第685章 谁规定小猫咪不能偷奸耍滑的?沈佳悦惦记的蛤蟆吐蜜!(3/4)
事实上,蛤蟆吐蜜吃起来还是不错的,尤其是外面被烤焦的面饼,配上里面的豆沙馅儿,又香又美味。
林旭兑换完做法便开始制作。
他将面粉倒进面盆中,加入一小勺泡打粉,接着端来一碗温水,先往里面放入一小勺酵母粉,再放入两小勺白糖。
搅拌到糖融化,开始和面。
蛤蟆吐蜜这道美食讲究外皮香酥,内里喧软,所以和的面团要相对软一些,这样烤出来里面才足够喧软。
面团和好后,用保鲜膜封着放在一边
。
趁着这个功夫,林旭将红豆沙馅儿从盆里挖出来,搓成了一个个圆形的小剂子。
做蛤蟆吐蜜,红豆沙馅儿是必不可少的,在用之前,甚至要用猪油和糖把红豆沙炒软炒香,然后再冷却成豆沙馅才行。
这样的豆沙馅香味更浓郁,吐蜜的效果也更好。
把馅料搓成圆球后,放进冰箱里冷藏,防止馅料受热融化。
接着他将刚刚开始涨发的面团拿过来放在面板上,揉一遍,再搓成长条,分成一个个比饺子皮略大的面剂子。
这道美食,最关键的步骤就是要在面彻底涨发前做好,同时减少涨发的时间,让面饼边烤边涨发。
这样就能造成面皮还没涨发完毕,外皮就已经烤焦的情况。
此时面饼还没涨发结束,没法向外涨发,那就只能向内涨,然后挤压着豆沙馅将面饼挣开个口子,蛤蟆吐蜜就此完成。
很多人不知道这个诀窍,在做的时候会故意等面饼涨发好再烤,为了防止达不到吐蜜的效果,还自欺欺人的用刀在侧面划开一个口子。
但这种做法,吐蜜的效果远没有自然挤压出来的效果好。
用擀面杖将面剂子擀成一张张的面皮,接着把搓好的豆沙馅儿端过来,包进面皮中。
包好把面饼稍稍摁压一下,放在一边备用。
所有面饼全都包好,往盘子中倒入一些白芝麻,再端来一碗清水。
用面饼在清水中蘸一下,然后放进白芝麻中滚一圈,让面饼上粘满芝麻,粘好放进烤盘里,中间留间距。
在制作的过程中,其实面饼一直在涨发着。
等林旭把面饼全都粘上芝麻放进烤盘中,原本摁扁的面饼,居然稍稍有些鼓胀。
他端着烤盘送进烤箱中,开始烤制。
烤箱没有预热,因为这样可以让面饼再饧发一下,而且面饼的外皮逐渐被烤焦,会让口感更香酥。
不像预热好的烤箱那样,温度勐然升高,导致面饼的外皮发硬。
面饼刚放进烤箱里,林旭见墩墩鬼头鬼脑的往厨房里看,好奇的问道:
饿的时候倒是想起蹲在厨房门口要吃的了。
林旭从冰箱里拿出七八个鸡心,用菜刀切成小丁,放到蒸锅里进行蒸制。
等鸡心蒸好,端出来,倒进墩墩吃饭的陶瓷盘中,摊开,让鸡心的温度稍稍降低一些,然后端到外面,摆到了墩墩吃饭的小餐桌上。
小家伙凑过来闻了闻,随即便大口吃了起来。
没多久,烤箱里的倒计时结束。
林旭打开柜门,一股好闻的面香味夹杂着红豆沙的香味,从烤箱里飘了出来。
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