第801章 美味但不奢华的高端宴席——尼克松访华接风国宴!(2/4)

“也不能这么说,现代国宴只是从节约、绿色、健康等主题出发,兼顾时间把控,菜品方面比较收敛,那么一堆限制,再加上要造型优雅,所以就只能在小范围中动脑筋,不过国宴再怎么发展,也不会出现超大的盘子只有一口菜的摆盘方式,中餐有自己的美,不会走米其林风格的线路。”

高大爷在一旁补充道:

“一般情况下,京城的国宴会节俭一些,地方上举行的国际重大活动,国宴相对丰盛,因为这种国宴除了招待外宾,还有宣传当地的双重意义,所以会更加隆重。”

正聊着,曾晓琪大步走了过来:

“好了,可以开始了,先拍哪道菜啊?”

高大爷放下茶杯,边整理自己的厨师服边说道:

“先拍冷盘吧,这些比较经放,做出来多等会儿也没事,热菜一凉味道容易变差。”

几种冷盘,需要时间最长的应该就是卤蛋了。

谢保民接了半锅水,把鸡蛋一个个放进去,又撒了两勺盐,开始煮制。

煮鸡蛋时撒点盐进去,能够有效防止蛋壳破裂。

另外也可以在煮鸡蛋的水沸腾后端离火焰,然后等几分钟再煮,这样也能避免蛋壳在煮制的过程中破裂。

鸡蛋煮上,林旭开始准备做蛋卷。

全国各地几乎都有用鸡蛋卷起来蒸制的菜品,大部分地方都是卷肉馅,也有卷土豆泥或者其它食材的做法。

林旭把五花肉剁成肉馅,加入葱姜盐水和花椒水等调味品进行腌制。

趁着这个功夫,他打了几个鸡蛋,搅打时加入了一些淀粉,然后摊成蛋皮。

摊好将蛋皮裁切一下,从圆形变成正方形,然后将肉馅均匀的涂抹到蛋皮上,涂抹大概一厘米厚。

接着从一头卷起来,卷的时候还要注意,肉熟了之后体积会收缩,所以要尽可能卷的紧一些。

这样蒸好的蛋卷才不会松松垮垮的,切片装盘后的卖相也会更加诱人漂亮。

至于火腿和香肠就比较简单了,东北的香肠是现成的,不用准备,直接切好装盘就行了。

而金华火腿作为能够媲美西班牙火腿的存在,经过多年腌制,最精华的上方部位甚至可以生吃。

不过欢迎国宴上并没有这么做,而是把火腿煎了一下。

用西方人喜欢的方式进行烹制,充分表达了领导人尊重西方、追求和平的外交理念。

火腿和香肠这两道菜比较简单,不需要特别准备。

倒是冷盘填鸭,这玩意儿就比较讲究了,这是把鸭子先腌制再烤制的烹饪方式,跟粤菜中的烧鸭以及金陵烤鸭一样。

燕京饭店有烤鸭炉,高大爷准备亲自去烤鸭炉前进行操作,尽可能把菜品完美的展现出来。

林旭将蛋卷做好,小心摆到蒸盘里,再送进蒸柜开始蒸制。

这会儿谢保民也已经把鸡蛋煮到了八成熟,他将鸡蛋全部捞出来放进冷水中过凉,趁机将蛋壳剥掉,将软乎乎的鸡蛋放进准备好的卤汤锅里。

“卤蛋不能完全煮熟,溏心的状态最好,这既好剥,同时也能让卤汤的味道更好的渗入到鸡蛋内部。”

谢保民一边操作着,一边讲解着步骤和要领。

所有鸡蛋全都放进卤汤里,开火,先把卤汤烧开,然后小火咕嘟着,让卤汤的味道尽快渗入到鸡蛋内部。

判断卤蛋做好的办法也很简单,捞出一个切开,整个鸡蛋从外到内完全变色,就说明鸡蛋已经完全卤透,可以出锅了。

卤蛋一般都是冷吃,切成月牙状,再淋上一点卤鸡蛋的原汤,那滋味既下酒又过瘾。

等高大爷把程建设提前腌好的鸭子烤出来,五道前菜的准备工作也差不多告一段落。

这会儿已经十一点了,林旭看了看时间问道:

“是继续还是下午拍摄?”

五道热菜用的时间都不太长。

虽然竹荪、鱼翅等食材需要长时间的发制,但现场用的都是提前发好的,不需要重头开始准备,所以不用赶那么紧。

骆嘉耀是整个现场的负责人,他说道:

“那就整理一下开始吃午饭吧,正好相机需要充电,录制的那些素材也需要保存一下。”

一听这话,现场的工作人员马上忙碌了起来。

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