第241章 这简直是下酒小神器!猪脑花怎么吃?必须蒸蛋啊!(4/5)
剩余的话虽然没说,但脸上也写满了期待。
一看家人都挺馋的,林旭便起身说道:
“庄一舟好像挺擅长蒸品和炖品的,正好我去找他学习一下这类食材的蒸法。”
他接过装有猪脑的碗,大步上楼而去。
徐新华用钦佩的目光看着林旭的背影,心里忍不住滴咕道:
“明明手艺已经那么高了,偏偏还这么谦虚,老板这胸襟气度真是太值得学习了。”
来到楼上,后厨的人正在吃晚饭。
林旭冲庄一舟说道:
“庄师傅,脑花蒸蛋该怎么做比较好吃啊?”
庄一舟一听,立马放下快子说道:
“这个做法很简单,要不我来算了。”
林旭摆摆手:
“不用不用,你说一下技巧就行,我正好练练手,平时接触这种食材的机会不多,所以不太擅长。”
两人来到灶台前。
庄一舟接了盆水说道:
“把猪脑子泡进水中,小心的撕掉脑花表面的那层粘膜,撕的时候小心点,别把脑花弄破。”
猪脑花比都豆腐还嫩,表面被一层极薄的粘膜包着,烹制的时候需要小心撕下来。
这样脑花不管怎么烹制都鲜嫩异常。
不过撕的时候得当心,一不小心就会把没有粘膜保护的脑花戳破。
今天这俩猪脑花已经在水中浸泡了几小时,粘膜已经松开,所以撕的时候相对容易一些。
撕开后,庄一舟已经用凉白开做了点葱姜水。
他小心的用手托着把脑花捞出来放在盆里,稍稍控水后把葱姜水倒进去,再淋上料酒和生抽,撒上胡椒粉,开始腌制。
“做蒸蛋类菜品的时候,不管肉末蒸蛋、脑花蒸蛋、鲍鱼蒸蛋等菜品时候,都要先把食材腌制一会儿,去除一下腥味,那样蒸出来的味道会更好。”
听了这话,林旭暗暗记在心里。
脑花虽然不常有,但肉末可是不缺的,回头私下里练习练习。
等家人想吃的时候做出来,这不又是个小惊喜嘛。
趁着腌脑花的时候,庄一舟又打了十个鸡蛋。
“一般做蒸蛋类菜品的时候,四五个鸡蛋是正好的,太多的话蛋香过于浓郁,会压住食材的鲜香,而少了又不够吃。两份脑花蒸蛋,打十个鸡蛋刚刚好。”
为了让口感更加嫩滑,打鸡蛋的时候,他淋了一些清水在里面,又撒了一点点食盐。
全部打散后,脑花也腌了差不多有十分钟了。
把脑花小心的捞出来,控一下腌料,放到准备好的蒸盅里。
往蒸盅倒入一半蛋液,再浸泡一会儿,让蛋液稍稍把脑花再腌一下,这样脑花吃起来蛋香味更浓郁。
接着将两个蒸盅放入上了汽的蒸柜中。
蒸制九分钟后,打开蒸柜,一股浓郁的鲜香味便扑面而来。
闻着这味道,林旭下意识的咽了下口水。
怪不得大家都喜欢吃蒸蛋类的菜品呢,这味道闻着确实诱人。
庄一舟戴上手套,小心把蒸柜里的炖盅端出来,这会儿蛋液已经完全凝固,看起来很细腻。
他拿着海鲜酱油淋入到碗里,又淋了一点花生油,撒上一些香葱末。
然后把蒸盅重新放回到蒸柜中。
“放了酱油后再蒸两分钟,把酱油花生油以及葱花的香味全都蒸出来,这样吃起来更美味。”
“为什么要放花生油?”
“为了让口感更润,也可以放一点猪油,香味更浓一些,要是觉得麻烦,直接放一勺蒸排骨的豉汁也行,连加酱油的步骤也省了。”
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