第018章 新员工报到！鸡爪起虎皮的秘密！（3/5）

这种冰鲜鸡爪虽然看起来挺干净的。

但依然需要浸泡。

这不仅能够浸泡出鸡爪中残留的血水和杂质，同时也能让鸡皮松弛，这样更有利于做出虎皮造型。

林旭一共泡了五箱鸡爪。

大概有九百来根。

趁着泡鸡爪的功夫。

他架上大号高压锅。

把买来的猪大骨用白酒焯一下水。

然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。

接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。

五花肉分成两半。

一半泡水。

另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。

忙完这些。

他坐在大铁盆旁边。

开始用剪刀给浸泡着的鸡爪剪趾甲。

做鸡爪这类菜品时。

要尽量把趾甲剪掉。

这不仅能让口感变得更好。

同时也能防止鸡爪的外皮，在卤制的过程中被趾甲划破。

没得到技能之前。

这盆鸡爪林旭能剪一天。

但有了完美级的烹饪技法。

林旭剪得又快又好。

他连看都不用看。

左手刚把鸡爪捞出来。

右手就咔咔几下将鸡爪剪了个干净。

整个过程一气呵成。