第202章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密!墩墩的报复心!【求月票】(2/2)
最后再放入一把姜末。
就可以盖上锅盖进行焖制了。
焖制的时候不能开大火,防止虾肉被焖老,用小火就行。
“不放葱吗小旭?”
二姑林红霞问道。
“不放,放葱的话会有葱臭味,只放姜末就行。”
“看起来好简单啊,回去就试试。”
“我也试试,这要学会了,以后家里不多一道拿手菜嘛。”
“小旭在家这几天多教我们做几道菜啊,同事们这两天老拿这事儿奚落我,说侄子都在钓鱼台上班了,而我却连土豆丝都炒不好。”
“我也是,他们老说我切的土豆丝比手指头都粗。”
“我老土豆丝炒成湖湖,一炒就碎,这咋办啊小旭?”
“小旭,切丝有窍门吗?”
“……”
林旭哭笑不得的看着舅妈和姑姑们,笑着说道:
“用刮丝器就行了,买小眼的,刮成丝后用清水多淘洗几遍,把淀粉洗干净,这样再炒口感更脆,还不容易炒成湖湖……最重要的是,一次少炒点。”
见亲戚们对这道菜感兴趣。
林旭干脆拿了个两个土豆,麻利的削皮后切成细丝,用清水淘洗两遍后捞出来控水。
接着准备一些干辣椒段和葱花,再切一点青红椒丝。
然后架上炒锅,开始制作。
锅里倒入花生油,不等油热就放一些花椒进去,炸出香味后把花椒捞出来,顺便把干辣椒和葱花丢进去。
炸香后倒入土豆丝,翻炒两下后顺着锅边淋半勺醋。
“放醋越早,土豆丝的口感就越脆,而且放早了醋酸味挥发出去,菜里只剩下了醋香味,吃起来更美味。”
急速翻炒一分钟后,烹入一点生抽,再放入食盐和一点点白糖进行调味。
最后将切好的青红椒丝放进去。
继续翻炒三十秒。
让料汁均匀的挂在土豆丝上面。
出锅装盘。
“这么快啊,这就好了?”
“这种专业灶头火力强,最适合爆炒,在家做的话量尽量少一点,油烧热一点,也能达到爆炒的效果。”
林旭把锅里的土豆丝盛到几个盘里。
二姑夫石文明和二姑林红霞就立马端着去给亲戚那边送了。
“来尝尝来尝尝,小旭刚抽时间做的土豆丝,闻着味儿就馋得慌。”
正在等着吃大虾的亲戚们没想到还有意外惊喜。
把盘子端到餐桌上后,大家尝了尝土豆丝的味道,立马开始夸林旭做的好吃。
刘正宇尝了尝,笑着说道:
“粤菜讲究锅气,爆炒类菜品没有锅气就是失败产品,没想到林旭随便炒一盘土豆丝也有锅气,这手艺真不错。”
旁边的曾晓琪尝了一大口:
“好吃好吃,还想着回去后在林老板面前表个功,让他请我吃小龙虾呢,没想到提前尝到了林老板的手艺。”
她就是随口一说。
但隔壁桌上的陈美娟一听,当即对林红旗吩咐道:
“既然曾记者想吃小龙虾,红旗你吃完饭去买一些吧,今天人多,咱多买点,让大家都尝尝小旭做的小龙虾。”
还没尝过儿子做小龙虾的手艺呢。
得趁着这个机会过过瘾。
一听吃小龙虾,旁边正在吃地皮菜炒鸡蛋的沉宝宝当即说道:
“妈您是没尝过旭宝做的小龙虾,味道超级棒,啊,我现在想想就流口水啦!”
“那晚上让小旭给你做,多做点,让我儿媳妇吃过瘾。”
沉宝宝当即把脑袋枕在了陈美娟肩上,撒娇似的说道:
“谢谢妈,您对我真好。”
看着这融洽的婆媳关系,亲戚们都满脸的姨母笑。
谁能想到京城来的媳妇儿这么懂事呢。
刚订婚就叫妈叫得这么顺熘。
反观老家这边,不少花高价彩礼娶来的媳妇儿,结婚半年不改口的比比皆是,跟婆婆说话要么是“xx他妈”要么是“诶”,彷佛请回家一尊祖宗。
真是不能比啊!
灶台前。
锅里的大虾还在焖着。
林旭一手端着锅柄,一手摁着锅盖轻轻晃了几下。
这样做的目的是防止粘锅,同时也能让料汁更加均匀的渗入到虾肉中。
约莫时间差不多的时候。
他掀开锅盖。
一股浓郁好闻的鲜香味顿时从锅里四散开来。
“哇,这味道好好闻。”
“小旭这手艺真是绝了啊。”
“光闻这味儿我就能吃俩大馒头。”
“不愧是被钓鱼台特聘的厨师,我外甥就是厉害。”
亲戚们夸奖的时候,林旭用快子把锅里的大虾夹出来放在盘子里,刚把造型摆好,石文明就有些迫不及待的问道:
“可以上桌了吗?”
“还不行呢姑父,还得浇汁。”
把锅里的大虾全盛出来后,林旭把一个密漏放在碗上,然后将锅里的汤汁倒进去,顺便把里面的姜末过滤出来。
汤汁重新倒入锅里开火烧热。
一边烧一边搅拌。
汤汁以肉眼可见的速度变得粘稠起来。
“放冰糖的好处就是这样,收汁快,汁水明亮,浇到虾身上更漂亮。”
很快。
锅里的汤汁不仅变得粘稠,色泽也变得红润了起来。
这是虾油起了作用。
等汤汁彻底变得粘稠,林旭往锅里舀了半勺葱椒油,快速拌匀后端着锅,小心的浇在盘子里的大虾上。
浇好之后。
就可以上桌品尝了。
亲戚们看得面面相觑:
“原来这才是油焖大虾啊?那之前放番茄酱放醋的做法是错误的?”
林旭笑着说道:
“也不错,虾不够鲜的时候,做成糖醋口能最大幅度的提升鲜味,不过活虾的话,还是这种做法比较好,能吃到虾肉的鲜甜,而且口感还是脆的。”
他不说还好。
一说这种做法做出来的大虾这么神奇,几个亲戚赶紧把大虾给端走了。
一桌一盘,让大家都尝尝味道。
“奶奶,姥姥,您两位赶紧尝尝我的手艺。”
林旭解下身上的围裙,挨着沉宝宝坐下后,给林老太太和陈老太太分别夹了一只大虾。
“我大外孙的手艺闻着就香。”
陈老太太夹着大虾吮了一口,随即竖起了大拇指:
“好吃好吃,我乖外孙的手艺比两个舅舅绑在一块儿都强。”
陈美德:“……”
陈美亮:“……”
妈你夸外孙就夸外孙,干嘛非得把我们俩带上呢?
旁边的林老太太夹着碗里的大虾尝了一口,顿时眼前一亮:
“我刚参加工作那会儿,曾经作为代表去过京城,吃过一次油焖大虾,跟这味道一模一样,原本以为这种做法没了呢,没想到我乖孙子居然会做。”
她又尝了一口。
接着说道:
“对,就是这个味儿,入口咸鲜,回味中带着甜,不像咱们这儿的宴席上,愣是把油焖大虾做成了糖醋大虾。”
林旭笑着说道:
“您要喜欢吃,我天天给您做。”
林老太太笑着说道:
“那哪成呢,我乖孙子得在京城干事业,你妈她们会做就行了,以后奶奶想你了就让她们做给我吃。”
沉宝宝一听这话题有些伤感,赶紧说道:
“不用哒奶奶,您想吃了说一声,我们就回来给您做,只要不带墩墩,坐高铁还是很快哒。”
刚说完,正从旁路过的墩墩就抬起爪子在她鞋子上踩了一下。
白色的鞋子上印着一个脏兮兮的猫爪印。
把沉宝宝顿时心疼坏了:
“哇我的小白鞋……臭墩墩你是不是故意哒?”
墩墩蹲在门口悠哉悠哉的舔着爪子。
你在说什么呀,本喵不太能听得懂诶~
一脸委屈的沉宝宝没法揍墩墩,只能把满腔怒火发在了油焖大虾上面。
她夹起一只大虾,学着林旭的样子先对着虾头吸一口,把里面的虾脑和浸入的汁液一股脑吸出来。
“哇,太鲜啦,果然这才是活虾的正确打开方式!”
吸完虾脑再将上半身的虾壳咬下来,吃掉里面的残余的虾肉之后,再咬着虾仁轻轻用快子一拽,整个虾壳就被拽了下来。
一整只的虾仁吃到嘴里。
那种鲜甜脆爽同时又弹牙的口感,简直让人陶醉。
“美味美味!以后林记上这道菜咩旭宝?”
“上的,这种传统做法的油焖大虾越来越少了,我得尽量发扬光大,省得越来越多的人把糖醋大虾当成油焖大虾。”
林旭觉得,身为一个餐饮人。
有传承传统做法的义务和责任。
刚想到这里。
脑海中就响起了系统的提示音:
“宿主决定发扬传统美食烹饪技法,完成隐藏任务【发扬传统】,奖励优秀级生活类技能——配音,恭喜宿主。”
配……配音?
我就是个厨师而已。
你给我个这玩意儿干嘛啊?
林旭默默吐槽一句,觉得系统的奖励越来越放飞自我了。
难道是墩墩那孩子偷的奖励太多。
所以系统要在别的方面找补回来吗?
他轻叹一声。
随即夹起一只大虾吃了起来……
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昨天找了一堆油焖大虾的做法,就老饭骨的做法最地道,本章参考的就是老饭骨《油焖大虾》那一期的视频,制作者是bj萃华楼的总厨师长、鲁菜大师刘建民,大家可以学一下啊。本章6300字,求月票啊兄弟们!