第732章 墩墩：翻译翻译,什么叫钓鱼执法！美味的镜镶豆腐！（2/4）

正烦恼着，沉佳悦拿起一颗樱桃喂到她嘴里：

“好了好了，不难过了，往好处想，你至少给我们提供经验教训，让我们知道怀孕后的正确应对方法，我们会永远感激你的。”

陈燕张了张嘴：

“能不能别说了？”

你们两口子一个在伤口上撒盐，一个在火上浇油，真是应了那句话：

“不是一家人，不进一家门！”

自从怀孕后，陈燕一直遭受着长辈们过分的呵护和关心，她也总算明白过来，为什么妊娠期抑郁会那么广泛了，估计大部分都是被长辈们过分关心造成的。

为了防止大姨子再次崩溃，林旭问道：

“燕姐晚上想吃什么？我给你做。”

别的忙帮不上，但借饭消愁还是能做到的。

说到吃的，陈燕这才来了精神：

“我想吃那种酿肉馅的豆腐，之前在丰泽园吃过，觉得好好吃，但后来在别的地方吃过几次，都不太满意……你们两口子刚刚对我造成了伤害，所以要用这道菜补偿我。”

对于这种要求，林旭自然不会拒绝：

“行，等会儿就开始做，晚饭大姑和姑父要来，饭菜得准备丰盛一些。”

沉佳悦问道：

“旭宝，豆腐里酿肉馅的菜叫什么名字啊？”

“名字很多，鲁菜中叫豆腐箱子、川菜中叫怀胎豆腐，粤菜叫酿豆腐，淮扬菜叫镜镶豆腐……做法大同小异，是一道高档的宴席菜。”

虽然大体上是一类菜品，但做法上，不同的菜系有着不同的形式。

相对来说，粤菜中的酿豆腐最家常，豆腐切成块，用勺子把中间挖空，再酿入肉馅，直接上锅蒸制，蒸好再淋点汤汁，这就行了。

讲究点的，会在酿肉馅时，用蛋黄或者鹌鹑蛋封在肉馅上，这样肉更嫩，视觉上的效果也更好。

在粤菜领域，这就是一道源自客家的家常菜，没啥难度。

而川菜的怀胎豆腐，需要小心将豆腐表面掏出一个完整的盖子，接着将里面的多余的豆腐先挖出来，酿入肉馅，再将盖子盖回去，让豆腐保持原样。

从卖相上来说，比粤菜更漂亮，而且咬开豆腐吃到肉馅，让人有种惊喜感。

但这些做法中，淮扬菜的镜镶豆腐才是天花板级别。

镜镶豆腐，也叫镜箱豆腐，是把豆腐做成箱子的造型，开口的一面要跟箱子的盖一样，可以轻轻打开。

打开后，才能往里面放肉馅。

这个比较考验功夫，尤其是豆腐软软的不好下手，对刀工的要求就更高了。

但越是这样，就越锻炼手艺，加上豆腐成本不高，不管凋刻成什么样子都不耽误吃，所以烹饪学徒，基本上都用豆腐练习过刀工。

下午四点，林旭再次回到厨房，开始做大姨子点名要吃的镜镶豆腐。

他先拿来一块前腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉馅，剁好盛到盆里，加入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽、鸡蛋清等调味品，开始搅打，让肉馅上劲儿。

等肉馅调好，蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏室进行腌制。

趁着这个功夫，将豆腐拿过来，先片掉豆腐上面的老皮，再切成比麻将略大的豆腐块，在盐开水中浸泡了十来分钟。

之所以要在热水中浸泡，是为了去除豆腐的豆腥味，同时在盐水中浸泡一下，能让豆腐的口感更加软嫩。

但这样做，也会增加豆腐改刀的难度。

不过林旭艺高人胆大，只要能提高味道和口感，刀工上的些许难度，他并不在意。

豆腐泡好捞出来进行控水，顺便将腌好的肉馅端过来，切点马蹄碎和虾仁加进去，搅拌均匀，再准备点淀粉水，开始制作。

林旭将一块豆腐托在手中，另一手拿着一把小刀，在豆腐正面进行改刀。

长方体的豆腐块，上下两个短边都划开，再一侧的长边划开，倾斜小刀，将这一整面豆腐划开，形成一扇门的造型。

小心把这扇门掀开，将门上多余的豆腐片下来，再将豆腐内部掏空，做成厚度为四五毫米的箱子。

做好这一步，直接将腌制好的肉馅酿到箱子里，肉馅可以填得满一点，因为肉馅会收缩，不用担心会把箱子撑爆。