第639章不能因为赚钱而坏了良心（4/4）

临近十点的时候，他把冰箱里的排骨端了出来，让小虎把盆里的排骨，一根根用手捋一遍，把上面多余的蒜泥给捋下来，然后把排骨换了个干净的盆放了进去。

他则往锅内倒入半锅花生油，开火烧热。

趁着这个时候，他又找来一个盘子，在里面倒入一些玉米淀粉，把小虎弄干净了的排骨在淀粉中滚一下，让排骨的表面沾满淀粉。

这样炸出来的排骨，才能达到外酥里嫩的口感。

而且。

有了这层淀粉，还能锁住排骨里面的水分，令其汁水丰盈，口感更佳。

等油温七成热时，黄涛开始用降温油炸法进行炸制。

将排骨一个个的下锅。

等排骨入锅变色后，黄涛把火关小。

很快，锅内的油温就降了下来。

大概炸了五六分钟后，黄涛把火重新开大，让油温再次升高。

如此一来。

能把排骨中多余的油脂给炸出来，使得排骨吃起来不那么油腻。

而且这样炸，也省去了重新复杂的步骤。

等排骨捞出来之后，第二锅排骨能够迅速下锅，无须再等油温上来。

油温再次升高到七成之后黄涛拿着一个精致的白瓷盘，下面垫上一张吸油纸，然后把锅里的排骨捞出来。

在一边观察弄蜜汁火方的老钱，在看到黄涛的油炸手法后，笑道：“哟，老板这是用“降温油炸法“的方式进行油炸呢！”

“这降温油炸法我听过，但具体怎么操作还不太清楚呢？”

不太懂的孟波，一下子来了兴趣。

......

第639章不能因为赚钱而坏了良心

老钱笑着说道：“这降温油炸法，就是等排骨下锅的时候，油温要高，至少要达到七成以上，这样才能迅速把排骨的表皮给炸干，从而锁住排骨里面的水分。等排骨定型之后，就要把火关小，让锅里的油温稍稍降下来。因为排骨在高温的热油中很容易炸湖，而且猪排骨相对来说又比较厚，油炸时间太短的话，是极其不容易炸透的。而用这降温的方法，延长油炸的时间，这个问题就能轻而易举的解决掉。”

孟波等新手助厨，一脸悟了涨知识的小表情。