第169章 脆甜清鲜的冬瓜糖!师弟,给邱邱露一手!【求月票】(3/5)
你说这我就懂了。
就你得罪人的速度,我估计把玉皇大帝吃的菜端过来,也没有几个总厨会同意上新的。
毕竟……
谁会愿意错过这么一个落井下石的机会啊!
不过师兄倒也会钻空子。
弄个惊喜菜单。
不正式上新,但又不耽误卖。
其他总厨还真挑不出什么毛病来。
没多久。
二号楼的所有员工就接到通知,红烧肉这道菜正式列为惊喜菜单中的菜品,由前台负责重点推广。
不过这事儿跟林旭就没多大关系了。
他忙完后便下班回家。
先把冰箱里浸泡着的冬瓜条和南瓜条端出来换水,接着反复淘洗几遍,再继续用水泡着放冰箱里。
石灰这东西,哪怕是食品级的呢,也尽量别吃。
不仅味道不好,而且还容易伤胃,所以要尽可能的去除干净。
为了达到这一目的。
他每隔两小时就换一次水。
一直到深夜,换了最后一遍水之后,上床睡觉。
第二天早上。
再次将浸泡一夜的冬瓜条和南瓜条淘洗几遍。
然后在灶上烧一锅水。
将冬瓜条放进水中煮制。
经过煮制后,冬瓜条已经彻底变成了透明的状态,在锅里咕都咕都煮的时候,像是煮了一锅条形玉石。
煮制十来分钟后。
用漏勺将冬瓜条捞出来,投入到凉白开中继续浸泡。
煮过之后,就不能再接触生水了,否则做出来的冬瓜糖很容易腐烂变质。
要用凉白开进行浸泡。
这样才能断绝变质的可能。
冬瓜煮好后他又煮了南瓜,同样也用凉白开泡着。
把两种食材浸泡起来后继续放进冰箱里冷藏。
然后他便抱着墩墩上班去了。
下午下班后。
把冬瓜条和南瓜条捞出来,摆在干净无油的竹筐里,用风扇吹干表面的水分。
接下来就该进行糖渍了。
这一步不能有任何水分和油脂,否则会影响最终的品质。
表面的水分吹干后。
林旭拿来一个深一点的小盆,用厨房纸把盆彻底擦干净后,将冬瓜条在盆底铺一层,铺完后撒一层白糖,接着再铺一层。
这样铺一层冬瓜条撒一层糖,一直把所有冬瓜条腌进去,再在最上面撒一些白砂糖封口,盖上保鲜膜,继续放进冰箱的冷藏室。
而那些南瓜条同样也用这种一层食材一层糖的方式腌起来,放进冰箱的冷藏室封存。
两天后周五下午。
经过48小时的腌渍。
林旭将两个盆从冰箱里端出来。
揭掉保鲜膜,能看到里面的白砂糖已经融化,这会儿盆底漂着一层糖液。
该进行最后一步了——炒霜。
林旭拿来一口大一点的铁锅放在灶上,然后将盆里的冬瓜条和盆底的糖浆倒进锅里,开中小火慢慢翻炒。
这一步是为了炒出冬瓜条中多余的水分,同时也让让糖分渗入到冬瓜条内部。
很快,锅里的糖汁开始沸腾,并且越来越粘稠。
继续翻炒,让糖浆均匀的挂在冬瓜条表面。
等到糖浆越来越粘稠,冬瓜条表面挂的糖浆也越来越厚。
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