第688章 小白：南美洲的物种都这么狂野吗？邱耀祖又破防了！（3/4）

大多数菜品做浇汁，都会放一些油脂增加卖相，但红扒秋鸭不需要，因为这样做的话，那白菜叶就白垫了，也背离了香而不腻的的初衷。

邱振华对齐思明说道：

“炖的时候放了五花肉片，猪肉的香味已经渗入到鸭肉中，所以没必要再多此一举放猪油，就这么浇汁，做出来的鸭子就格外好吃。”

林旭把做好的红扒秋鸭放在工作台上：

“还请邱伯帮我把把关。”

邱耀祖笑着说道：

“你这是等我夸呢吧？”

但说归说，他还是拿起快子，先将鸭胸的部位挑开，接着从里面夹起一块肉尝了尝。

鸭胸跟鸡胸一样，肉厚实且不容易入味，假如这个部位能做到入味，那整只鸭子就不用再尝了，绝对会非常好吃。

很快，邱耀祖便笑着说道：

“肉很入味，微火炖制，让鸭肉的水分没有流失多少，肉依然很嫩……红扒秋鸭的特点就是香而不腻，清新雅致，这只鸭子做得很到位，很完美。”

他原本想问问是谢保民教的还是高培生教的。

想转念一想，这事人家师门的事情，加上谢保民和高培生都是碾压同龄人的存在，谁教的都无所谓，所以便没有再问。

邱振华也拿着快子夹起一块，不过他没有吃鸭胸，而是选择肉质最细嫩的鸭腿部位。

既然是吃鸭腿，那没得自然要选择最好吃的地方，而且要带皮吃，这样才能品出鸭子的香味和鸭皮、鸭肉不同的口感。

肉很烂，别说快子了，哪怕用勺子擓，也能把肉轻松从鸭子身上取下来。

肉中汁水丰盈，鲜香味浓郁，细品之下，还能吃到猪肉特有的丰腴感。

邱振华边吃边感慨：

“怪不得能入选开国宴呢，这道菜的味道和口感，真是一绝，而且今天用的还不算最好的鸭子，要是用六个月左右的嫩公鸭，口感怕是会更好。”

周围的厨师一听，也都拿着快子品尝起来。

很快，一整只鸭子就变成了骨架，上面的肉被大家吃了个七七八八，六号楼面点区的厨师长还特意端来一碗面，用剩下的鸭汤拌到面条中：

“这种鸭汤拌面可是一绝，你们谁想吃去面点部要面条自己煮啊，手擀面和空心挂面都是现成的。”

等林旭做的鸭子吃干净，其他人做的红扒秋鸭也陆续出锅。

“终于出锅了，来来来，都尝尝。”

“林老板你能不能帮我把把关？总觉得没你做的好吃。”

“做法流程都一样，但还是跟林老板的手艺有差距。”

“林老板帮我也把把关吧，看看到底是哪一步有欠缺。”

“……”

在场的厨师不敢让邱耀祖品尝，因为这老头太严厉，让人多少有些害怕。

而邱振华此时去忙着准备午饭，顾不上给大家把关。

所以年轻点儿的厨师，全都盯上了林旭，希望他给出建议，同时也想试试，手艺高的人，是不是经验也非常丰富。

林旭自然不会让大家失望，他发动鉴别之眼，很快就将每个人做红扒秋鸭的问题说了出来。

“你这个生姜多了，姜味夺去了鸭子本身的鲜香。”

“糖多了，糖虽然能提鲜，但多了容易腻。”

“火大了，让砂锅里保持似滚非滚的状态，用这种方法做出来的鸭子才足够鲜嫩，鸭皮也会非常完整。”

“盐少了，盐是菜品的压舱石，所有的调味都是在盐味的基础上往上加的，盐少了，香味出不来，异味压不住。”

“……”

他有条不紊的说着，一旁的邱耀祖听得满脸诧异。

刚刚大家都围着林旭请教时，这老头还想说会做菜的人，不一定会品菜，但林旭的表现还是让他吃了一惊。

哪怕让自己这种在后厨忙活一辈子的人来品尝，也最多这样了吧？

一道菜刚入口，就能准确将缺点和注意事项说出来，甚至连带着把对方平时做菜的小习惯也分析了一遍。

不得不说，这样的年轻人可真少找。

就跟拍探店视频一样，同样一家饭店，谢保民戴建利能从味道到技法全都分析一遍，而另外一些网红，却只会重复“入口即化”、“香气扑鼻”、“好吃”等词汇，语言贵乏得让人捉急。