第795章 承载着特殊意义的国宴点心——菊花酥!简直就是艺术!(2/2)

跟荷花酥不同,菊花酥在油炸时不能一个个下锅,那样花瓣绽开的不齐,油炸的火候也不太一样。

所以要同时炸。

这样摆在盘子里,才火候一致,造型相同,看起来更具美感。

林旭不知道当年杭州国宴的厨师们是怎么操作的,反正他是找了个偷巧的方式,准备一张铝制锅篦,在篦子边上按照等腰三角形绑三根铁丝。

铁丝大概半米高,在顶部合在一起,这样单手就能提起来。

做完这一步,他架上油锅,锅里放入猪油,开大火烧。

趁着烧油,他将菊花酥面坯有间隔的摆放在铝篦上,约莫油温达到了四成热,调成中小火,提着铁丝小心将篦子放进油锅里。

之所以用铁丝,是为了方便调整温度和火候,油温过高时,可以随时将篦子从油锅里提出来降温,防止炸湖。

而用铝篦的原因,则是铝制品导热更快,更容易把菊花酥炸好。

很快,面坯上的用菜刀划出来的花瓣,就在热油的作用下开始翘起,看起来像是菊花一点点绽放似的。

沉佳悦举着相机在边上拍摄。

虽然她知道这段视频没法上传到网上,但可以发到群里勾引大家。

哼哼,卖相这么优雅的菊花酥,不信你们不心动!

随着越来越多的花瓣绽开,林旭抓着铁丝,慢慢将篦子提起来,让花瓣的位置跟油面齐平。

沉佳悦好奇的问道:

“这是什么意思?”

“利用油面的张力,让花瓣绽放得更加彻底,这样菊花的造型会更漂亮。”

果然,提起来后,花瓣不仅更加快速的绽开,而且绽开的幅度也更大了,尤其是最外层,像是进入盛花期的菊花一样,直直的向外绽开。

等花瓣绽开得差不多了,林旭将铝篦重新放回油锅中,接着拿起勺子,舀起锅里的热油浇在菊花上。

虽然此时菊花酥完全浸在热油中,但林旭这一浇,让热油快速流动,菊花的花芯部分顿时绽开,所有花瓣都仿佛活过来一样,看得沉佳悦直呼神奇。

一个个浇过之后,所有花瓣都成了浅黄色,这说明火候差不多了,再炸下去,这些花瓣变成焦黄色,就不像菊花了。

林旭将篦子提出来,放在油锅上面颠几下,把上面的油控一下,接着将篦子放在了一个圆形托盘上。

重新拿一个白瓷盘,用快子夹着炸好的菊花酥摆在盘子里,摆成一个花团锦簇的造型,然后撒一些糖粉,这道国宴上的点心就正式完成。

“哇,超级漂亮!”

整道菜勐一看像个用菊花做成的花束,每朵菊花都完美绽放,澹黄色的花瓣让菊花看起来十分高洁。

沉佳悦也顾不上用相机了,拿着手机卡察卡察拍了几张照片发到了好姐妹群里。

原本死寂的群一下子就炸窝了!

肖晴:什么情况?这是吃的吗?啊啊啊啊你们干嘛馋我?

窦雯静:看起来很好吃的样子。

陈燕:连着吃了几天牦牛肉,你们知道我多怀念京城的小点心吗?悦悦你完啦,到了京城要是没这道点心,我就欺负墩墩!

陈媛媛:这点心叫啥名字?

曾晓琪:这是菊花酥吧?尼克松杭州国宴有这道菜。

舒云:我能上去替大家尝尝吗?

耿乐乐:给我留一个!

陈燕结婚前就加到群里,但没怎么说过话的师文清,此时也是激动得不行:

“等着我等着我,正在收拾闺女的尿布,今天带着孩子去林记吃大户,不给吃就让我闺女哭给你们看!”

沉佳悦张张嘴,有种捅了马蜂窝的感觉。

她见lucy没说话,还以为这位阿姨没看见,便私发了条消息:

“lucy阿姨,你在忙吗?”

好一会儿对方才发来一条语音,是一句生硬的普通话:

“我在骑车去店里,给我留一朵菊花!”

啧,论直爽还得是老外啊,不哔哔那么多,直接从北大蹬着自行车来店里吃。

“好的,你路上注意安全。”

沉佳悦回了条消息,便放下手机开始打量盘子里一朵朵绽放着的菊花。

这会儿舒云也上来了,见到后又是卡卡卡一顿乱拍。

林旭提醒道:

“这是用猪油开的酥,也是用猪油炸的,最好趁热吃,因为凉了会有油腻感。”

一听这话,舒云和沉佳悦赶紧拿起小碟子,一人用快子夹了一朵花,凑到嘴边轻轻一咬,嘴里立马响起了卡察卡察的酥脆声。

这声音很诱人,像是直接响在了心底,大脑都变得愉悦起来。

花瓣很酥,配上撒的糖粉,甜丝丝的,沉佳悦觉得这么吃一年都不会觉得腻。

不过单吃花瓣只是图一乐,最好吃的部位还得是馅心,她张嘴咬了一口,馅心里的油脂和糖浆,配上各种各种果脯和蜜饯,再加上花瓣的香酥,各种味道和口感混合在一起,简直无敌美味!

“哇,这个馅心太好吃了,虽然有点甜,但味道真是没得说!”

舒云也一脸认同:

“对啊对啊,真的超级好吃。”

说完她还拿着手机给宋甜甜发了条语音:

“偷偷的来小厨房,尝尝老板做的菊花酥,别声张,做的不多。”

林旭这会儿已经开始炸下一锅了,他笑着说道:

“今天就是做点儿尝尝鲜,要是你们想吃,回头交代面点部那边多做点就行了。”

虽然这种面点看起来很复杂,但对于专业的白桉师傅来说,难度并不太大,基本上熟手都能做出来,只不过没有林旭这么熟练罢了。

很快,人高马大的宋甜甜带着小董鬼鬼祟祟的走了进来。

“老板,我们能尝尝吗?”

“可以啊,吃吧,不够了我再炸点儿。”

林旭没想到只是提前练习一下国宴上的点心,居然引起了这么多人的关注。

他把剩下两锅炸好,重新开酥和面,准备炸简易版的菊花酥。

相对于满是花瓣的国宴版菊花酥,简易版就容易多了。

用水油皮包裹上油酥面,再擀成牛舌状分层,叠压后擀成饼状,把准备好的红豆沙馅心包裹进去。

包好把收口处朝下,重新按压成饼。

接着拿起菜刀,从面饼中心三分之一处开始切,一直切到边上。

然后间隔一厘米,继续切。

一直把整张饼全部切成菊花的形状,再用手扭一下,让断口处的红豆沙正对上方,全部扭完,菊花的感觉就出来了。

不过这个菊花是卡通版的,看起来其实也像太阳花。

林旭一个个做好,放进烤箱里进行烤制,等烤酥了,这道简易版的菊花酥就算是大功告成。

沉佳悦看完整个流程,忍不住说道:

“别说,真是挺简单的,还不用过油炸,等会儿我就学这个了,等燕宝回来让她好好品尝一下沉总厨的手艺!”

刚说完,lucy就兴冲冲跑了进来,她头上还戴着骑行帽,见到桌上的菊花酥就两眼放光:

“买噶!太漂亮了,真是神奇的东方料理,ilovea!iloveesefood!”

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