6. 第 6 章（4/5）

做得好的面皮薄而透明，却能稳稳地将里头的肉馅和汤汁兜住，把美味都紧紧锁在里边，不漏半点出来。

这一步，和面的手法很重要。姜瓷将冷水倒入面粉中，将面团不断加水、揉压、摔打、直到面筋充分吸水，整个面团被揉得光滑劲道，能被轻而易举地扯出长长一条，才算完成。

接下来是打馅儿。

正是秋天，姜瓷打算做两种馅儿，一种是蟹粉鲜肉，一种是荠菜鲜肉。

鲜肉选用新鲜的猪后腿肉，剁成肉糜以后，分别混入蟹粉和荠菜丁，再和提前备好的皮冻一块儿拌好。

皮冻透亮弹滑，是提前一天熬制出来的。新鲜猪皮加入葱、蒜焯水去腥，刮取油脂，然后放到独家高汤里慢慢炖煮，放凉凝成皮冻。

可以说，她的包子区别于其他店铺的点睛之笔，便在这慢慢熬煮的高汤里边。

擀得通透的面皮被少女修长白皙的手指捏住，塞进馅料。那几根手指以令人眼花缭乱的速度灵活地舞动着，一捏一转之间，一个褶便被漂亮地包好，几秒以后，漂亮的十八褶小笼被放在一边的屉笼上。

包子包好以后，在叠起的屉笼里旺火蒸煮，直到皮冻融化，高汤融入馅料的每一丝缝隙中，又将那薄薄的面皮润泽得透亮……

……

“安徐路？不是早就衰落了吗？我上一次来还是大学的时候，这地方没什么好吃的东西啊。”

宋飞航把着方向盘，跟随导航指示绕着路。

他对这条美食街有记忆，早几年，他是a大的学生，那时为了躲避学校里心黑的饭堂，还会和朋友绕到这里加餐，不过后来，这条小吃街里的店铺没有创新，市面上好吃的店铺又越来越多，他就很少来了。

“哎，就这里，右边这个路口绕进去。”关雨嘉一眼看到远处设计精致的招牌。

为了让路上的行人容易看见，姜瓷的招牌旁边有一个横出来的木牌。深棕牌匾上是一个草书“姜”字，外边圈了一个框。

宋飞航吐槽了一句：“乍一看还以为是卖姜的。”