第754章 熬中药和炖肘子相结合的一道菜——苏造肘子！（2/3）

回民菜就是民族菜中很重要的一个分支。

麻豆腐这道美食，别看主食材用的是绿豆的豆渣，但却是地道的清真菜，在清真宴席上和聚居区，都有麻豆腐或类似的菜品。

比如中原西南地区，就有名叫炒揽豆的菜品，而揽豆的做法，其实就是豆渣配上干制类青菜，以及麻豆腐中的灵魂——羊尾油。

麻豆腐这种美食，用猪油花生油菜籽油等油类来做，味道都一般，只有羊尾油，做出来的麻豆腐才更好吃。

有种说法是，麻豆腐中有些豆类特有的腥味，而腥味跟鱼一种味道。

这个时候，要是配上略带膻味的羊尾油来炒，腥味和膻味就组成了汉字“鲜”的来源，鱼羊鲜嘛。

所以吃起来会非常好吃。

当然了，这种说法是真是假已经不可考证，不过略带腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油，滋味确实不一般。

这或许也是当年穷苦人唯一能吃到的带荤腥的菜了。

这会儿见沈佳悦想吃，林旭便说道：

“今天到店里我让车仔买包麻豆腐吧，然后用羊尾油给你炒一下，这一点都不难，很简单的。”

要说别的菜可能费点事，但炒麻豆腐小时候自己吃过，哪怕没有系统加持，林旭自个儿也能轻松做出来。

吃过饭来到店里，车仔已经把肘子给准备好了。

林旭将肘子交给了帮厨：

“燎毛去骨，在热水中飞一下，然后晾着等我制作。”

“好的老板。”

苏造肘子和红煨肘子的做法很接近，都是先燎皮再脱骨修正成圆形，最后也都有炸、煨、蒸等烹饪方式。

但不同的是，红煨肘子只有肉香，没有药料的香味。

而苏造肘子，吃的就是那股子药料的味道。

闲着没事，林旭看了看今天烤鸭部的情况，这会儿大家刚上班，正在给中午烤制的鸭子上麦芽糖水。

至于下午烤制的，挂糖水后放到冷库里，防止鸭子的外皮干裂。

虽然说一周后烤鸭才上新，但事实上，从昨天开始，店里已经尝试着给高端充值的客户提前尝鲜了。

老让员工们吃烤鸭，吃多了总会腻得慌。

但烤鸭部的员工也不能不练习，所以就让充值多的顾客率先品尝。

这样既能显示出对高端顾客的重视，同时也能获得正向反馈，免得出现闭门造车的情况。

网上，品尝过烤鸭的顾客赞不绝口，没吃到的顾客则是各种羡慕。

看了一圈后，舒云拿着一个本子走过来，上面都是订餐信息：

“老板，今天审计所的谭总订了中午的包厢，点名了要吃烤鸭，还要吃你烤的。”

嗯？

谭叔叔这是没吃到烤鸭心生怨念了？

从第一次直播做烤鸭开始，不管是燕京这边的亲戚还是朋友，都尝过了林旭做的烤鸭，沈佳悦的姥爷韩济同吃完觉得不过瘾，甚至还把剩下的打包带走，打算留到晚上当宵夜。

但所有人中，唯独去滇南出差的谭亚军还没吃过。

好像他昨天刚回到京城，没想到今天就火急火燎的订了店里的包房，指名要吃烤鸭。

林旭对此倒是没什么意见：

“行啊，中午没啥事儿，我给他烤一只鸭子，亲手去包房里片好。”

谭叔叔帮过林记的忙，当时还是小门店时就拿到了审计署的餐品业务，整个审计所还从这里订午餐。

这种长辈，自然要用心对待。

决定做烤鸭之后，林旭问道：

“谭叔叔今天干嘛请客啊？”

“不清楚，好像是跟审计署的领导一块儿吃饭，还特别交代不饮酒，大概是商量什么业务吧。”

林旭点点头记了下来。

既然是跟审计署的领导吃饭，那就尽可能的朴素点，免得领导们反感。

没多久，帮厨们已经把肘子收拾妥当了。

圆形的肘子看起来很美观，林旭给肉皮抹上一层蜂蜜，放进专门给肘子过油的油锅里，炸到肉皮微微发红盛出来。

接着他准备一锅高汤，里面放入葱段、姜片、黄酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮开，趁着熬高汤的时候，他拿来一块纱布，里面放入一些比较常用的中药。

比如陈皮、干枣、黄芪、党参、甘草、砂仁、红花、虫草花、桂皮、良姜等药材，全部按比例放好后把纱布扎紧，先用热水烫一下，洗掉表面的灰尘，然后丢进高汤中进行卤制。

第一次做苏造汤，药料得是双份的，这样药香味才能和肉香味并驾齐驱，药材的作用才能发挥出来。

苏造汤其实和卤汤一样，讲究越老越好，而且在熬煮中，还要不断往里面补充药材，让药香味始终如一。

汤要多熬一会儿，把药香味完全融入到汤里面。

这样煮出来的肘子，才更加美味好吃。

约莫半小时后，药香味已经变得十分浓郁，林旭这才将过了油的肘子放进去，同时把火调小，让锅里的苏造汤保持微微沸腾的状态，开始煨制。

“感觉跟进了中药铺一样……”

魏乾吸吸鼻子，对这种味道有点不适应。

来楼上串门的徐新华倒是挺喜欢的：