第207章 羊肉的两种极致做法——烤全羊VS沾汁羊肉！【求月票】（2/2）
没多久。
木炭就被引燃。
等所有木炭都烧起来之后，贴着烤架托盘的两侧堆成长条。
顺便再拿一个长条形的推盘接满水放进去。
弄完这些后。
羊肉表面的水分已经吹干。
林旭来到厨房，往碗里放了一些蜂蜜、麦芽糖以及大红浙醋，用快子搅拌均匀，把麦芽糖搅化，一份最简单的脆皮水就算是制作完成了。
将晾干水分的羊放在托盘上。
用刷子蘸着脆皮水里里外外刷一遍。
抹脆皮水的时候，表弟表妹们开着一台四轮电动通勤车跑了过来。
向表哥林旭和表嫂沉宝宝问好后，几人便举起手机，再次拍摄起来。
昨天发的动态让他们收获了一大波点赞和关注量，成了同学眼中的焦点，所以今天拍得就更认真了。
抹完脆皮水后，林旭提着整只羊，重新摊在了烤叉上。
“表哥，为什么不直接烤啊？”
“直接烤的话，脆皮水还没吸收，会被羊肉中的水分冲掉，这会让羊肉表面的颜色不均匀，吃起来的口感也不好。”
事实上，真讲究起来，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾干后接着刷，反复刷三遍，那样烤出来的肉才红润油亮，酥脆可口。
没多久，羊肉再次晾干。
林旭把整只羊肉皮朝下放在托盘上，随即将烤叉放上去。
用铁丝顺着羊脖子的嵴骨穿进去，把羊的颈骨牢牢绑在烤叉上，绑好后将下面的羊拉扯一下，让羊肉尽量不出现褶皱。
然后用铁丝穿过羊的胸椎，同样绑到烤叉上。
接着是腰椎和尾椎。
整条嵴骨绑四道铁丝，才能让羊肉在烤制的时候不滑脱，不扭曲，不变形。
嵴骨绑好后，林旭又在两个表弟的帮助下，将四根羊腿绑在烤叉上。
最后，用铁丝穿过肋骨绑好。
整只羊才算是彻底和烤叉形成了一个整体。
抬着烤叉来到外面，小心的放在烤架的第三格上，利用中火开始烤制。
之所以选中火，是因为这样能够快速把羊肉表面烤到微微发焦，将水分牢牢锁在羊肉中，让烤出来的羊肉更鲜嫩美味。
在烤的过程中，要缓缓转动烤叉的摇杆，速度不能太快，否则会延长烤制的时间，导致羊肉脱水。
但也不能一直不动，那样会造成生熟不均。
“让我来让我来，我最擅长做这一步啦！”
急切的想要增加参与感的沉宝宝一看，主动请缨要求做这一步。
吼吼！没想到我也有参与这种大菜制作的机会，必须得发朋友圈炫耀一波。
她一手转着烤叉的手柄，一手拿着手机录制了一段小视频，然后发在了朋友圈：
“第一次来婆婆家，想做菜表现一下自己，也不知道婆婆爱吃什么菜，就简简单单烤只羊叭！”
发出来后。
不太熟的人纷纷点赞，都觉得沉佳悦好厉害，居然连烤全羊都会做。
但熟悉她的人，则是另一个画风。
陈燕：悦悦你脸皮越来越厚的啊，转两下手柄就成你做的了？
吴可欣：老板娘玩的时候注意点，别烫伤了。
耿乐乐：我一直以为悦姐是个脸皮很薄的人，现在看来，是我草率了。
沉国富：闺女你别乱动小旭的东西，对了，设备间丢了一把锁，你见到去哪了吗？
韩淑珍：在家咋没这么表现过自己啊？
……
看到这些评论，沉宝宝皱了皱鼻子。
居然怀疑我的技术，今天我非得参与进这道菜不可！
嗯，等会儿烤好了可劲儿在朋友圈和群里放毒，馋死你们！
她正美滋滋的想着的时候，旁边二姑家的表妹石茉莉便凑了过来：
“表嫂表嫂，让我来试试咋样？”
“好呀，给你。”
很快，表妹石茉莉的朋友圈里就多了条动态：
“表哥带着京城的表嫂回老家了，为了表示对表嫂的欢迎，我亲自下厨做了只烤全羊，有想吃的吗？”
她发了之后，就轮到陈媛媛的弟弟陈少康童鞋了：
“上次无意中在家里显摆了一下做烤全羊的手艺，乖乖嘞，家里人吃上瘾了，就连我表哥也带着表嫂从京城赶来吃，下次再也不乱炫耀厨艺了，心累！”
接着是大姑家的小勋：
“我从不觉得烹饪是多难的一件事，哪怕烤全羊呢，也不过是这么简单一烤而已，但我家人愣是不会，就连我表哥都特意带着表嫂从京城赶来找我学，有些事啊，果然不是靠努力就行的，还得看天赋！”
很快，亲戚们的孩子都挨个儿发了一遍。
文桉还越来越离奇。
看得林旭一阵无语，现在的学生，作业真是太少了啊！
等到羊肉表面变得油润，并且微微发黄的时候，他端着提前准备好的色拉油，均匀的在羊肉表面抹了一层。
抹完后再次将烤叉升高一格，利用中小火把羊肉慢慢烤熟。
这样低温烤制，能够让羊肉中的水分最大限度的保留，吃起来更加鲜嫩多汁。
抹油之后，表弟表妹第二轮文桉就开始了。
林旭也没打扰他们，而是走到一边，拨通了师兄谢保民的电话，询问蘸汁羊肉的煮肉方式。
“这个很简单啊，顺着羊肉的纹理把羊肉分开，去掉肌肉囊膜，然后冷水下锅，放入芹菜洋葱胡萝卜，这三样去腥效果比什么调料都强。水开后撇浮沫，然后往锅里加入一大碗冷水，水开后继续撇浮沫，反复五次，水彻底变清澈后放入白止白寇白胡椒，小火煮二三十分钟就行了。”
果然好简单！
谢保民说完突然问道：
“你连蘸汁都会做，不会连这个都不懂吧？”
林旭笑着说道：
“懂，就是搞不明白煮多久，怕煮过了。”
“二十分钟关火，三十分钟捞出，晾凉后切片，吃之前把煮羊肉的汤烧开，把切好的羊肉焯一下，这样吃着最美。”
这下林旭总算知道沾汁羊肉的做法了。
挂断电话后，他来到厨房，将水盆中浸泡着的羊腿捞出来，准备制作。
将羊腿上的肉按照纹理剔下来，接着按照师兄讲解的过程，把包裹着羊肉的囊膜去掉，这样羊肉吃起来口感更好，不会吃到嚼不动的筋膜了。
“小旭，这羊腿骨还有用没？没用的话我就熬汤了，回头不管做泡馍还是煮烩面，味儿都非常好。”
“不用了姑父，你熬汤吧。”
林旭将清理好囊膜的羊肉一块块丢进锅里。
接着放入切好的胡萝卜片芹菜段和洋葱，切好后开火进行煮制。
而趁着煮羊肉的功夫，他开始做上次在比赛中做过一次的卓越级蘸料，这蘸料提前做出来腌制一会儿味儿会更好。
正忙活的时候，锅里的水开了。
用勺子把浮沫撇一下，约莫干净后接一小盆冷水倒进去。
这一步的行话叫“砸”。
用冷水把肉中的血沫和杂质砸出来，这样的肉口感更好，香味更足。
一小盆冷水下去，锅里的水顿时不再沸腾。
但随着水温升高，一些细小的浮沫再次漂浮出来。
再次撇干净后，继续用冷水砸。
果然到了第五遍，不再有浮沫出现了，甚至连煮肉的汤也没之前浑浊，变得清澈了起来。
依次往锅里放入白止白寇和一小撮整粒的白胡椒，然后把火调小，开始煮制。
林旭并不清楚这三者的比例，不过三种料都是去膻用的，用量都不需要多大。
趁着煮肉的功夫，他继续做蘸料。
做好后把蘸料封上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室，这样吃的时候味道融合得更彻底，蘸着羊肉吃更美味。
蘸料做好后，林旭去外面看了看。
表弟表妹虽然一个个拿自己当装逼的背景板，但此时也算是恪尽职守。
每个人轮流转着烤叉，羊肉变得更加焦黄了，下面的托盘里也滴落不少烤出来的油脂。
完全插不上手的沉宝宝熘熘达达的来到林旭身边，好奇的问道：
“接下来要做什么？有我能帮忙的吗？”
刚接手烤架就被表弟表妹们抢了去，他们还以自己是客人为由将烤架给霸占住了，害得沉宝宝的美食制作之旅刚开始就结束了。
林旭笑着说道：
“接下来要做吃烤全羊用的蘸料和宰杀大鹅了，你要不要参与？”
沉佳悦：“……”
我果然还是更适合烤全羊这种大菜！
见这丫头确实想参与美食制作，林旭便说道：
“这样吧，你跟我一块儿做烤全羊的蘸料吧，正好也锻炼一下身体，中午可以多吃点。”
锻炼身体？
沉佳悦有些意外。
不明白做蘸料跟锻炼身体有什么区别。
来到厨房。
林旭将石文明做蒜汁用的特大号蒜臼子抱出来，认真清洗干净后，用厨房纸把里面的水分擦干净。
接着他又将类似于大号擀面杖的蒜杵清洗一下，同样擦干水分。
准备工作做完。
就正式进入蘸料的加工阶段。
林旭把炒锅放在灶上，随即往里面放一下去掉红色包衣的熟花生，用焙的方式把花生米的香味焙出来，然后倒进蒜臼中：
“用蒜杵把这些花生米捣碎。”
“好哒！”
沉宝宝其实完全不懂蘸料中放花生米的原因，但既然旭宝吩咐了，那就开始干活叭！
她双手抓着蒜杵，狠狠地砸进了蒜臼中的花生米上。
而林旭则再次将炒锅放在灶上继续焙食材，这次他放进锅里的是——白芝麻！
“小旭，你这是做什么？”
“吃烤全羊用的蘸料。”
石文明一听赶紧凑了过来：
“配方是什么？能给我说说吗？”
“当然可以了！”
林旭说道：
“咖喱面、熟花生碎、熟黄豆面、孜然面、蒜粉占比六，白芝麻碎和姜粉占比三，辣椒面、花椒面、盐占比二，这样配出来的就是烤全羊蘸料了。”
“六比三比二是吧？我得记下来，以后说不定就成餐厅的招牌了。”
这种干碟蘸料最难做，比例稍微差一点就会造成味道方面的巨大差异，现在有现成的配方可以抄，石文明自然不会错过这个机会。
用手机认真记下来之后。
为了表达对侄子的感谢，他抢过沉宝宝手中的蒜杵说道：
“侄媳妇儿你歇着吧，这种粗活儿交给我，哪能让你这种贵客做这些呢，小旭你接着弄啊，不管研磨还是捣碎，我这边都不成问题。”
沉佳悦：“……”
我就是想干点活儿而已，咋就这么难呀！
没多久，烤全羊的蘸料已经做好。
锅里的羊肉也已经煮好。
林旭把火关掉后让羊肉在汤里浸泡一下，随即拿着菜刀来到院子里，大步向那只肥鹅走去。
开始准备今天的第三道大菜——干煸鹅块！
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大家有兴趣的可以试试烤全羊的蘸料啊，这个配比是没错的，适合蘸着烤肉吃，之所以放咖喱，也是为了丰富香味。本章6900字，求月票啊兄弟们！