第780章 简单但又讲究的美味菜品——干炸响铃!福鼎肉片出锅!(4/4)
林旭见沉佳悦已经完全掌握,便架上油锅,开始炸响铃。
油温三成热,将响铃一个个放进锅里,温油炸制。
之所以用温油,是因为油豆皮太容易湖,所以下锅时油温要低一些,等油温上来,油豆皮会由内到外同时加热,反而不容易炸湖。
很快,盘子里的油豆卷就全下进了锅里。
随着油温的升高,这些油豆皮表面被炸出了许多细密的小泡,接着开始膨胀,颜色也逐渐从浅黄往焦黄转变。
林旭用勺子不断翻动,等油豆皮变得轻飘飘的,相互碰撞还有卡卡声,就说明已经炸透,可以出锅了。
将炸好的响铃捞出来,开始炸下一锅。
这时候老沉被香味吸引到了厨房里:
“啥玩意儿啊这么香?”
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“干炸响铃,那次咱们一家去杭州吃饭,你说整桌菜最好吃的,就是这些成本不值两块钱的干炸响铃……”
前年暑假,沉家三口去杭州旅游,去之前还特意搜了一下当地美食。
什么西湖莼菜、西湖牛肉羹、西湖醋鱼等浙江菜全都要尝一遍,但吃到嘴里才发现,根本不是电影电视中夸的那种味儿。
尤其是西湖醋鱼,酸不拉几又腥腻腻的,这也算名菜?
当时老沉就发出了“吹牛还得是你们杭州人”的感慨,本就是普普通通的美食,差点吹成中餐第一。
那次杭州之旅,他唯一觉得好吃的,就是干炸响铃。
炸得香香酥酥的,配上一杯白酒,虽然挺过瘾,但也仅限于此了。
前些天刷网页,无意中看到了“你觉得杭州是不是美食荒漠”的投票,他狠狠的投了是,然后还注册了两个小号投票,以此表达心中的不满。
沉佳悦把肉泥全都刮到锅里,看着林旭问道:
“接下来该干嘛了?”
正常来讲该调碗底了,不过林旭已经将这一步做好,他往一个陶瓷盆里放了食盐、胡椒粉、米醋、腌辣椒等调味品,还有紫菜和虾皮。
“往盆里舀两勺汤,把调味品冲开,再将肉丸捞进去,加几勺汤,最后撒入香菜,放点芝麻油。”
林旭说完,第二锅干炸响铃也已经做好。
捞出来后,他用快子夹着切成三角形的油豆皮放进锅里。
油豆皮遇到热油就开始膨胀,他用快子夹着一头迅速卷起来,这时候油豆皮也已经被炸定型,表面皱皱的,跟火锅店里经常吃到的响铃卷完全一样。
沉佳悦正忙活着,看到这一幕忍不住赞叹一声:
“哇塞,看着好好玩啊。”
但好玩归好玩,她却没有敢尝试,毕竟这是热油,万一烫到是会留疤的。
林旭把所有油豆皮全都炸完,见沉佳悦把福鼎肉片已经盛出来,便说道:
“先盖上盆盖,马上开始吃饭。”
说完他打开旁边正炖着肉皮的炒锅,里面的肉皮已经炖透,将粉条、包菜、炉肉倒进去,再加入调味品。
盖上锅盖继续炖煮。
趁着这个空档,他将炉肉皮切成条放进锅里炸制,肉皮遇到热油就开始膨胀曲卷,成了肉卷,看起来跟铃铛一样。
这或许就是响铃名字的由来。
很快,肉皮炸好,林旭盛出来,再把蒸好的酱油肉端出来,豆苗焯水后凉拌,然后将炸好的响铃卷倒进炖菜里。
今天晚上的菜就准备完毕。
把菜端上桌,让岳父岳母和崔教授两口子先吃,林旭则是回到厨房,将发好的面端过来,开始制作沉佳悦心心念的发面锅饼……
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