第562章你确定要用手上这把刀（2/2）
他们以前练刀工的时候，有段时间，也是雷打不动的拿内酯豆腐练动工，也知道切文思豆腐应该选用切片刀切最好，但现在，自家老板这波反常规的操作，让他们也有些丈二和尚摸不着头脑了的同时，也不免心生担忧。
老板，即便这把刀好使，也不能在这个时候使啊！
呃
难不成老板过个年，把脑子落家里了？
可不应该啊！
“嗯！”
黄涛应允一声，也没解释，将左手的四根手指放在豆腐块的边上，形成一个支撑，而左手的大拇指则是横着举起，正好顶在菜刀的刀面上。
三名助厨见秦老的提醒，都对自家老板没啥卵用，他们也就不好多说什么了！
想着也许老板真的能hold住吧！
要不然以老......
第562章你确定要用手上这把刀
板的个性，不会这么不听劝的。
老秦见他动作标准，又一脸自信样，也只好把那句“黄老板，你好湖涂啊！这种厚刀会让你手腕发酸，从而导致切出来的豆腐厚薄不均的，你怎么连这点常识都不知”的话，硬生生地给咽了回去。
多说无益，亲身实践后，才能长记性！
不过转念又想，黄老板执意要用这把厚刀切豆腐，或许他是真的行！
毕竟黄老板可不是一般人啊！
他不能用一般人的标准去衡量黄老板！
正想着。
就见黄涛手中的那把刀，刀锋快速落入豆腐之中，又快速地抬了起来，升高到豆腐上方十来厘米的部分停下来，旋即刀锋再次快速切入豆腐中。
每一刀都在一瞬间完成，整个切的过程，根本看不清菜刀，只看到明亮的刀锋一次次升起一次次落下，而切出来的那些豆腐片，则继续保持着完整的形态，像是压根就没有被切过一般。
我去
这都可以！
这一幕看的老秦和三名助厨的嘴巴，不由自主地张大了。
三名助厨的刀工也很好，但是要切文思豆腐的话，都有些勉强。
这里的勉强不是说他们切不来，而是切的时候不从容，也没那么快，更别说用厚的菜刀切了。
老秦到是能切的从容，但也只限于用切片刀的情况下，像黄涛这种厚的菜刀，他不保证自个的手不抖。
“哇……”
曦曦更是惊呼出声，她的小嘴巴也都张了开来，好像可以塞进一颗鸡蛋，她又很淑女地下意识用小手捂着。
其他员工和宋彩莲夫妇俩，也别黄涛精湛的刀工给惊艳到了！
黄涛一点都没分心，把豆腐一口气切到头，手从头到尾都没有抖，力度和节奏保持得也很好。#......
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他重新用清水把菜刀洗一下，用手往切好的豆腐上面，淋了一些清水上去，把豆腐表面的一些碎渣给冲掉，让豆腐片的纹理显现出来。
紧接着他用刀蘸着水，把向左倾斜的豆腐片慢慢向右抹，把豆腐片给翻过来。
再次给菜刀蘸水，将四边不平整的部位，全都切掉。
开始切丝。
那刀起刀落的速度，依然看的人眼花缭乱。
等切好丝后，他便往盆里倒半盆不烫手的温水，往盆内放入两小勺食盐搅拌一下。
加盐是为了等会能够去除豆腐里的豆腥味，同时也给豆腐丝增加一些韧性，令其口感更佳。
紧接着他用菜刀，小心的将切好的豆腐丝整团的刮了起来，轻轻地放入盆内。
用勺背在水面上，轻轻地转动。
霎那间。
天女散花，一根根，一丝丝，匀称，精细，仿佛菊花开放。
随着他的搅动，盆里的那团豆腐丝全都润开了，整盆水里银毫遍布，一根根的在盆里上下地沉浮着，配上还在转圈的水流，让人炫目。
光这个把豆腐丝润开的画面，就已经脱离了烹饪的范畴，从而达到艺术的境界。
美哉啊！
“完美！”
老秦一脸激动：“我当年当厨子的时候，曾有幸见过一位国厨大师现场制作文思豆腐，但……距离黄老板，还差了点！”
其他人都咽了口唾沫。
不知道如何形容自己的心情。
“过奖。”
黄涛谦和地说道。
这润开的豆腐丝，还需再泡一会。
趁着这个功夫。
黄涛把其他配菜都切成丝。
哒哒哒哒哒哒……
那刀快的，几乎都模湖了。
用快如闪电......
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来形容都丝毫不夸张。
也仅仅是几秒钟的时间。
黄涛便切完了所有的配菜，同样的丝如发丝。
切配菜，他已经很顺手了，再加上神级菜刀的加持下，这速度也就快的惊人了。
“这冬笋不同于香孤，香孤易碎，冬笋坚韧，但难度却不比香孤小。尤其这冬笋的纤维，是十分分明的，如果摸不准纤维，就算是切得很细，也会零散断裂，不成丝的。想要达到这种程度，也就只有一个可能，那就是黄老板对各种食材的熟悉程度，熟悉到用手一摸，就能下意识的清楚纤维纹理的构造和方向，并且运到灵活。”
老秦看向黄涛，心里直感叹黄涛真是刀工了得的厨艺大师！
“秦老，你过奖了。”
黄涛就架上炒锅，锅内加入清水，准备把那些配菜焯一下水。
等锅里的水开后，他往里淋了一点点的料酒，用汤勺搅匀。
等锅内的水再次沸腾，他便将火腿丝先倒入锅内。
大约一分钟左右，他就将火腿丝捞出。
再将熟的鸡胸脯丝倒入进去烫一下。
半分钟就捞出。
又将香孤丝和笋丝一并倒入锅内。
至于油菜，就无须焯水了。
只需等文思豆腐做好了，放一点进入能中和这道菜的油腻就行了。
捞出香孤丝和笋丝后，他把锅内的水倒掉，重新洗干净后放在灶上。
开火。
把锅烧干。
把清鸡汤倒入锅内。
开中小火慢慢烧。
十分钟后。
锅内的鸡汤烧热，表面上略略有些浮沫出现。
黄涛把这些浮沫一一打出来。
趁着锅内的水还没烧开，他拿来一个大号的细网筛，放在一个空盆上。
......
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将泡有豆腐丝的水盆给端了过来，倒进筛网之中，把豆腐丝给过滤出来。
搞定后，放在一旁控一下水。
这个时候，锅内的鸡汤也已经烧开了。
那股鸡汤特有的鲜味儿，瞬间弥漫在厨房里，直往大家的鼻孔里钻。
香的众人，喉间涌动，忍不住地咽了下口水。
就凭这锅清鸡汤，大家也都知道，这文思豆腐的味道稳了。
黄涛把浮沫打去之后，没有立即下豆腐丝，而是先进行调味。
他先往锅内加入一小勺的食盐，再来半小勺的白糖、胡椒粉，用勺子轻轻地搅拌一下。
把火调成小火。
等锅里的鸡汤不再沸腾之时，他将香孤丝火腿丝冬笋丝鸡胸脯丝这些配菜，一一放进了锅里。
用勺背轻轻转动热汤，让水流将这几种配菜，搅拌均匀。
再往锅里淋入事先弄好的淀粉水。
再次用勺背轻轻地转动着，让锅里的汤汁和淀粉水能够充分地搅拌均匀。
他把控好水的豆腐丝倒入了锅内，继续用勺背在汤面上轻轻地转动着。
略微粘稠的鸡汤，慢慢地将那些豆腐丝给搅开了。
与锅内的那些配菜，完美地融为一体。
继续搅拌一分钟，等豆腐丝彻底入味之后，黄涛便将油菜叶丝倒入锅里，继续搅拌均匀。
这也意味着这道文思豆腐已经做好，可以出锅了。