第170章 蟹黄包升级!师父的另一道原创菜——芙蓉鸡片!【求月票】(2/4)

相对来说,还是生煎汤包好一些。

不过具体升级哪一款林旭决定再等等,万一回头能学会灌汤小笼包的话,那就比生煎汤包更合适了。

嗯,留着吧。

想到这里,他收起心思,认真向邱振华道谢:

“多谢邱总厨的指点,您要不这么说,我可能一辈子都找不到跟您的差别在哪。”

多谦逊的年轻人呐,咋就成谢保民这个王八蛋的师弟了呢……邱振华心里一阵感慨,越看林旭,心里的爱才之心就越炽热。

这要大伯知道了,怕是高兴地能吃多一碗鳝丝面吧?

想到这里,他笑着说道:

“林师傅年纪轻轻,白桉红桉全都精通,这天赋真是让人羡慕啊。”

说完他扭脸看向了谢保民:

“蟹黄包已经指点完了,接下来是不是该兑现你的承诺了?”

谢保民打了个哈哈:

“再夸两句呗,听你夸我师弟,我心里不知道怎么,就觉得很得劲儿。”

邱振华:“……”

我咋认识你这么个混蛋啊!

林旭在一旁说道:

“师兄,我也想见识见识师父的清水芙蓉呢。”

一听师弟想见识,谢保民这才来了兴趣:

“那行,那趁着今天有时间,加上熬煮间刚熬把高汤熬好,那我就把这道菜做给你看看。”

他先去熬煮间取了半锅高汤。

这些高汤是用两只整鸡、两只整鸭、两只猪肘以及一整根金华火腿熬出来的,汤色浓白,还没端过来,浓郁的鲜香味儿便充满了整个房间。

一旁的邱振华赞叹道:

“俗话说,无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不浓、无火腿不成汤……这味儿还真是不错,下功夫了啊。”

要想把汤熬到这种程度,没有五六个小时是不行的。

而且在熬之前还要做很多准备工作。

比如火腿要切成大块后用热水浸泡半小时以上,泡出多余的盐分,同时去掉肉中的腌渍味儿。

另外肘子得贴着骨头剖开,把骨头露出来,这样香味才散逸得更彻底。

而鸡鸭也需要对半剖开,做成半片鸡和半片鸭。

另外鸭头鸡头、以及爪尖也需要剁掉。

至于熬煮时候也有很多讲究。

熬煮时候放入大葱,但一小时后就得捞出来,因为葱在汤里熬煮时间过长会有葱臭味儿产生,影响汤的品质。

谢保民用密网布将盛来的汤过滤一遍,滤出骨头和肉的残渣。

接着把汤盛在汤锅里。

他没有继续摆弄汤,而是拿来一些鸭胸肉、猪里嵴以及鸡胸肉,顺便又做了一些葱姜水。

“师弟,清水芙蓉这道菜其实跟开水白菜一样,都需要把熬好的浓汤做成清澈见底的清汤,这样颜值才高,卖相更漂亮。”

谢保民一边用菜刀麻利的给鸡胸肉鸭胸肉剔除筋膜,一边讲解着这道菜的制作要领。

做这道菜,不仅需要运用开水白菜和芙蓉鸡片两道功夫菜的制作精髓,同时还要加上高超的摆盘技法,才能做出让人惊艳的清水芙蓉。

所谓清水,自然就是清汤了。

而芙蓉,则是用芙蓉鸡片的方式做出来的荷花。

听完谢保民的叙述,林旭顿时震惊不已。

开水白菜和芙蓉鸡片单独做就够折腾人了,师父居然还把两道菜结合在一起,果然海王不是人人都能当的。

林旭看了看锅里的浓汤,又看了看正在忙活的谢保民,有些好奇的问道:

“那你现在做这些是干什么?这些肉是菜里要用的吗?”

一旁的邱振华摇了摇头:

“不,这是扫(sao)汤呢,把这些肉做成肉蓉加进汤里,利用蛋白质的吸附性把汤里的杂质吸附出来,这样浓汤就变成了清汤。”

扫汤?

这就涉及到了林旭的知识盲区了。

迄今为止他接触的都是一些家常菜品,还没怎么接触过高端菜。

所以一听这个名词,就彷佛置身于知识的荒漠中一样。

邱振华见他好奇,便接着说道:

“其实好多菜都有这一步,除了开水白菜之外,像鸡豆花、清汤燕菜、清炖狮子头等菜品,也都需要用清汤来增加菜品的卖相。”

记下来记下来!

以后拍视频的时候状若随意的说出来,不就显得很高大上嘛。

林旭恨不得掏出小本本。

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