第747章 这哪是直播啊,明明就是上新通知！烤鸭圈要震荡了！（1/3）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第747章这哪是直播啊，明明就是上新通知！烤鸭圈要震荡了！【求订阅】“悦悦，老弟做的烤鸭好吃吗？”

外面，陈媛媛夹着一块猪蹄放到碗里，配着米饭一边吃，一边看着沈佳悦问道。

回殷州的时候，她第二天就返回京城，所以没尝到林旭做的烤鸭。

“好吃啊，超好吃，口感和香味都是一流……不说了，一说口水就忍不住往外流。”

沈佳悦虽然吃过不少次京城的烤鸭，但论味道，都没林旭做的好吃。

这不光有情侣滤镜的原故，最主要的是，京城的烤鸭师傅，有林旭那个水准的，基本上都进入了管理层。

偶尔可能会给熟客或者有身份的人烤一只，寻常顾客，是吃不到这种级别的鸭子，只能享受一般师傅的手艺。

这种情况下，林旭的完美级烹饪技法，自然就显现了出来。

“这么夸张吗？”

陈媛媛听沈佳悦这么一说，立马开始期待明天的烤鸭了。

明天中午不管多忙，都要来店里品尝一下老弟做的美味烤鸭，弥补一下没在家吃烤鸭的遗憾。

厨房里，林旭和宁小利以及几个新招的烤鸭师傅紧张的忙碌着。

揪舌、吹气、掏肛、开口、取内脏……一整套流程下来，一条条白生生的鸭子算是初步清理妥当。

将腹腔清洗干净后，再用热水烫皮定型。

宁小利把烫好皮的鸭子挂起来，刚要看看其他人的进度，发现林旭已经拿起了第二只鸭子。

什么？

居然跑到我前面了？

宁小利有些意外，完全没想到林旭收拾鸭子能这么娴熟，居然跑到了他这个从小做鸭子的专家前面。

难道魏乾没骗我？

林旭倒是没有这么多想法，他对旁边几个帮厨说道：

“你们先紧着简单的步骤做，先拔鸭舌头，把鸭身上没清洗干净的鸭毛处理干净，再进行其它步骤。”

大家基础不一样，虽然也会收拾鸭子，但速度太慢，效率太低，一些步骤甚至还容易出问题。

比如掏内脏，要是把苦胆弄破，鸭子腹腔里就有洗不掉的苦味，这种鸭子只能用来做香辣鸭，依靠麻辣味压住苦味。

林旭提着鸭子开始充气，充好收拾内脏。

这一步不能流水线作业，因为充气后不赶紧掏内脏收拾干净，充进去的气体很容易散逸出去，那样鸭子的卖相就不好了。

一直等内脏清理完毕，剩下的清洗、烫皮、挂钩、晾坯、挂糖等步骤难度不高，可以交给帮厨进行。

“林旭，这些内脏怎么处理啊？”

宁小利麻利的将内脏从鸭翅根下面的小口中掏出来，放进了旁边的一个盆里。

里面有鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗、气管、嗉囊等会部位，除了嗉囊之外，别的部位几乎都可以吃。

要是家里自己做的话，鸭杂肯定会留着自己吃，但三十多只鸭子，差不多得有一盆鸭杂，还是卖钱比较合适。

林旭说道：

“晚上在店里上新卖了吧，留着吃不完，还不如增加点收入呢。”

上新卖掉？

还能有这种操作？

宁小利从小接触的要么是自家烤鸭店，要么是钓鱼台三号楼，都没有经历过生意超级火爆临时上菜品的经历。

他好奇的问道：

“这能卖出去吗？”

林旭笑了笑：

“可以的，分分钟的事儿而已。”

说完他扭脸冲门口喊了魏乾的名字。

很快，这位正在吃饭的总厨师长就端着碗走了进来：

“怎么了？”

“通知舒云，晚上店里限时供应泡椒鸭肠、爆炒鸭胗、卤水鸭肝、盐焗鸭心，菜量有限，先到先得。”

原本林旭想做火燎鸭心的，但太费功夫，而且万一火候不够让顾客吃到带血丝的心脏，容易扯皮。

带血丝的菜品其实是嫩的表现，很多菜品的传统做法，要求都必须有血丝，比如广东经典名菜白切鸡，只有鸡肉带血丝，吃起来才有皮滑肉嫩的感觉。

另外鲁菜中的油爆双脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有类似的要求，只有足够嫩，吃到嘴里才足够美味。

但现在越来越多的饭店，都不再做这种带血丝的菜品了。

原因是容易被投诉，被诟病没做熟，万一顾客吃出什么问题，还要负责，这种情况下，就只能放弃口感了。

魏乾估算了一下三十多只鸭子能做的菜量：

“两套鸭肠能做一份菜，那泡椒鸭肠是十八份，四只鸭胗能做一份爆炒，那就是九份菜，两幅鸭肝能切一盘，也就是十八盘，鸭心个头小，直接按三份算吧……”

他嘟囔着出去，不到五分钟，就进来向林旭汇报：

“都订出去了，好多顾客都嫌量太少，不够吃，问啥时候还上类似的菜品。”

旁边的宁小利再次见识到了林记生意的恐怖。

刚刚那可是四十多份菜啊，居然就这么全卖出去了。

一份菜的平均价格就按五十算的话，现在也已经有了两千多的营业额。

虽然对这种大酒楼来说，两千块钱的营业额可以忽略不计，但这可是晚饭还没开始营业，就随口在顾客群里公布的结果。

而且顾客还嫌弃量少，要是再多点鸭杂，应该也不愁卖。

想想传统烤鸭店里，处理起来老大难的鸭杂，再看看林记的火爆程度，怪不得大家都眼红这里的生意呢，确实够好。

一套套鸭肠从鸭肚子里掏出来，接着被帮厨们端走，放在水龙头下进行清洗、改刀。

将一次性筷子劈开，中间夹一截锋利的刀片，再将劈开的部位用细铁丝缠结实，然后拿起鸭肠套上去，轻轻撸动，让刀片把鸭肠捅开。

做完这些，将鸭肠清洗一遍，再依次用食盐、面粉、淀粉进行抓洗。