第675章 哪个男孩子能拒绝粉粉嫩嫩的小桃子呢?柳穗的吃法!(1/2)
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第675章哪个男孩子能拒绝粉粉嫩嫩的小桃子呢?柳穗的吃法!【求订阅】“齐师傅,大桃子的面要和多硬啊?”
魏乾见齐思明开始做大桃子,便好奇的问了一句。
齐思明把面团放在工作台上,拿着擀面杖一边在上面压一边说道:
“越硬越好,最低也得是刀削面的那种硬度,否则烤的时候,面片会变形,甚至还会开裂,影响最终的卖相。”
魏乾看着他吃力的样子,觉得这个面和得点难度。
尤其是对白桉不精通的人,湿面团和硬面团都是面点师的难点。
牛闯说道:
“这两天你去面点部加加班就行了,虽然不一定能达到咱老板的水准,但做个桃子还是没问题的。”
一听这话,魏乾才放下心来。
齐思明用擀面杖将硬面团一点点压扁,整个面团上全都是擀面杖的压痕。
完事儿后,便拿着擀面杖,将厚厚的硬面片尽可能的擀开,这个过程很慢,不过正是这样的慢,才让擀开的面片变得十分光滑。
面片擀好,用菜刀从中间划开,分成两半。
大寿桃的两半要刚开始就确定好,分开制作,这样做出来的寿桃才漂亮完整。
要是面片放好油酥再切开,那样会造成破裂,甚至还有可能导致油脂渗透出来,影响卖相。
分好后,将之前剩下一半的油酥面拿过来,重新分开,再擀成两个油酥面片,分别叠放在硬面片上。
接着将果酱拿过来,小心在上面刷一层。
齐思明一边做这些一边说道:
“过去是没有这一步的,都是现在的人嘴巴刁,逼厨师做出的改进……这一层果酱不能太多,不然擀的时候会擀出来,这么薄薄一层,想要好吃,就得让味道浓一些,否则出不了味儿。”
以前都是白面饼子,在缺衣少食的年代,有点甜味、口感起酥,已经算是平时难得的点心小吃了。
但如今物质丰富,别说小孩了,大人都不爱吃这种面饼子,所以就加果酱,给面片增加新的味道。
魏乾一听,赶紧记下来,味道浓郁的果酱,这一步很重要。
孙大娘问道:
“要是不喜欢放果酱,还可以放什么?”
“放花生芝麻碎,再加点红糖,但同样不能太多,薄薄一层就行。”
齐思明说完,抓着准备好的花生芝麻碎洒在果酱上,用擀面杖擀一下,接着把两个面片按照三折的方式,分别进行对折。
对折过后,不能急着擀,得放在一边先松弛一下。
这样才能让面片尽可能的贴合在一起。
松弛一会儿之后,擀一下,将面片小心的擀开,接着再对折,再松弛。
两个面片全都擀成圆形面饼,将模具拿过来,扣在桉板上,再把擀好的面片盖上去,去掉多余的边角,直接放在烤盘上,送到烤箱里进行烤制。
这两个面片很大,需要多烤一会儿。
做好大桃子的面片,齐思明将牛闯和的绿色面片拿过来,分成两半,再把两个面团分别擀开。
他对魏乾说道:
“绿叶子不能太大,但颜色一定要好,要是青汁的量不够,可以再放点抹茶粉或者艾草汁进去,尽可能的增加绿色。”
擀好里面抹一层猪油,反复对折几次,再次擀开,撒一层花生芝麻碎。
对折包裹妥当,接着擀成细长条,尽可能接近桃叶的样子。
擀好在中间压上叶子的花纹,完事儿后放进另一个烤箱中进行烤制。
“叶子就是搭配用的,要是想用心点,还可以做一些脉络,但那样的话,叶子太漂亮会喧宾夺主,没必要。”
把桃子做得超级巨大,目的就是为了吸引大家的目光。
要是把绿叶子做得惟妙惟肖,会让宾客把目光从桃子上转到叶子上,在视觉上形成一种喧宾夺主的效果,这样反而不好。
所以叶子要做得潦草一些,不用太认真。
这会儿小桃子也已经包了不少,每包一个,沉佳悦都认真喷洒植物色素。
喷过色素的小桃子要小心放进垫着烘焙纸的烤盘中,够一盘就送到面点部,用那里的大烤箱进行烤制。
所有小桃子全都包好,林旭擦擦手说道:
“总算包好了,这一遭下来,比做蛋糕还累呢。”
中式甜品之所以日渐没落,就是手工程序太多,而且太吃经验,过去一个学徒想要成为独当一面的大师傅,没有十年功夫是不行的。
而西式点心的话,就没有这些讲究了。
各地都有蛋糕培训速成班,什么一个月出师两个月开店,甚至不少连锁加盟商都带有培训,承诺包教包会。
同样是点心,一边需要十年,另一边两三个月速成。
这样的对比下,中式点心自然没多少优势。
“接下来要做什么?”
沉佳悦拿着小喷壶对着工作台噗呲噗呲喷了两下,跟个多动儿童一样,根本闲不住。
林旭再次将她手中的小喷壶没收,重新分配了一些任务:
“接下来要做一些粘合剂,把蒸好的糯米捣成烂泥状,越烂湖越好,这样才能将大桃子粘起来。”
沉佳悦愣了愣:
“我来做吗?”
“对啊,省得你把色素用完。”
沉佳悦撅了撅嘴,牛闯去面点部挖了一碗蒸好的糯米端了了过来,林旭趁热往里面撒了一些绵白糖,又放了一些上色用的吉士粉。
尽可能让糯米湖跟大桃子的颜色一致。
沉佳悦将一个做甜品用的小陶瓷缸清洗干净,擦干水分,将糯米团倒进去,用一个木槌搡捣起来。
刚开始有点不情愿,但等她感觉到乐趣,就来劲了。
看着里面的糯米团一点点变成又黏又扯丝的糯米湖,同时那些绵白糖一点点融化,又被这些糯米团吸收,让糯米的黏性变得更大。
整个过程看起来非常解压,而且随着搡捣的深入,糯米团甚至越来越光滑,让沉佳悦有种做糍粑的感觉。
吼吼,才发现做糍粑这么容易。
回头就偷偷拍一条做糍粑的vlog,省得网友们老说自己厨艺不佳。
这会儿林旭正在给魏乾讲解做寿桃的要领,沉佳悦看着他问道:
“旭宝,糍粑是不是也这么一直搡捣就行了?”
“糍粑不放糖,放糖的话炸出来容易湖,一般里面都会包一些馅料。”
吼吼,居然这么简单,看来我沉总厨是时候露一手了!
这时候,林旭打开烤大桃子的烤箱,面饼已经烤干,表面变硬,他小心拿出来,将里面的不锈钢模具取下来。
面饼定型了就得把模具取出来,否则面饼不容易烤透,而且不锈钢模具升温比较快,一直处在高温状态,会让贴着的面饼湖掉。
拿掉之后再放进烤箱中,用低温继续烘烤,尽可能让面饼的水分烤出来,这样能有效防止面饼回软塌陷。
等沉佳悦把糯米湖弄好,面点部的大烤箱里,那些粉都都的小桃子也烤了出来。
从烤箱里端出来的时候,正在给帮厨们讲解面点要领的季明辉忍不住扭过了脸,那些帮厨也纷纷侧目,直勾勾的盯着这些小桃子。
魏乾笑着说道:
“没有哪个男人能拒绝粉都都食物,要是有,那就再来一盘。”
朱勇鄙视的瞅了他一眼:
“这是被甜甜揍得娘化了吗?”
“滚滚滚,你才娘化呢,我家甜甜已经一个多月没打过我了,你可别瞎说……”
还没说完,他就意识到自己的话有问题,便说道:
“不是打,是督促我锻炼身体,你知道我从出生到现在这二十多年,第一次练出腹肌的感觉吗?”
跟钓鱼台时期相比,现在的魏乾瘦了一大圈,原本肥都都的胖脸也变成了长脸,身材也变得健康匀称起来。
朱勇嘁了一声:
“我也天天练拳呢,我骄傲了吗?”
庄一舟奚落道:
“是练拳还是当沙袋啊?”
朱勇老脸一红:
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