第770章 陈燕：一打喷嚏就知道有人骂我！佛跳墙开坛,香飘十里（2/2）
“很简单，这些食材都是熟的，汤也是二次熬制的金汤，性质都比较稳定，再加上小火煨制，香味很少会散逸出来。而开坛有香味，是过去上这道菜的时候，跑堂的会端着坛子上桌后再开，这个过程中，汤和食材经过摇晃，香味会混在热气中，开坛后，香味自然也就变得浓郁起来。”
之前的说法是火候到了香味大成，这些都是唬一下外行人而已。
不管什么菜，都不会是火候不到的时候没香味，火候到了就像是打开了任督二脉一样香气四溢。
想要菜品出香味，就破坏稳定性就行了，不管食材还是汤，稳定性一旦打破，香味自然会向外散逸。
而打破的条件就是厨房到餐桌这中间的运动上菜距离。
沉佳悦好奇的问道：
“那今天咱也这么上菜吗？”
面前的坛子比泡菜坛子都大，这要是端上桌未免不美观。
林旭说道：
“先在厨房打开，从坛子里盛到砂锅里，再加热一下上桌，咱自己人吃，就不追求开坛肉香飘十里了。”
闲着没事，他开始准备别的菜品。
虽然佛跳墙很好吃很美味，不管什么级别的宴席，有了佛跳墙出场，就是当之无愧的主菜，但一桌人吃饭，不能光吃这一道，还得再搭配点别的菜。
比如经常搭配佛跳墙的火腿拌豆芽，比如糖醋萝卜条，比如蓑衣黄瓜等等，这类爽口小菜都是解腻开胃的，比较适合搭配佛跳墙。
他把萝卜条腌上，又将要用的黄瓜浸泡在冷水中。
至于绿豆芽，也淘洗了好几遍，等上菜前，再放进锅里焯水，然后和同样在热水中烫出鲜香味的火腿丝一块儿凉拌。
利用火腿的咸鲜味，反衬绿豆芽的鲜脆。
快十一点的时候，陈燕和沉佳悦在高铁站接到了从殷州来的亲戚们，沉国富和韩淑珍也将沉老太太接到了店里。
任杰的父母、当时做媒的耿立山，还有蔡和平以及蔡森的父母也都来了。
今天中午宴会厅没人预定，正好可以让亲戚们欢聚一堂。
原本林旭打算在最大那间包房里安排呢，但孙明浩的老板姚远要给孩子办抓周宴，预定了今天中午的超大包房，还订了一只烤全羊和一堆比较高端的菜品。
这种情况下，林旭就把包房让了出来。
身为一个生意人，不管什么时候都不能跟钱过不去。
更何况姚远还比较照顾店里的生意，于情于理都要满足对方。
厨房里，林旭拿着菜刀，察察察的切着黄瓜。
他切的很快，间隔也很密集，大概相距一硬币的厚度，而且切的时候，每一刀都在黄瓜四分之三处停下来，显示出了优秀的刀工基础。
车仔看到后，忍不住赞叹一声：
“老板这刀工，我这辈子估计都达不到这种水平了。”
林旭笑了笑说道：
“只要努力练习，一年就能把刀工提上去，这种基础刀工的难度没你想象中的大，而且还是硬食材，那些软踏踏的食材才难切呢。”
黄瓜切好，再翻过来，把另一面切成斜刀，同样也是切到四分之三处停下来。
蓑衣刀法切起来看似难，其实也有技巧的。
最简单的就是黄瓜两侧垫快子，这样自然就切不到底了。
另外切的时候把菜刀的头部前倾，让菜刀斜一点，这样也能做到不把黄瓜切断。
但一般高手不屑于这样做，会像林旭这样平着切，依靠强大的控制能力让菜刀停留在四分之三处。
黄瓜切好，正常来讲应该是直接腌制的，但这么一长串黄瓜摆盘漂亮，看着美观，吃起来却多少麻烦点。
所以林旭直接切成了寸段，这样夹起来更容易，吃起来也方便。
切好的黄瓜放在一边，拿来一个小盆，里面加入食盐、生抽、香醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、香菜梗、小米辣，再加入一些矿泉水，搅拌均匀。
把黄瓜段倒进去腌制，封上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。
这样做出来的黄瓜酸甜中夹杂着鲜辣，单吃会感觉味道稍稍有些过，但搭配佛跳墙这种大荤菜，却极妙。
接着他又把掐头去尾的豆芽烫一下，火腿丝拌在一起。
中午都是亲戚，光凉拌菜可不行。
很快，林旭又做了三色鸭丝、油爆河虾、香孤油菜、生爆鱼片、芥末白肉、芫爆肉丝、一品豆腐、油焖春笋、蚝油生菜等菜品。
这些菜做好，几台商务车也缓缓停在了店门口。
林红旗陈美娟以及殷州的亲戚们纷纷下车，跟门口迎接的沉国富陈跃进以及沉老太太等人寒暄着，很是热闹。
墩墩见到爷爷奶奶过来，也赶紧从柜台上跳下来，被陈美娟抱在怀里连着亲了好几口：
“小墩墩，最近乖不乖啊？”
“喵~~~~~~”
墩墩用脑袋蹭了蹭陈美娟，脸上写满了乖巧。
大家来到店里，直接去了三楼宴会厅。
这时候，陈媛媛才开着车姗姗来迟，舒云看着她无奈的说道：
“你爸妈和三木的父母已经上去了，你咋才来啊？不怕你公公婆婆有看法吗？”
“中关村分店出了点小状况，刚解决完……要是因为这事儿对我有看法，那我对他们的看法更大。”
陈媛媛可不是什么耳根子软的人，从她执意来京城就能看出来，非常有主见。
要是蔡森的父母因此对她有看法，那只能说跟蔡家没缘分。
她挎着包匆匆来到楼上，刚走进宴会厅，就看到老妈这个小镇贵妇正跟蔡森的妈妈拉着手聊天，旁边的位置上，陈美亮正跟蔡森的爸爸热络讨论着赛马，而蔡森手足无措的站在一旁，像个做错事的孩子。
这……
还以为会剑拔弩张呢，没想到这么和谐。
“媛媛终于来了，事情处理完了吗？今天真是不好意思，我们贸然过来，是不是打扰你的工作了？”
蔡森的妈妈见到儿媳妇过来，赶紧起身相迎，嘴里还说着歉意的话。
这让钢铁直女陈某某顿时有些不好意思起来：
“刚处理完就赶了过来，您坐您坐，哪有让长辈迎小辈的道理。”
“这算啥，只要你们能好好的，我们这些岁数大的，不就是为年轻人服务嘛。”
自家儿子好不容易有了喜欢的女孩儿，可说啥也不能让这事儿黄了，所以蔡森的爸妈姿态很低。
当然，这也跟蔡和平的敲打有关系。
来之前蔡家已经开了会，谁敢在蔡森的女朋友极其家人面前阴阳怪气，谁就自负后果。
这里的后果，包括但不限于被蔡森用菜刀追着砍、家里被他砸个稀巴烂，或者直接开车撞击。
反正所有二百五的行为，蔡森都有可能做出来，不信的可以试试。
而蔡森也很配合的把所有堂弟堂妹、表弟表妹的上学地址记在了一个小本上，连在国外留学的都没放过。
大家族里，你打亲情牌只会被人欺负。
但你要使用黑暗森林法则，所有人都会变得非常守规矩，这是蔡森将近三十年的人生经验总结。
只要抓到对方的软肋，别人才不会碰你的软肋。
厨房里，林旭将灶上的火关掉，小心将坛子从灶上搬下来，在沉佳悦的见证下，一点点揭开坛口封着的荷叶。
顿时，一股醇厚的香味从坛子里飘了出来，把沉佳悦惊得合不拢嘴：
“哇塞，这也太香了吧。”
林旭笑了笑：
“这还没移动，不算特别香，接下来才是最香的时候。”
说完他抱着坛子，将里面的所有食材和金色浓汤，全都倒进了一口准备好的大锅里。
】
各种食材和浓汤倒出来时，香味陡然浓郁了好几倍，这香味有如实质一样，不仅在小厨房里飘荡，甚至还飘散出来。
外面忙碌的帮厨、服务员、烤鸭师傅等等全都侧目，下意识寻找香味的来源。
开坛肉香飘十里，真是名不虚传！
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