第816章 林家之所以岁月静好,都是墩墩在负重前行!腌臭鳜鱼!(2/3)
“严格来说,这叫腌鲜鳜鱼,人家徽菜师傅几代人努力,都想把臭鳜鱼的臭字摘下来,但你这么一说,人家的努力算白费了。”
朱勇哈哈一笑:
“这都是那些瞎讲究的餐饮行业搞的,事实上徽菜的顶级厨师可从没有避讳臭字,现在钓鱼台七号楼菜谱上写的可是臭鳜鱼,扉页还有臭鳜鱼的介绍,人家可从没有避讳这道菜,反而是那些号称徽州美食家的人,觉得臭字侮辱了徽州文化,非要想办法摘掉。”
臭鳜鱼的精髓就在于臭上,这也是徽州文化低调的一个符号,但一些人非要觉得这个字眼不好,要走雅致路线。
也不想想,真要比拼雅致,你比得过淮扬菜吗?
烹饪和传统文化一样,放弃自己的特色,一味的迎合别人,这是最可笑和悲哀的。
林旭把鱼腌好,压上石头,然后将木桶搬到恒温的晾房中。
按照现在的气温来说,大概三天时间,这些鳜鱼就能下锅烹制了,到时候绝对能让大家饱餐一顿,体验一下古代人“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的乐趣。
回到厨房,准备做沈佳悦提到的水捞饭。
所谓的水捞饭,原本指的是东北夏天吃饭的一种方式,把大米或者高粱米放在锅里进行煮制,约莫快熟时捞出来,放进冷水锅过凉,将表面的淀粉冲干净,让原本又黏又软的高粱米变得粒粒分明。
在炎热的夏天,来上这么一碗凉爽的米饭,原本恹恹的胃口顿时得到恢复。
配上酱茄子、咸鸭蛋、鸡蛋酱等菜品,一口气能吃两三碗。
而非夏季一般就省去了冷水淘洗的步骤,而是把煮到八成熟的米饭捞出来,控水后再放进锅里蒸一下,让米粒彻底熟透的同时也变得干爽,吃起来也很不错。
另外,有时候把剩米饭在开水中过一下,也被称为水捞饭,但这种赶时间的吃法在东北不太常见,反而在其它地区能见到。
比如沪上的泡饭,就是用开水把剩米饭泡一下,吃完急匆匆上班去。
跟东北夏季餐桌上离不了的水捞饭可不一样。
在东北,一直有“大米水饭咸鸭蛋,给个村长也不换”的说法,从这里也能看出水捞饭在东北人心目中地位。
其实林旭小时候,在中原老家也吃过类似的饭。
不过用的不是大米或者高粱米,而是用的麦仁,也就是把麦子脱壳后的产物,因为久煮不烂,很适合过去夏天食用。
不用担心糊锅,也不用担心会淤出来,麦仁淘洗两遍加水直接煮就行了。
吃的时候可以带汤一块儿当成稀饭吃,也可以直接用漏勺盛到碗里,就着菜一块儿食用,都非常美味,吃完再来碗原汤,那可真是没治了。
来到仓库找了找,居然还真有高粱米。
这应该是牛闯他们摸索点心做法时买的,不过正好可以做水捞饭。
林旭把高粱米淘洗一下,然后放进锅里进行煮制。
趁着这个功夫,他又炒了一些鸡蛋酱,煮了几个咸鸭蛋,还洗了一些嫩一点的茄子,等会儿做成酱茄子配高粱米吃。
另外他还洗了一些酸菜,切碎后跟五花肉一块儿炒了一下,做成了酸菜炒五花肉。
这会儿炖五花肉有点来不及,但炒着吃依然下饭,尤其是多放点干辣椒,酸酸辣辣的味道,不仅能让酸菜更美味,同时也能解掉五花肉的油腻。
没多久,高粱米煮好,林旭用漏勺捞出来,用冷水淘洗一下,把米粒表面的淀粉淘洗干净,重新换了盆水,然后开始吃晚饭。
“哇,这就是水捞饭吗?”
沈佳悦美滋滋的凑过来,这会儿窦雯静陈媛媛也已经下班,陈燕和曾晓琪也从公司过来,大家开始吃饭。
从盆里捞出一碗高粱米,剥个咸鸭蛋放进去,再配上桌上的菜,吃起来别有一番滋味。
陈媛媛说道:
“感觉跟小时候在老家吃的麦仁一样,老弟不忙了也做点呗。”
“行啊,我回头在网上买点。”
林旭扒拉着口感爽滑的高粱米饭,这么吃着真挺过瘾的,尤其是一口高粱米下去,再来点咸鸭蛋,感觉咸鲜美味,滋味非常足。
不得不说,东北的水捞饭还真有点东西,怪不得看电视就能把人看馋呢,确实很好吃。
曾晓琪说道:
“刚吃完最高端的国宴,没想到不到俩小时,又吃到最具有乡土风的东北美食,最顶级的中餐和最接地气的中餐都非常好吃,咱们不愧是个吃货民族。”
沈佳悦夹着一筷子酱茄子放进碗中跟米饭拌一下,边吃边说道:
“过两天还有臭鳜鱼吃呢,我们刚才发现水族箱里那些鳜鱼翻着肚子,好像快淹死了,旭宝就送到厨房紧急抢救一下,用盐腌了起来,大概三天后就能吃了。”
曾晓琪一听就来了兴趣:
“能吃到臭鳜鱼可真是太好了,当年去宏村旅游,我连着吃了好几顿臭鳜鱼,连打嗝儿都带着那股味儿,真是馋得慌。”
臭鳜鱼最常见的吃法就是红烧了,不过这些年,还出现了清蒸臭鳜鱼、干锅臭鳜鱼、臭鳜鱼焖毛豆腐等新式吃法。
尤其是跟毛豆腐合在一起,那种双臭合一的做法,让喜欢臭味菜品的人简直欲罢不能。
“大热天吃水捞饭真是舒坦。”
旁边那桌,魏乾扒拉着碗中高粱米饭,他老家也有吃水捞饭的传统,过去家里杀猪时,他最喜欢配着水捞饭吃把子肉。
不过今天把子肉是没有了,但酱茄子什么的还不错,吃起来依然很美味。
季明辉说道:
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