第763章 卖相和滋味完全成反比的超级美食——鳝鱼粥!(2/5)
林旭说道:
“这其实跟吃别的肉类是一样的,猪血、鸭血、羊血都吃了,黄鳝血自然是可以吃的。”
魏乾知道这个道理,毕竟上周店里才吃过血鸭,知道动物的血吃起来有多美味,但眼前的鳝鱼尾巴已经被砍断,却还在游动,这场面怎么看都有些血腥恐怖。
马志强过来瞅了一眼说道:
“鳝鱼宰杀半天身体也会扭曲,那是神经反应而已,我觉得没啥好怕的。”
身为一个厨师,老马没觉得这场面有多可怕,反而有些担心把血掺在米粥中,会不会有腥味。
身为一个中原人,虽然吃过不少鳝鱼,但却没这么吃过。
林旭将最后一条黄鳝剁去尾巴,随手丢进水盆中:
“不会有腥味的,反而会很鲜甜。”
这会儿黄鳝中的血液还没完全流出来,他没有做下一步,而是来到熬米粥的砂锅前,检查米粥的熬制情况。
两个超大号砂锅中,米粥正在翻滚,米粒此时已经膨胀起来,但还没开花。
林旭往两口锅里分别放了点猪油进去,这样熬出来的粥更香,口感更滑爽。
接着又切了几片生姜丢进去,能有效去除鳝鱼带来的腥味,让鳝鱼粥吃起来更加美味。
趁着这个空档,林旭在锅里烧了一些水,烧到七十度的时候将火调小。
没多久,鳝鱼停止游动,盆里的血水明显多了一些,颜色已经接近深红,说明血液已经全部放了出来。
用漏勺将黄鳝盛出来直接放进热水锅中。
放进去后赶紧盖上盖子,将火调高,等锅里的水烧开,关火开始焖。
这么做,是为了将黄鳝表面的黏液洗掉,能有效减少腥味。
其实南方一些人吃这道粥品,会直接将斩掉尾巴的黄鳝扔到熬煮着的米粥中,让黄鳝的血直接跟米粥来个亲密接触,据说做出来的粥也很鲜美。
但林旭总觉得不去掉内脏的鳝鱼吃起来有些怪异,他过不去心里那一关。
端着鳝鱼血,拿起密漏,林旭将刚刚放出来的血水分别倒进两锅米粥中,倒的时候用密漏过一下,防止杂质流淌进去。
血倒进锅里,黄鳝也焖得差不多了。
林旭打开锅盖,发现黄鳝表面挂了一层脏兮兮的粘膜,这正是表面的黏液受热后凝固的,也是黄鳝腥味的主要来源。
用漏勺捞出来,放进清水中,然后拿起黄鳝轻轻一撸,上面的粘膜就被清理得干干净净的。
清洗完毕,再用一个牙签,将黄鳝的肉和骨头剥出来,顺便剔掉内脏。
黄鳝的骨头不能扔,放进米粥中再熬煮一会儿,这样米粥的味道会更好,骨头上的营养也会被熬出来。
骨头放进锅里,往里面淋点米酒,去除腥味。
至于那些剔下来的鳝鱼肉,则是用菜刀拦腰切一下,改成十多厘米的长段,放在一边备用。
很快,锅里起了一层浮沫,原本白色的米粥成了灰褐色,这是鳝鱼血被熬变色的缘故。
用勺子打掉浮沫,再用快子将鳝鱼的骨头挑出来扔掉。
此时锅里的米粒已经开花,米粥也肉眼可见的变得粘稠了,这是锅里放了鳝鱼血的缘故。
林旭往锅里加了一些腌制的萝卜丁,增加粥的咸鲜味,然后将鳝鱼肉放进去,用勺子搅动几下,让鳝鱼肉快速散开。
继续熬制,等锅里的米粥进一步变得粘稠时,往里面放一小勺提鲜用的食盐、两小勺胡椒粉、一些配色用的芹菜碎。
搅拌一下,关火出锅。
“好了,准备吃吧。”
整整两大砂锅米粥,闻起来香味浓郁,就是卖相上差点意思,灰褐色的粥给人一种脏兮兮的感觉。
林旭将砂锅端到外面,再拿来一摞汤碗,一碗碗的盛进去,旁边摆着切好的香葱末和香菜末,想吃的自己加。
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