮着确定好了一个方向。

那就做全素宴吧,正好可以让无肉不欢的岳父好好感受一下素菜的魅力,说不定会因此迷上素菜呢。

林旭拿来一个碗,里面打入三个鸡蛋,撒一点食盐和胡椒粉,再用快子搅散,加入一些玉米淀粉,搅拌成湖湖。蜵

然后蒙上保鲜膜,放在蒸锅里进行蒸制。

谢保民说道:

“这蒸的是鸡蛋糕,做点缀用的,牡丹燕菜图片上最显眼的黄色牡丹花,就是这玩意儿做的,斜刀片一下就行,很简单。”

把蛋糕蒸上,林旭又准备了火腿、鸡胸肉、香孤、竹笋、海参等食材,这些食材都是泡发处理过的,可以直接使用。

食材全都切成丝,一根根整齐的摆放到碟子里。

准备妥当,拿来一个汤盘,把晾好的萝卜丝放进去,堆在中间的位置。

接着将切好的各种细丝,呈放射状铺在萝卜丝上,铺的时候要注意颜色上的搭配和区分,尽量让菜品看起来美观一些。蜵

全部放好,拿来一个空盆,里面倒入半盆清汤,调入黄酒、胡椒粉,搅拌均匀,顺着边倒入进盛有萝卜丝和各种食材细丝的盆里。

清汤里含有大量的鲜味物质和火腿的食盐成分,所以不用单独再放食盐和味精。

正常来讲,牡丹燕菜用的是开水,所以会有放味精的步骤,像林旭这样用顶级清汤来调制的,属于超高配置了。

正常情况下,没人会这么做,因为这成本几乎可以用真燕窝来做了,而不是靠大萝卜来充数。

林旭一边在心里碎碎念,一边往盆里倒清汤。

清汤的量不能太多,不能没过中间的堆头,否则会影响最终的造型。

具体的量,能没过那些火腿丝香孤丝等食材的三分之二就行。蜵

倒入清汤,放进蒸柜里进行蒸制:

“整个蒸制时间大概需要半小时左右,半小时后,这道牡丹燕菜就会迎来高光时刻,大家不要离开直播间哈,还有别的菜呢。”

林旭对着直播间说完,便开始忙活其它菜品。

银杏园中,墩墩再次蹲在了小白的马鞍上,神气的在园区中熘达着。

沉佳悦则是拿着手机在看直播,她一直以为牡丹燕菜就是一道造型别致的燕窝菜,没想到是大萝卜,心中对这道菜充满了好奇。

用萝卜充当燕窝,味道应该不错吧?

等会儿得回去尝尝,不然就错过美味了啊。蜵

想到这里,她冲墩墩喊道:

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