第661章你们对辣菜有啥误解（2/3）

也就不再去想。

只要黄涛做的菜好吃，是不是辣菜，显然没那么重要了。

毕竟他们并非无辣不欢者嘛！

黄涛专心致志的给鸡腿去骨，两耳不闻窗外事，自动屏幕了他们的说话声。

这会，他在鸡腿踝的部位切一圈，把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断，然后用刀尖抵住鸡骨头，往鸡腿的另一头划开，直到整根鸡骨头全都露出来。

等所需的鸡腿全都去骨了。

他就将这些鸡肉，都切成拇指盖大小的肉丁。

然后将其放清水之中淘洗一遍，去除血水。

搞定后捞出放入盆内，进行码味。

往盆内撒入盐、生抽、料酒和水淀粉。

再把鸡丁搅打上浆。

淋入一些熟花生油，搅拌一下。

如此一来，等会做出来的鸡丁味道会更加的嫩滑的。

紧接着，他拿来洗净的大葱，只取葱......

第661章你们对辣菜有啥误解

白部分，切段放入碗中备用。

做完这些，他也没闲着。

开始调做宫保鸡丁用的料汁。

他拿来一个小碗，往里放入些许的绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许的水淀粉。

将其搅拌均匀。

放一旁备用。

他又拿来一个碗，抓了一把炸好并将其去了皮的花生米，放入碗中，备用。

又把等会要用到的花椒和干辣椒段都一并给准备好。

接下来，就是炒宫保鸡丁了。

这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程，其实是很短的。

滑锅之后，他往锅内倒入一些菜籽油，又拿着舀勺舀了一点猪油到锅里。

此举，是为了增加香味儿。

“菜籽油中加了猪油。”

老钱注意到了这个细节。

虽说他对川菜不精通，但他还是懂很多的。

正宗的川式宫保鸡丁，用的就是菜籽油加猪油的混合做法呢！

看来自家老板是懂做川菜的。