第493章 绕梁牛肉（4/5）

聂灵儿预判了对方的下一步做法，低声告诉余桑浅：“他应该会用油皮纸或纱布包住牛肉粒，将其丢入锅中，用干辣椒包裹起来，且在不继续受热的情况下吸收干辣椒的香辣味！”

“什么意思？”余桑浅没听懂，一脸懵懂的眨了眨眼。

而聂灵儿却笑了，因为此时屠川正拿出了一块干纱布，她挑了挑眉：“你自己看！”

如聂灵儿所言，屠川用纱布包裹住牛肉粒，而后将马勺自火上拿了起来放到一边,再将包裹好的牛肉粒丢进锅中,用干辣椒将其掩盖了起来。

这样的做法,是让纱布隔绝大部分辣椒的辣味，通过纱布的微小缝隙吸入少量的香辣味儿，就不至于因为辣味太冲而掩盖掉其他的风味。

这样取味的手段需要厨师自己去想，可见屠川在烹饪上的造诣之高。

而为何要将锅从火上拿开呢？

因为如果继续在火上，原本煎好的牛肉粒就会继续受热，肉质会变老，所以一定要离开明火！

“诶？你怎么知道他会这么做啊？”余桑浅惊呼的瞪圆了眼。

原本她还没理解聂灵儿刚刚的描述，可看到屠川的做法，她就明白了。

聂灵儿笑而不语，因为这也没法解释，她是全凭经验猜的。