第763章 卖相和滋味完全成反比的超级美食——鳝鱼粥！（2/5）

林旭说道：

“这其实跟吃别的肉类是一样的，猪血、鸭血、羊血都吃了，黄鳝血自然是可以吃的。”

魏乾知道这个道理，毕竟上周店里才吃过血鸭，知道动物的血吃起来有多美味，但眼前的鳝鱼尾巴已经被砍断，却还在游动，这场面怎么看都有些血腥恐怖。

马志强过来瞅了一眼说道：

“鳝鱼宰杀半天身体也会扭曲，那是神经反应而已，我觉得没啥好怕的。”

身为一个厨师，老马没觉得这场面有多可怕，反而有些担心把血掺在米粥中，会不会有腥味。

身为一个中原人，虽然吃过不少鳝鱼，但却没这么吃过。

林旭将最后一条黄鳝剁去尾巴，随手丢进水盆中：

“不会有腥味的，反而会很鲜甜。”

这会儿黄鳝中的血液还没完全流出来，他没有做下一步，而是来到熬米粥的砂锅前，检查米粥的熬制情况。

两个超大号砂锅中，米粥正在翻滚，米粒此时已经膨胀起来，但还没开花。

林旭往两口锅里分别放了点猪油进去，这样熬出来的粥更香，口感更滑爽。

接着又切了几片生姜丢进去，能有效去除鳝鱼带来的腥味，让鳝鱼粥吃起来更加美味。

趁着这个空档，林旭在锅里烧了一些水，烧到七十度的时候将火调小。

没多久，鳝鱼停止游动，盆里的血水明显多了一些，颜色已经接近深红，说明血液已经全部放了出来。

用漏勺将黄鳝盛出来直接放进热水锅中。

放进去后赶紧盖上盖子，将火调高，等锅里的水烧开，关火开始焖。

这么做，是为了将黄鳝表面的黏液洗掉，能有效减少腥味。

其实南方一些人吃这道粥品，会直接将斩掉尾巴的黄鳝扔到熬煮着的米粥中，让黄鳝的血直接跟米粥来个亲密接触，据说做出来的粥也很鲜美。

但林旭总觉得不去掉内脏的鳝鱼吃起来有些怪异，他过不去心里那一关。

端着鳝鱼血，拿起密漏，林旭将刚刚放出来的血水分别倒进两锅米粥中，倒的时候用密漏过一下，防止杂质流淌进去。

血倒进锅里，黄鳝也焖得差不多了。

林旭打开锅盖，发现黄鳝表面挂了一层脏兮兮的粘膜，这正是表面的黏液受热后凝固的，也是黄鳝腥味的主要来源。

用漏勺捞出来，放进清水中，然后拿起黄鳝轻轻一撸，上面的粘膜就被清理得干干净净的。

清洗完毕，再用一个牙签，将黄鳝的肉和骨头剥出来，顺便剔掉内脏。

黄鳝的骨头不能扔，放进米粥中再熬煮一会儿，这样米粥的味道会更好，骨头上的营养也会被熬出来。

骨头放进锅里，往里面淋点米酒，去除腥味。

至于那些剔下来的鳝鱼肉，则是用菜刀拦腰切一下，改成十多厘米的长段，放在一边备用。

很快，锅里起了一层浮沫，原本白色的米粥成了灰褐色，这是鳝鱼血被熬变色的缘故。

用勺子打掉浮沫，再用快子将鳝鱼的骨头挑出来扔掉。

此时锅里的米粒已经开花，米粥也肉眼可见的变得粘稠了，这是锅里放了鳝鱼血的缘故。

林旭往锅里加了一些腌制的萝卜丁，增加粥的咸鲜味，然后将鳝鱼肉放进去，用勺子搅动几下，让鳝鱼肉快速散开。

继续熬制，等锅里的米粥进一步变得粘稠时，往里面放一小勺提鲜用的食盐、两小勺胡椒粉、一些配色用的芹菜碎。

搅拌一下，关火出锅。

“好了，准备吃吧。”

整整两大砂锅米粥，闻起来香味浓郁，就是卖相上差点意思，灰褐色的粥给人一种脏兮兮的感觉。

林旭将砂锅端到外面，再拿来一摞汤碗，一碗碗的盛进去，旁边摆着切好的香葱末和香菜末，想吃的自己加。