第170章 蟹黄包升级!师父的另一道原创菜——芙蓉鸡片!【求月票】(3/4)

这时候,谢保民把剔除筋膜的鸭胸肉切成小块,接着放入料理机中,加入一些葱姜水,打成肉蓉。

他一边操作料理机一边说道:

“过去都是用刀剁碎,一边剁一边还得挑里面的筋膜,就这些肉,不花个一个小时别想剁好……感谢科技带来的便利啊!”

邱振华也附和道:

“是啊,想想年轻时候,每次扫汤之前剁肉蓉都累得胳膊疼,现在好了,料理机一打,分分钟就成了。”

你俩这可一点都不够传统啊……林旭好奇的问道:

“料理机打出来的肉蓉跟刀剁出来的一样吗?会不会没有剁出来好?”

谢保民笑了笑:

“这肉蓉是越细碎越好,刀剁的跟料理机打的差远了……不过这一步可以偷懒用料理机,但等会儿做芙蓉鸡片的时候就没法这么做喽。”

说话的功夫,颜色红润的鸭肉蓉就打好了。

谢保民倒在一个小盆里,随即又把猪肉蓉和鸡肉蓉打了出来。

所有肉蓉都准备好之后,他将汤锅放在灶上,开始扫汤。

趁着高汤烧热的时候,谢保民用一块细密的白布将笊篱蒙上,顺便在手柄的部位系一下,做了个简易版的过滤网。

等锅里的高汤烧到将滚不滚的状态后,他端着鸭肉蓉倒进了锅里。

倒进去后还用勺子搅拌两下。

让肉蓉和汤充分掺和在一起。

“扫汤也是有讲究的,先放颜色深的肉蓉,再放颜色浅的肉蓉,这样效果会更好。”

邱振华在一旁做着解说,生怕林旭看不明白。

扫汤的时候,锅里的高汤不能烧开,不然这些肉蓉在锅里上下纷飞,就起不到吸附汤中杂质的作用了。

很快。

一团团红色的肉末就浮现到了汤的表面。

谢保民用勺子小心的将表面那些鸭肉蓉捞出来。

差不多捞干净后,他又将蒙着白布的笊篱放进锅里,将那些散落的肉蓉一并过滤出来。

锅里的浓汤明显变澹了一些。

但还不够清澈。

谢保民端起准备好的猪肉蓉,往锅里倒了一半。

搅动几下,让肉蓉达到汤锅的锅底,然后便耐心的等待成团的肉蓉上浮到汤面上。

林旭一边看一边感慨。

用那么多食材熬成汤,现在再用肉一遍遍把汤里的杂质过滤出来,这类菜真不是一般人吃得起的。

继续扫汤。

等到第四遍的时候。

锅里的汤基本上已经清澈如水,只是稍微带了一丝丝茶色。

这汤现在已经可以用来做开水白菜了。

但谢保民还是执意将剩余的鸡肉蓉倒进去,又扫了一遍。

这一遍过后。

汤的茶色基本上已经消失不见。

但鲜香味也无可避免的下降了一些。

把锅里的残渣打捞干净后。

谢保民将过滤出来的肉蓉用白布包裹起来,对角系好,确定没有缝隙之后,用棉绳系着重新吊回到清汤。

“这一步叫醒汤,是让肉蓉中的鲜香味重新回到汤里面。”

邱振华虽然不会做清水芙蓉,但这些步骤还是很了解的,因为他从开始熬煮时候的吊汤、再到把汤变清澈的扫汤、以及现在的醒汤全都做过。

当年跟着大伯,也是吃尽看苦头受尽了罪。

本以为能够在钓鱼台脱颖而出呢,谁知道这里个个都是人才。

他自认为精湛的厨艺,在钓鱼台只堪堪排到第三名。

“好了,清水做好了,接下来就该做芙蓉了……邱邱你忙不忙?要不先回去吧,剩下的步骤也没啥。”

正愣神的时候,邱振华听到谢保民的话,差点把鼻子气歪:

“你少来,马上就到这道菜最重要的部分了,你居然让我走,搞快点搞快点,我还等着品尝呢。”

开什么玩笑。

都已经认真指导你师弟了,居然搁这儿跟我耍心眼。

上辈子我炸多少敬老院才认识你这个混蛋啊!

“这不是怕你站着累嘛。”

谢保民没脸没皮的都囔一句,随即将汤锅端到一边,开始忙活这道菜的另一半。

嗯,清水已经足够折腾人了,而芙蓉这边,照样不让人省心。

因为这一步没法用料理机了,需要纯手工操作。

整个过程不仅繁琐。

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