第639章不能因为赚钱而坏了良心（2/4）

怪不得那些食客都这么捧真好吃店，就自家老板这态度，人家活该赚大钱发大财！

老钱和小虎等员工们，对黄涛的人品，更是打心眼里佩服。

吃饱喝足。

各员工们稍作休息后，就各自忙活起来。

黄涛和老钱等助厨，也都来到后厨，开始忙着做前期的准备工作。

顺便打算先试做一下蒜香排骨这道菜，然后顺势中午推出这一道新品菜。

他把清洗干净的排骨，再用小苏打细细的搓一遍。

之所以这么做，主要有两个目的。

其一，这道蒜香排骨若想要做的好吃，是不能对排骨进行焯水的，这也就意味着排骨中的一些杂质和异味儿以及血水，都是没办法彻底清除掉的。

所以。

这小苏打就派上了用场。

这东西，清洗的效果，不亚于焯水，甚至比焯水还要管用。

其二，用小苏打能够软化蛋白质，让排骨的肉质变得更加的细嫩，口感也更好。

用小苏打揉搓排骨后，他将其倒入清水之中，浸泡半个小时左右。

再此期间。

黄涛将洗净的大蒜，用刀一一切掉蒜尾，然后放入料理机中，又往料理机内放入几个洗净了的小米辣和几颗八角，以及一勺食盐，倒入一些凉开水，开始制作腌肉要用到的蒜泥。

等蒜泥做好，这排骨也泡得差不多了。

他把盆内的水给倒掉，重新将排骨清洗干净......

第639章不能因为赚钱而坏了良心

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然后用手尽可能的攥出排骨中的水分，放进一个干净的盆里，备用。

紧接着开始腌制排骨。

把打好的蒜泥，加入一些生蚝、生抽、胡椒粉和食盐，用手搅拌均匀。

他接过小虎递过来的保鲜膜，把盆口封上，送入冰箱的冷藏室进行腌制。

恰在这时。