第798章 以蚕丝为灵感来源的经典杭帮国宴菜——绍式蛋包！（2/2）
这种学习机会，他可不能错过。
邬春江拿出一口大一点的油锅，洗刷干净放在灶上，先烧干，接着倒入半锅食用油。
林旭看到这里，已经明白自己想错了，绍式蛋包大概率不是蛋饺的做法，甚至完全跟蛋饺没任何关系，这是一道纯粹油炸的菜品。
但越是这样，他越是好奇，这么一碗蛋液该怎么油炸啊？难道直接倒进油锅里？
趁着烧油的功夫，邬春江找到一双加长的铁快子，认真清洗一遍，擦干表面的水，放在一边备用。
接着他又准备了一些香菜段铺在了盘子上，为出锅装盘做准备。
忙活完，锅里的油温差不多也到了四成热，他冲林旭说道：
“做这道菜，主要是双手配合，左手倒蛋液，右手拿快子在锅里转动，转动的频率要跟倒的频率一致，比较考验双手的协调能力。”
邬守业一边说，一边用铁快子在锅里搅动，让油脂转动起来。
另一只手高高举着，然后碗口稍稍倾斜，让里面的蛋液呈一条丝线落在油锅中。
这跟鸡蛋松以及扬州炒饭的鸡蛋很相似，但也有不同的地方。
比如扬州炒饭的蛋丝要求一圈一圈淋到油锅中，尽量散开，最好满锅都是，这样蛋丝的口感才更有弹性，吃起来更美味。
而蛋松要求鸡蛋要足够嫩，不能在油锅里浸泡太久。
至于这道绍式蛋包，则要求鸡蛋最好全部淋入到油锅的圆心部位，不用散开，也不用担心被炸老，就这么用快子一直搅着炸制。
蛋液比较黏，加上虾仁表面也有一层蛋清湖，这会导致蛋液的粘稠度更高。
邬春江往锅里倒的时候，里面的虾仁也因为黏性的作用，跟着被倒进了锅里，很快就被包裹在层层叠叠的蛋丝中。
林旭这会儿总算明白了这道菜为什么名叫绍式蛋包了。
原本以为是蛋饺那样有皮有馅，没想到是用蛋丝把虾仁包裹起来，怪不得这道菜也叫绍式虾球和蓑衣虾球呢。
相对来说这个名字会更加贴切。
邬春江继续搅着油锅往里面淋蛋液，偶尔有虾仁随着蛋液掉下来，受热后虾仁收缩弯曲，正好将凝固的蛋丝包裹起来。
“老邬，咋看你手抖了？不行就换人。”
邱耀祖的话让邬春江差点破防：
“放屁，你哪只眼看我手抖了？咱当厨师的，可以写字抖，可以喝酒抖，但就是不能做菜抖。”
其实他端碗的手确实在微微颤抖，但因为厨艺高超经验丰富，这种微微的颤抖并没有影响菜品，反而扯出了更细的鸡蛋丝。
不得不说，做了一辈子菜的老师傅，就是有经验。
碗中的蛋液在逐渐减少，而油锅中的鸡蛋丝，则成了一大团，金灿灿的，看起来像是一团乱蓬蓬的毛线。
等最后一缕蛋液倒进锅里，邬春江立马把碗放下，随即用铁快子在锅里扒拉几下，让锅里的蛋丝尽量散开。
这能够让蛋丝炸得更透彻，同时也能让油脂更好的淌出来，免得出现一口下去满嘴流油的尴尬场面。
约莫差不多了，用漏勺将锅里一整团蛋丝捞出来。
先在油锅上面颠一颠，把多余的油脂控一下，然后将这团鸡蛋丝盛到垫着香菜的盘子里。
“邬伯，这就是绍式蛋包吗？”
林旭看得新奇，觉得不管做法还是卖相，都迥然于别的菜品。
邬春江笑着说道：
“对，这就是绍式蛋包，但还没完全做好。”
他拿着一截大葱，取葱白部分切丝，盛在碟子里，再盛一点吃烤鸭用的甜面酱，这道菜才算是正式做好。
高大爷走了过来，对林旭说道：
“过去杭州附近是桑蚕区，种桑树养蚕的人家特别多，这道菜最早叫虾肉打蛋，后来演变成了蚕丝虾仁。民国那会儿，社会名流觉得虾仁弓起来把蛋丝缠住的样子像是披着蓑衣的老农，所以也叫蓑衣虾仁，后来传到外地，就有了绍式的称呼……这道菜的名字很多，我觉得最贴切的就是蚕丝虾仁。”
虾仁像是蚕宝宝一样躲在蚕丝中，而下面垫着的香菜叶绿油油的，也跟桑叶有几分相似，叫蚕丝虾仁还真挺合适。
但绍式蛋包的名字已经写在了国宴餐单上，所以就只能沿用下来。
不过如今这道菜已经有了衍生品，比如金丝虾仁，就是把虾仁挂湖过油炸一下，趁热粘上炸过的土豆丝。
这样吃起来更方便，土豆丝相对来说难度也更低。
唯一的遗憾就是土豆丝炸得再好，也没有鸡蛋丝这种又软又韧还稍稍带点酥的口感。
说白了，把鸡蛋丝改成土豆丝，纯粹就是比葫芦画瓢，除了卖相有些类似之外，口感和味道都差一截。
“徒弟，尝尝吧，你邬伯做一次不容易，别让他失望。”
高大爷笑着对林旭说了一句，随即拿着快子，扒拉着蛋丝看了看，忍不住赞叹道：
“老邬这都中风一次的人了，炸出来的蛋丝依然这么细，高手就是高手，真挺佩服的。”
刚刚不管何广昌还是邱耀祖，虽然表面上是调侃邬春江，其实是在关心他的身体，而戴岳丰之所以没跟着他抢着做，也是想着让老邬趁着能动弹多过过瘾。
邬春江对高大爷说道：
“你就别奚落我了，当年用这道菜把我打得找不着北，现在我中过一次风，就更不是你的对手了。”
刚退休那会儿，老邬觉得终于闲了下来，得好好过一下喝酒的瘾，他每天喝得迷三倒四的，最终因为中风送到医院抢救。
好在堵塞的情况不严重，加上家里舍得花钱，做了一系列康复治疗，老邬也主动戒烟戒酒，连浓茶都不喝，总算恢复了过来。
现在除了一些特定场景下有些手抖之外，说话吃饭完全跟正常人一个样。
林旭拿着一双快子递给邬春江：
“邬伯，这蛋包咋吃啊？直接夹着虾仁扯吗？”
一群长辈在旁边，林旭自然不会第一个动快子，而且他还真好奇这玩意儿怎么吃。
“这吃法很简单的。”
邬春江接过快子，夹着一颗虾仁，顺便将周围的蛋丝也一并夹起来，然后用力一扯，便扯起了一大团。
他先在甜面酱中蘸一下，然后放在小碟子里，夹几根葱丝配着吃，看起来像是吃炸酱面似的。
其实从这道菜中也能看出浙菜的拧巴。
明明是道南方菜，吃法上却偏偏要配上甜面酱和葱丝，跟北方人吃烤鸭一个样，但北方人不这么吃鸡蛋虾仁，南方人大部分菜品也没有配甜面酱和葱丝的习惯。
这就挺拧巴的。
林旭试着尝了一口，该说不说，口感真的很独特。
鸡蛋丝柔韧中带着香酥，里面的虾仁鲜嫩可口，再配上葱丝和甜面酱，既开胃又去腻，非常过瘾。
“好吃，真不愧是国宴上的菜品，就是不一样。”
林旭赞叹一声，越吃越觉得美味。
邬春江得意的笑了笑：
“我们浙菜虽然评价都不高，但好吃贴胃，否则也不会跻身八大菜系之列。”
何广昌走过来尝了尝，忍不住都囔道：
“味儿确实不错，早知道就不在美食荒漠城市评选的网络投票中投杭州了。”
邬春江：“……”
不说话没人把你当哑巴！
怪不得那么多人都投杭州呢，肯定是这群王八蛋组织的人手。
邱耀祖走过来，看了眼林旭泡的龙井茶，忍不住提醒道：
“小旭，你的茶泡差不多了，再不做菜茶味儿太浓，容易压住虾仁的鲜香。”
他这么一提醒，正沉浸在绍式蛋包美味中的林旭这才反应过来，他放下快子说道：
“马上马上，等会儿希望各位伯伯多多指点！”
说完他架上油锅，开始做龙井虾仁。
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