第800章 现实版卖拐:赚了你的钱,你还得买酱鸭表示感谢!(1/3)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第800章现实版卖拐:赚了你的钱,你还得买酱鸭表示感谢!【求订阅】“师父,这跟普通的糖醋汁区别很大吗?”

林旭没做过杨梅圆子,也没有兑换相关技法,原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了,没想到居然还有专门做法。

高大爷把榨好的杨梅汁端过来,笑着说道:

“区别倒不是很大,就是一些调味品需要更换,不能按照常规的糖醋汁来做。”

糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。

在中餐体系中,各种汁都有些微小的区别,葡萄鱼上浇的葡萄汁,荔枝鱼上浇的荔枝汁,还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁,西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等,做法上比较相近,但具体调配的比例和调料的用法,都有不同。

“杨梅汁需要突出红色和酸味,所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了,得用大红浙醋,这个上色更好。”

高大爷一边说着,一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。

白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉……

在调水淀粉的时候,他还特意往里面捏了一点红曲米粉,以此来增加汤汁的色泽。

一切准备就绪,架上炒锅。

先滑锅,防止番茄膏粘连。

接着往锅里加入食用油,不等油热就放入几片生姜,利用烧油的功夫把生姜炸一下。

等到生姜炸到表面焦黄,捞出来扔掉。

往锅里下入一勺番茄膏,这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材,像做炸酱一样把番茄膏炒软,炒散。

这个时候下入一大勺白砂糖,继续翻炒。

白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味,能让杨梅汁的味道更加多元。

等白糖全部融化,顺锅边烹入大红浙醋,激发出醋香,让酸香味儿更加浓郁。

接着倒入酸梅果汁开始熬煮。

鲜榨的果汁不能长时间加热熬煮,否则果味儿会消散,所以不能放太早。

果汁倒进去后,淋入生抽老抽,再稍稍加一点点提鲜用的食盐。

要想甜,得加盐,这是甜口菜好吃的秘诀。

这时候锅里的汤色泽红润,番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿,还有生抽特有的豉香味儿,全都融合在了一起。

沈佳悦赞叹一声:

“哇,这颜色看起来好漂亮,味道也好好闻。”

林旭点了点头:

“用大红浙醋代替香醋,这点儿我真没想到。”

高大爷用勺子在锅里搅动几下,让番茄膏完全融化在汤里面,接着他端起水淀粉开始勾芡。

“杨梅越红越漂亮,所以千万不要担心红色太重,可劲儿上就行了。”

高大爷将水淀粉搅拌几下,转着圈倒进锅里。

很快,红色的汤肉眼可见变得粘稠了,色泽也更加鲜艳。

他将炸好的圆子倒进锅里,端着锅晃动几下,金黄色的圆子顿时染上了一层红色,还非常明亮,看起来就像是真的杨梅在锅里滚动。

勾芡后的汤汁不能剧烈翻动,否则容易脱浆。

高大爷晃着锅,让所有汤汁都挂在圆子上,就在林旭和沈佳悦以为可以出锅时,他舀了一些白醋,顺着锅边烹到了锅里。

接着再撒上蒜末,这才端起炒锅离开灶头,将颜色红润散发着浓郁蒜香味的肉圆,一颗颗盛到了盘子里。

红色肉圆不管色泽还是个头,都像极了真杨梅。

把所有杨梅圆子都盛到盘子里,高大爷边洗锅边说道:

“大红浙醋的酸味不足,所以临出锅要顺着锅边烹点白醋,增加酸香味儿,这其实跟锅包肉很像,锅包肉也是出锅前再加点白醋,吃起来香。”

沈佳悦问道:

“那放蒜呢?”

高大爷笑了笑:

“这纯粹是解腻开胃用的,酸甜味的菜品加点蒜末,吃起来不容易腻。”

说完,他把口蘑拿过来,再端出冰箱里腌制的肉馅,准备往口蘑中酿肉馅。

沈佳悦端着刚做好的杨梅圆子乐颠颠的放在了餐厅上:

“师娘,师父亲手给您做了酸酸甜甜的杨梅圆子,您赶紧来尝尝呀!”

罗珊答应一声:

“好的,我这就过去尝尝,你师父就喜欢给我做这种酸酸甜甜的菜,我都不敢多吃,生怕胖了……”

说完,她收起笑容,用生意人的口气冲lucy说道:

“那定位仪收你一千真不贵,别看网上卖的便宜,但人家又不包安装,再说就算包安装也没用,小偷随便就能揪下来扔掉。”

她详细的给lucy讲了一下定位仪稳定安装的方式,比如不能被小偷看出来,也不能被屏蔽或者检测出来,所以要用高级的长波定位仪,安装的位置也要在车架内部,装的时候还不能伤到车体……

反正说了一大堆,哪怕lucy开着同声传译,此时也有些懵逼。

“所以,收你一千块钱根本不贵,甚至还只是成本价,你老外不懂这些,要我们国内自己人,高低得给我买只酱鸭表示感谢。”

lucy:“!!!!!!!!!!!!”

所以,我错怪黑心资本家了?

不过酱鸭算什么,国内的人可以送,我也可以。

哼,才不欠你的人情呢!

她立马点开外卖平台,选择了一家口碑不错的烧卤店,买了只酱鸭,顺便填上了高大爷家的地址。

一只酱鸭上百块,买完后余额已经只剩下了十几块钱。

要不是北大饭卡里提前充了两千,lucy感觉自己下半月要饿肚子。

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