第780章 简单但又讲究的美味菜品——干炸响铃！福鼎肉片出锅！（1/4）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第780章简单但又讲究的美味菜品——干炸响铃！福鼎肉片出锅！【求订阅】“旭宝，这个干炸响铃我能学吗？”

沉佳悦挺喜欢吃这道菜，酥酥脆脆的，里面还能嚼到美味的肉粒，可惜这道美食京城不多，只有去杭帮菜馆才能吃到。

现在林旭要做干炸响铃，她自然想学一下，学会就能实现响铃自由了嘛。

林旭说道：

“可以的，这道菜唯一的难度就是炸制时的火候，只要火候掌握住，做出来的响铃就不会难吃了。”

事实上，干炸响铃在烹制时不调味，是炸好配着甜面酱、花椒盐等蘸料吃的，根本不需要考虑调味的问题。

一听这话，沉佳悦当即来了精神：

“那我要是学不会，你可得负责哟！”

“没问题，负责到底。”

林旭亲了这丫头一口，拿着一小块五花肉，用菜刀切成了肉末。

肉中放入食盐、味精、黄酒，再加一个鸡蛋黄，抓拌一下，放在一边腌制，等腌好了，就是制作干炸响铃需要用的馅料了。

接着林旭又用温水泡了点粉条，打算跟炉肉一块儿炖煮。

二十分钟后，沉佳悦把肉准备好，葱姜水和花椒水也已经冰镇妥当。

她将料理机拿过来，放好刀头，再将肉块、食盐、白胡椒粉、以及一点点小苏打放进去，再加入一些冰镇过的葱姜水和胡椒水。

放小苏打是为了让肉更嫩，这样口感才更鲜美。

加水时，林旭在一旁提醒道：

“水要分少量多次的加，别一次加太多，那样容易淤出来。”

“喔，我知道啦！”

沉佳加好水，盖上密封盖，将料理盒放在料理机上，开始搅打。

在高速刀头的旋转下，里面的肉很快就被搅成了肉馅，沉佳悦停下来，打开盖子重新加入一些冰水，顺便又放了一勺碎冰。

继续搅打，肉馅逐渐变成肉泥，然后又在反复搅打的过程中变成了肉蓉。

将肉蓉倒出来，粉嫩的颜色让沉佳悦想起了之前做的肉燕：

“旭宝，为什么我感觉这些肉泥跟肉燕很相似呢？”

林旭说道：

“这本就是同一个系列的美食，传统做法跟肉燕一样，也得一下一下的捶打，那样效率太低，所以就改成了绞肉机……事实上，福州当地的肉燕和燕丝，现在也都是绞肉机打的，根本顾不上捶打。”

沉佳悦感觉上当了，臭旭宝，明知道有节省力气的方法，还忽悠我用木槌打了一上午，累得胳膊到现在都酸疼酸疼的。

你要有点良心，就过来亲亲我，否则就绝交……绝交五分钟！

她正气鼓鼓的想着，林旭真的搂着她亲了一口：

“当时不是给你说了嘛，不这么捶打，发到网上大家是不认可的，觉得绞肉机打出来的没灵魂。”

沉佳悦这才想起是为了发视频。

那好波，本宝宝原谅你咯~~~

把肉泥倒入来，倒入碾碎过筛后的红薯淀粉，搅拌成肉湖。

“感觉红薯淀粉好麻烦，每次用还得碾碎，有没有成团的淀粉啊？不需要这样做的。”

沉佳悦一边忙活一边好奇的问林旭。

“可以用木薯粉代替，那是成品研磨好的，其实红薯淀粉也有研磨好的，不过是工业磨机加工的，相对来说，这种结块的红薯淀粉更纯天然一些。”

所有淀粉中，只有红薯淀粉最粗糙，基本上都是大大小小的灰白色结块。

但大多数人买红薯淀粉，就冲着这个卖相来的，因为这是红薯磨成湖湖后，经过沉淀过滤后的最终形态。

食材中，加工次数越多，本味就越少。

最典型的例子就是糖了。

甘蔗榨成糖，糖浆熬干水分，就是红糖了，红糖提纯是白糖，白砂糖磨成粉，就成了糖粉，要是进一步提纯，则会变成绵白糖……