第672章 墩墩：本喵利用职务之便,给自己弄点口粮很正常吧？（2/2）
虽然你密云水库够大，但这两条鳄雀鳝也不是善茬，任由它们糟蹋和繁殖下去，整个水库怕是要祸祸干净。
他对林旭和老孙头说道：
“真是太感谢两位了，回头我给你们办几份钓鱼许可证，以后不管什么时候，都可以来水库里钓鱼。”
老孙头笑着摆了摆手：
“不用谢，我们也是来玩而已。”
墩墩围着鳄雀鳝看了又看，但没有再下手，而是认真研究了一下鳄雀鳝的嘴巴。
等管理局的人再次将鱼弄走，林旭把它抱起来。
一连钓上来两条鳄雀鳝，小家伙立功了啊。
墩墩却不以为意，从怀中挣扎下来，到旁边的草地上扑小蝴蝶去了。
快中午的时候，任杰钓上来一条七八斤重的花鲢，但看着鱼肚子鼓鼓的，肚子里明显有鱼籽，所以他立马选择放生。
这个时候的鱼类正值产卵高发期，能不吃尽量不吃。
“走吧，咱回去吃饭，还准备拍一下方宏岩的店做宣传呢，得预留出时间。”
这会儿钓鱼的几人经历了大鱼上钩的畅快，都很尽兴，麻利的把东西收拾一下，便提着林旭之前钓上来那条黑鱼，准备回去。
管理局这边几位领导原本要陪同一块儿吃饭，顺便帮着结账的，不过被老孙头婉拒了。
大家都不差钱，原本目的也是过来玩耍而已，没必要那么客气，而且饭桌上有外人，大家容易放不开，所以还是拒绝为好。
“老方，好酒好菜，好好招待……记得让你侄子开发票，这顿饭咱管理局请了。”
“好的穆局！”
一行人坐上车，来到老方精品菜馆。
下车的时候，沉佳悦直接打开了相机，开始录制视频片头。
林旭对着镜头招招手：
“今天来密云这边玩，探一个饭店哈……哟，这才十一点，里面就有不少顾客了，生意真不错。”
等沉佳悦特意拍了老方精品菜馆的门头后，几人才一块儿进去。
刚进门，方宏岩就迎了过来：
“我可是听说了，你们居然接连钓上两条鳄雀鳝，这技术真绝了……这条黑鱼准备怎么做啊林老板？我这就去准备。”
林旭说道：
“做水煮吧，留一块儿蒸一下给墩墩吃，它喜欢吃黑鱼。”
在陈燕怀中趴着的墩墩轻轻叫了一声，表示对这话的认同。
方宏岩自然不会拒绝：
“好嘞，我这就进去准备……对了，上午送来一些鳝鱼不错，林老板要不要露一手？”
鳝鱼？
林旭还真有些技痒。
他看了看了，这些鳝鱼个个都挺肥实，在盆里不断的扭曲着身体，一看就很诱人。
既然有好食材，那自然要动手做菜了。
林旭挽起袖子说道：
“天越来越热，就着这些鳝鱼，我教你做一道脆鳝吧，就是苏菜中比较经典的梁溪脆鳝，比较适合你这里。”
梁溪脆鳝是一道经典无锡菜，当时连接运河和太湖的河流被称为梁溪，很多人就用这个名字代指无锡，所以就有了这道菜名。
脆鳝的做法不难，把鳝鱼煮一下，拆骨成鳝丝，再拍粉放进油锅里炸制，炸脆后用生抽和糖熬成的汁水过一下，让鳝丝表面挂满汤汁，这道菜就算是做成功了。
整道菜的做法，跟熏鱼很相似。
甚至可以说这就是一道鳝鱼版本的熏鱼。
不过因为无锡人喜欢吃糖，所以熬汤汁的时候，需要放更多的糖罢了，除了这个之外，别的方面跟熏鱼几乎没有不同。
林旭说完就开始准备制作。
方宏岩好奇的问道：
“都说江苏菜中，用鳝鱼能做出一百零八道菜，梁溪脆鳝也在其中吗？”
林旭没想到他还懂这些，笑着说道：
“并没有，梁溪脆鳝是独立于一百零八道菜之外的鳝鱼类菜品，哪怕放眼全国，也没类似的菜品。”
这倒不是脆鳝多标新立异，主要是无锡菜太甜，在整个中式餐饮中独树一帜，而作为无锡菜的代表，梁溪脆鳝中放糖的量也有些超标。
对一些外地人来说，多少有些吃不惯这道含糖量超级高的菜品。
但无锡人却爱得不行。
这些年厨师们特意降低了糖的用量，导致脆鳝越来越广泛的被人所接受，甚至连北方的一些江苏菜馆里，也能见到脆鳝的身影。
林旭起锅烧水，水中加入一勺食盐，然后将鳝鱼一股脑倒进去，进行烫煮。
这一步既是为了给鳝鱼断生，同时也是洗掉鳝鱼表面的黏液。
做完这些，他交代方宏岩一声：
“水开了就关火，焖三分钟，把鳝鱼表面的黏液彻底烫掉。”
“好的。”
林旭说完，便拿了一块嫩姜，用菜刀切成比头发丝略粗的细丝，切好放进一个小碗中，里面撒一点食盐，再撒一勺绵白糖，用糖渍的方式进行腌制。
嫩姜丝是摆盘时点缀用的，量不用很多，但要用，因为脆鳝虽然美味，但因为糖比较多的缘故，容易腻，所以要加点姜丝解腻。
姜丝切好，林旭又拿来一个大碗，里面放入一炒勺生抽酱油、一炒勺绍兴黄酒、一点点老抽酱油，一撮生姜末、以及跟这些料分量相等的绵白糖。
脆鳝在制作过程中有着无锡菜的显着特点——不放盐。
菜品的盐分来源自生抽酱油，而生抽酱油的量也不能太大，一般不能超过绵白糖的一半，多了会压甜味。
而黄酒的量，基本上跟生抽相等。
比如林旭调的这款料汁中，生抽差不多四十克，黄酒五十克，老抽十克，而绵白糖的分量，足足超过了一百克。
所有料都放进碗中，搅拌均匀，把绵白糖搅化，放在一边备用。
这会儿锅里的鳝鱼已经煮好，林旭用漏勺捞出来，盛到冷水中，利用快速降温的方式让鳝鱼肉保持紧实。
这会儿的鳝鱼表面挂着一层白色物质，这是黏液受热产生的，需要清洗掉。
接着将鳝鱼进行脱骨处理，把嵴骨和内脏撕扯掉，让鳝鱼成为细长条。
全部准备好，拿来一个小盆，里面放入一勺玉米淀粉，一勺低筋面粉，再放入一勺糯米粉。
淀粉增加脆度，面粉增加酥度，糯米粉增加香味，三种粉料混合均匀，将鳝丝放进去，颠簸均匀，让鳝丝表面均匀挂上干粉。
起锅烧油，油温八成热时将鳝丝放进去过油炸制。
炸的时候鳝丝会不规则的曲卷起来，这个时候不用管，等表面彻底炸干，再用勺子小心翻动几下。
林旭一边做一边对方宏岩说道：
“油温一定要高，否则鳝鱼肉中的水分炸出来，会跟木棍一样难以嚼动。”
方宏岩认真听着看着，恨不得拿摄像机录下来。
这可是网络大神亲自授课啊，说出去能让粉丝群里的人羡慕哭。
鳝丝炸干后捞出来，把油锅重新烧热，再复炸一下，增加鳝丝的酥脆程度，同时去掉多余的油脂，这样能更好的挂上料汁。
复炸十秒，捞出控油。
重新换一口锅，锅里加入半勺花生油，烧热放入葱花炸香，再将准备好的料汁倒进去，小火熬制，熬到汤汁粘稠，淋入一些芝麻香油。
将鳝丝倒进去，翻炒几下，让料汁挂在鳝丝上，出锅装盘。
按照鳝丝曲卷的样式，在盘子里堆成宝塔的形状，最后将糖渍的嫩姜丝摆在最上面做点缀。
这样，一道色泽红润，香味浓郁的梁溪脆鳝就正式制作完成。
看着这卖相诱人的菜品，方宏岩小声问道：
“林老板，我店里能卖这道菜吗？”
“当然能啊，这本来就是教你的，正好密云这边养殖户比较多，你买鳝鱼比较方便。”
一听这话，方宏岩立马冲外面的服务员喊道：
“在顾客群里宣传一下，明天店里上新菜。”
“什么新菜啊老板？”
“林氏脆鳝！”
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