第711章 何广昌:老郭,听说过黑暗森林法则吗?脆皮百花鸡!(2/2)

沈佳悦惊叹连连,这百花鸡的味道,真是出乎她的意料。

原本惦记着脆皮百花鸡,打算吃一块尝尝味道就算了,但一块下肚之后,她却完全停不下来,没等嘴里的咽下去就夹起了第二块。

“这个味道超级棒,建议大家都试试,虽然做不出这种卖相的,但可以买点鸡皮和成品虾滑加上配料调制,这样做出来味道应该不会差,我打算试试,大家扣1给我加油助威呀!”

沈佳悦连着吃了三块百花鸡,这才依依不舍放下了筷子。

等试吃录制完成,林旭拿起筷子夹起一块尝了尝,忍不住说道:

“真不愧是民国名菜,这口感和味道,简直绝了。”

那些鲜美的火腿末不仅增加了鲜味,而且咸丝丝的,正好增加了虾泥的味道,其它食材也都发挥着各自的作用。

尤其是猪肥膘,由于蒸制时间短的缘故,猪肥膘没有出油,但已经断生。

所以咀嚼的时候,每次咬到,嘴里就突然多了猪油那种丰腴的口感,吃起来超级过瘾。

何广昌看着两人的反应,笑呵呵的说道:

“跟我第一次在钓鱼台吃到时的反应一样,这道菜真是神了。”

当年他第一次吃到时,钓鱼台的总厨师长还是郭继昌的二伯。

那年各家都带着天赋最高的子侄去钓鱼台接受培训,为了给这些小青年一点下马威,总厨师长做了这道百花鸡给大家品尝,给那批年轻人留下了深刻印象。

郭继昌瞥了何广昌一眼:

“早知道你现在这德行,我就应该让二伯把你踢出去。”

“你看你,咋小气得跟老邱一样啊?心眼这么窄,一点没有常务理事长的博大胸怀,传出去老邱还不得笑掉大牙啊。”

何广昌说完,看着林旭问道:

“接下来是不是该做脆皮百花鸡了?等会儿我来吧,老郭是领导,可以干看着,我得动手,免得网友们说我们这群老家伙钓名沽誉。”

说完,他开始准备做脆皮百花鸡需要准备的食材。

其实也没什么好准备的,跟江南百花鸡的做法差不多一模一样。

正好虾泥刚刚没用完,现在就免去准备的步骤了。

林旭端着百花鸡来到外面,让舒云她们品尝。

再次回到小厨房,何广昌就将拍摄的准备工作做完,积极得跟个学徒工一样。

原本动手的步骤都是林旭来呢,但现在他却只能站在一边干看着。

“开始吧悦丫头,咱们早点录完节目,等会儿我还得回去接孙子放学呢。”

郭继昌一听这话,催着他说道:

“要不你现在就去吧,不用动手做这些了。”

何广昌看了他一眼:

“我去的话,可就在群里说这事儿了啊。”

郭继昌彻底被拿捏了,心里忍不住咆哮起来:

“这劳什子黑暗森林法则,可真让人头疼啊!”

沈佳悦摁下相机的录制按钮,拍摄正式开始。

“大家好,我是钓鱼台厨艺倒数第一的何广昌,现在由我给大家演示脆皮百花鸡的做法,要是有哪里做得不对,还请各位朋友指正。”

说完,他先把准备好的整鸡用盐搓洗一遍,再进行清洗,接着擦干表面的水分,这才拿着菜刀开始去皮。

步骤跟林旭的一模一样,但不同的是,何广昌的做法看起来有种打太极拳的感觉,整个过程虽然时缓时急,但看起来却十分赏心悦目。

等鸡皮完整的剔下来,他将鸡皮固定在竹篾网上。

接着起锅烧水,水中放入麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的调味品。

用勺子不断在锅里搅动,等麦芽糖融化,关火。

让脆皮水的温度降下来一些,接着将鸡皮拿过来,舀起锅里的脆皮水淋在鸡皮上,多淋几遍,让鸡皮完全挂上脆皮水。

挂好之后,放在一边,用风扇开始吹。

这样吹干,鸡皮就成了脆皮,整道菜就等于完成了一半。

很快,鸡皮吹干,何广昌将鸡皮取下来,外皮朝下摆在盘子里,先刷一层淀粉水,然后将之前剩下的百花馅端过来,小心抹在鸡皮上。

百花馅涂抹均匀,最后再抹一层猪油收尾。

做完这些,他将一个大号炒锅放在灶上,大火烧热,放入猪油进行滑锅,接着把油倒出来,重新烧热,再滑一次。

将猪油倒出来,端着酿好百花馅的鸡皮,小心扣在锅里,用中小火进行煎制。

煎的时候还要端着炒锅不断晃动,让百花鸡受热均匀。

沈佳悦凑过来拍特写,看到这一幕忍不住说道:

“这好像跟武汉的三鲜豆皮做法一样呀,都是外皮包着软糯的馅料在锅里煎。”

何广昌笑着说道:

“悦丫头眼力可以啊,这做法还真有点豆皮的意思,都是这么晃动着煎制……脆皮百花鸡是创新类做法,晃锅煎这一步借鉴的是豆皮的做法,等会儿还有脆皮乳鸽的做法呢,粤菜嘛,一向喜欢借鉴,借着借着就成他们自己的了。”

郭继昌看了他一眼:

“有意见?”

“没,我又不是八大菜系的一员,才懒得跟你们拌嘴呢。”

一号楼一直主打的就是家常菜,跟八大菜系没任何关系,但可以做八大菜系的任何菜品,跟二号楼一样,地位比较特殊。

但二号楼基本上全是各种融会贯通的高端菜,而一号楼,鲜少会做高端的,基本上越家常越拿手。

所以当时谢保民拿擅长家常菜的秦伟跟何宝庆换点心师的时候,何宝庆才那么爽快的换了。

却没想到等待他的是鸡飞蛋打的结局——秦伟被魏乾拐着跳槽到了林记。

大约一分多钟后,锅里有了虾肉特有的鲜味,这说明虾肉已经熟了。

何广昌端着炒锅,将锅里散发着浓郁鲜香味的百花鸡盛到了一个大漏勺中,接着便把炒锅重新放在灶上,开大火,往锅里加了一些花生油。

油烧热,他端着大漏勺凑在锅上,另一只手拿着勺子,从锅里舀起一勺热油淋在鸡皮上,鸡皮立马开始变得红润起来。

这是麦芽糖起了作用。

何广昌又淋了几下,一边淋一边说道:

“这本来是脆皮乳鸽的做法,没想到被这些粤菜师傅活学活用到了百花鸡上,这点还挺让人佩服的。”

几勺热油下去,鸡皮变成了红润的颜色,勺子碰到的时候甚至还咔咔作响。

“好听吧?好听就是好吃!”

何广昌把灶上的火关掉,端着漏勺控一下油,然后将里面颜色红润的百花鸡放在了案板上。

先把多余的边切掉,接着将一整块分切成九块,往盘子里一摆,这道美味的脆皮百花鸡就正式做好。

何广昌擦擦手,看着林旭和沈佳悦说道:

“好几年没做这种菜了,尝尝味儿咋样,老郭也尝尝,帮我挑挑刺儿,我先在群里跟他们聊会儿天。”

郭继昌:“!!!!!!!!”

你狗日的那是让我挑刺吗?

是不是我稍微说点瑕疵,你就准备跟大家说今天拍视频的事情?

原本浓眉大眼的忠厚长者,咋突然变成这样子了?

这到底是谁教的啊!

他苦恼的时候,另一边,滇西南的一座机场内,罗珊看着高大爷好奇的问道:

“你这么大岁数了,咋还跟个小孩子一样瞎折腾啊?回头郭先生又该记恨你了。”

高大爷笑了笑说道:

“我不在的时候,大家风平浪静也就算了,现在我回去,肯定得搅合搅合大家,毕竟都是几十年的老伙计了,好不容易聚在一起做事,一定得热闹热闹。”

罗珊无奈的看了他一眼:

“你所谓的热闹,就是让一群退休在家的总厨,因为跟小旭拍视频打出狗脑子,你不怕他们群殴你吗?”

高大爷悠悠说道:

“与天斗,其乐无穷;与地斗,其乐无穷;与老伙计斗,其乐更是无穷!”

“那你与lucy斗呢?”

高大爷:“!!!!!!!!!!!!”

这绝对是一道送命题……

不要回答!不要回答!不要回答!

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