第772章 油炸类小吃的黄金搭档——甜辣酱!谁说警察不浪漫!(2/3)
陈跃进端着茶杯走过来,扭脸冲厨房里的林旭问道:
“小旭,你对小森了解吗?”
林旭还真了解,蔡森是个典型的反民族主义的愤青,但偏偏他本身是个八旗子弟,所以经常会闹出“我反我自己”的状况。
抛开这点,蔡森不管为人还是性格,都是个可以深交的朋友。
他说道:
“我觉得不错,而且他是我表姐选的,回头多观察吧,没必要多干预。”
正常来讲,这会儿只是刚恋爱,远没到见家长的时候。
但双方父母都挺操心,所以趁着陈燕办喜事,提前见个面。
一听这话,陈美亮放下心来,他对沉国富说道:
“国富你在京城多操点心,别让我闺女受了委屈。”
“放心二哥,绝对不会出现这种事的。”
厨房里,林旭开始清洗做甜辣酱需要的食材。
红柿子椒一个,红二荆条四根,小米辣一小把,大蒜两头,柠檬一个,苹果一个……食材很简单,哪怕陈燕看来也不复杂。
沉佳悦撸起袖子,还装模作样戴上了她的总厨帽:
“旭宝,咋三种辣椒啊?”
林旭说道:
“柿子椒是增加辣椒那种清鲜味的,二荆条是增色的,小米辣是增加辣度的。”
这三种都是鲜辣椒,所以辣度方面并不会特别突出。
沉佳悦继续问道:
“必须得用鲜辣椒吗?干辣椒行不?”
“干辣椒的话得像做糍粑辣椒那样,先泡软再做,那样辣度会非常高,一般人受不了,所以最好还是用鲜辣椒。”
清洗过后,林旭把辣椒去蒂剖开,将里面的辣椒籽和凸起的筋膜全都刮掉,只要辣椒的果肉部分。
前面的柿子椒最好操作,二荆条稍微麻烦点,最麻烦的是小米辣,里面都是籽儿,不仅需要小心,还要注意不能切到手。
切过辣椒的菜刀跟附魔武器一样,一旦切到手,带来的疼痛可是双倍的。
辣椒去籽后切碎,再将剥好的大蒜拍一下,跟辣椒放在一起,最后把苹果切成丁,和辣椒、大蒜一起放进料理机中,加一小碗清水,搅打成碎湖湖。
看到这里,沉佳悦说道:
“我好像懂得怎么做了。”
林旭将炒锅放在灶上,开火烧热,将料理杯中的湖湖完全倒进去,顺便再加一小勺食盐、一汤勺白砂糖。
虽然甜辣酱这个名字,听起来跟咸味没什么关系,但实际上,在熬制的过程中,最不能缺少的就是食盐。
因为盐不仅能增加咸味,同时还能提鲜,另外也能让辣椒更具有复合型香味。
接着,小火慢熬。
一边熬一边用勺子在锅里搅拌。
刚开始,锅里的湖湖会变得很稀,这是食材中的水分被熬出来的表现。
但随着熬制的时间增长,锅里的湖湖也开始变得粘稠起来,辣椒和大蒜的味道以及苹果的味道,逐渐从锅里飘了出来。
这个时候,林旭将柠檬对半切开,放在锅口,用力挤压出里面的汁液。
柠檬汁带着果香和清爽的酸味,能够让甜辣酱吃起来更开胃,同时也能中和过于浓烈的辣味,使甜辣酱呈现出辣而不燥的口感。
柠檬放进去后,再熬煮大概三十秒,勾入水淀粉,用勺背搅拌,等锅里的湖湖变得粘稠时,淋入一小勺蜂蜜,搅拌几下,关火出锅。
整个甜辣酱的制作过程就这么简单,而做出来的酱料只要密封得当,存放两周以上是没问题的。
林旭看着沉佳悦问道:
“学会了吗?”
“学会了学会了,没想到这么简单……不行,我得找点吃的试试这甜辣酱的味道。”
她翻出上次剩下的薯片,捏起一片蘸了蘸刚做好的甜辣酱,喂到了陈燕嘴里:
“都说酸儿辣女,这甜辣酱里有酸有甜,说不定燕宝能生对儿双胞胎呢。”
陈燕嚼着嘴里的薯片说道:
“还是别了,我看那些生双胞胎的宝妈老遭罪了,我这种新手还是先来一个练练手比较好。”
林旭捏着薯片在甜辣酱中蘸一下送进嘴里,觉得味道甜甜辣辣的确实不错。
不过相对于薯片来说,这种蘸酱更适合的还是肉类。
想到这里,他拿起从店里带来的鸡翅、翅根、鸡腿等肉,把鸡翅和翅根稍微改刀后放在盆里用葱姜进行腌制。
接着把鸡腿剔掉骨头,再将肉贴骨头的一侧打上十字花刀,将筋膜切断,切成肉丁,像是做宫保鸡丁一样,把肉腌起来。
最后他又拿来一块鸡胸肉和猪肥膘一起剁成肉馅,调味后进行腌制。
趁着腌肉馅的功夫,拿一个洋葱,去掉外面的干皮后切成洋葱圈,等会儿裹上肉馅,再沾上蛋液面包糠,放进油锅里炸制,就是快餐店比较热销的鸡肉洋葱圈了。
这类小吃的做法很简单,套路也基本一致。
沉佳悦在一旁麻利的帮忙,她先往一个大海碗中倒入大半碗面包糠,接着又打了几个鸡蛋搅成蛋液。
全部做好后,之前的鸡肉也已经腌制得差不多了,起锅烧油,开始炸制。
陈燕坐在厨房中央的岛台前,一边吃着薯片一边发朋友圈得瑟:
“怀了小宝宝之后,想吃什么有什么,这不,刚到表妹家,两口子就忙着做吃的,还特意做了甜辣酱,唉,孕妇的生活就是这么朴实无华且枯燥~”
刚发出来,曾晓琪就在评论区发了个鄙视的表情包。
陈燕立马回复一句:
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