第256章 一次性把水晶类菜品学透彻！爸妈带来的特产礼物！（1/2）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第256章一次性把水晶类菜品学透彻！爸妈带来的特产礼物！上午九点。

林旭做完了许诺给顾客的七彩马蹄糕。

配上昨晚做的那些黑糖沙琪玛，两种小吃已经全都制作完毕。

沙琪玛已经用刀分割成了小块，用专门包裹食物的油蜡纸包着，再一块块摆放在特别制作的盒子中。

昨晚窦雯静听说做沙琪玛，连夜让公司做短视频的摄影师过来拍了一下过程。

今天早上剪辑成一分钟的短视频，发在了林记美食的官方账号上，让顾客们能够直观的看到手工点心的制作过程。

刚发出来，网友们就纷纷表示馋了。

“大早上发这个真的好吗？”

“我不是个喜欢吃沙琪玛的人，但依然看得直咽口水。”

“原本我能躺到十一点才起床的，但这沙琪玛看得我忍不住点了份外卖，林老板对我变胖有着不可推卸的责任！”

“我对沙琪玛没感觉，但这黑糖看着太诱人了，中午到店里能买到吗？”

“听说今天还有七彩马蹄糕，林老板终于意识到他是個生意人了吗？”

“……”

厨房里，看着这些评论，林旭对公司的摄影师说道:

“趁着热度，赶紧把七彩马蹄糕的制作视频也发出来吧，以后你们尽量每天发布一条后厨做菜的视频，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他师傅。”

一旁正在喝南瓜羹的窦雯静点头应和道:

“好的好的，我们知道了……这南瓜羹真好喝，我后悔把公司搬走了，这要还在对面，遛弯儿的功夫都能来店里尝点美味。”

舒云笑了笑:

“离远点好，我这几天已经胖一斤了，碰到一个擅长做美食的老板真是甜蜜的负担。”

这会儿后厨已经开始忙碌了。

林旭冲不远处穿着厨师服玩自拍的沈宝宝和陈燕说道:

“咱开始吧？”

“好的好的，马上到！陈师傅，你看我帽子戴正了吗？”

“戴正了，沈师傅你帮我也看一下，我帽子没歪吧？”

俩活宝明明就学个水晶皮冻而已，不仅问舒云要了新的厨师服，甚至还特意戴上了厨师长的高帽。

换上后，美厨娘的范儿一下子就出来了。

水晶皮冻的做法实在简单，加上这次买的猪皮是机器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已经刮干净了。

所以林旭就没动手，直接指点两人开始制作。

“把猪皮拿出来，先简单焯个水煮一下，一直煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插透为止。”

水晶类菜品利用的都是猪皮中胶质凝结的特点来制作。

除了鲁菜中的水晶肘子之外，还有淮扬菜的水晶肴肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法虽然有所出入，但都大同小异。

焯水煮透的猪皮从锅里捞出来，放进冷水中投凉，再用菜刀刮掉皮下残留的脂肪，拔掉没剔除干净的毛茬。

对于强迫症来说，这是个很舒服的体验。

陈燕拿着厨房中的镊子，拔毛茬的时候甚至想起了在美容院拔眉毛的过程。

刮洗干净后，将猪皮重新放进热水中过一下，洗掉表面的杂质，接着控一下水分，开始切丝。

“这猪皮跟皮筋儿一样，咋切比较好啊旭宝？”

林旭之所以教两人做水晶皮冻，就是考虑到了厨艺基础差，没想到这俩人差得连切菜都困难，拿着菜刀甚至不知道该怎么使劲儿。

他说道:

“这么平铺着切确实不好下手，可以把猪皮卷起来切，这样就能切得又细又好了。”

林旭给两人做了示范，又教她们正确的握刀方式，总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。

“哇，卷起来切居然容易这么多，好神奇！”

“对啊，烹饪果然博大精深，我陈总厨要学习的地方还有很多。”

“我沈总厨也是，要虚心学习，才能让烹饪发扬光大。”

这种切法林旭掌握的时间也不长。

学做清蒸鲈鱼那会儿，在师父高大爷的指点下，他才知道把葱白划开抽出葱芯，再卷起来切丝的要领。

这种方式不仅可以用来切葱丝和猪皮，还可以用来切海带、干豆腐、油豆皮等薄片状的食材。

猪皮切好后。

为了让水晶效果更好，需要将猪皮放进盆里，加入食盐碱面以及热水反复搓洗。

这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉，这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明，同时也能让猪皮变得更加白嫩。

搓洗两分钟，盆里的热水已经变得浑浊不堪。

重新倒入清水反复淘洗，一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。

接着控干水，将猪皮丝放进瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入葱姜和食盐，盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。

“为什么要用山泉水啊？”

“这样可以让皮冻的透明程度更高一些。”

林旭说完，拿着手机看了看老妈发来的消息。

她跟老爸凌晨五点就从老家出发了，这会儿已经开了一半的路程，预计下午三点左右到达京城。

看完消息后他冲魏乾说道:

“三点左右我爸妈来，厨房里留点饭菜，到时候别没饭吃。”

“放心吧，绝对不会让叔叔阿姨饿肚子的。”

一小时后。

猪皮已经彻底蒸好。

小心的将盛着猪皮的瓷盆从蒸柜中端出来，打开盖子后，一股猪肉特有的香味从盆里飘了出来。

小心的挑去葱姜，盆中的水依然清澈见底，猪皮稍稍涨了一些，颜色也已经发白。

“这真的可以凝固吗？要不要加点琼脂？”

作为自封的水果酪专家，沈佳悦有点怀疑这些皮冻能不能凝固，因为看起来太清澈了，像是一盆凉水一样。

林旭笑着说道:

“放心吧，绝对能凝固，不过这样凝固的话卖相不好，我教你们一个提升卖相的方式吧。”

他拿来几个白瓷碗，擦干水分后，往碗底倒着放了两朵焯过水的西蓝花。

接着用筷子小心的将盆里的猪皮夹出来一些放在西蓝花周围，尽量放的松散一些，然后舀着盆里那些清澈的水浇上去，浇八分满。

除了西蓝花之外，这种皮冻中还可以放一些红椒丝或许或萝卜片等食材，等凝固后这些食材就会变得美观许多。

林旭指点着两人把皮冻盛在碗中做成水晶肘子那样的碗冻，接下来放进冷库中等着降温凝固就行了。

“水晶类的菜品技巧全在这里面了，你俩可以多练习练习，往碗中盛的时候可以多增加点花样，比如放卤好的鸡爪做水晶鸡爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。”

沈宝宝一听当即眼前一亮:

“那可以做水晶苦瓜吗？”

林旭:“……”

上次学水果酪你做了苦瓜酪，这刚学会水晶皮冻又想做水晶苦瓜，宝宝啊，你这孝心也太……

“理论上可以，但我不建议这么做，否则咱爸咱妈揍你我可不管啊。”

“哈哈哈哈放心放心，我就是随便问问。”

老爸老妈不喜欢吃苦瓜就算啦。

不过姥爷经常念叨吃苦瓜对身体好，那我亲手做的水晶苦瓜他会非常喜欢的吧？

抽时间我要在家偷偷做出来，给姥爷一个惊喜！

沈宝宝美滋滋的想着。

正在积水潭专家门诊上查看患者检查报告的韩老爷子还不知道，他已经被自己的外孙女给盯上了。

午饭前，林旭又教了两位师傅做蒸蛋。

相对于烹饪时间过长的水晶皮冻，蒸蛋这种短平快且容易炫技的菜品受到了沈师傅和陈师傅的欢迎。

两人经常吃林旭做的菜品，在激油的步骤上甚至还活学活用的有了自己的创新。

比如做蛋蒸秋葵时，陈燕觉得秋葵和鸡蛋味道太寡淡，便选择了香味更浓郁的猪油来激油，这让她获得了后厨好几位师傅的称赞。

而沈宝宝做蛋蒸鸡胸肉的时候，也选择了增加鲜味的鸡油。

等两人做蛋蒸虾仁的时候，还没做好就提前让林旭把虾油端过来。

很显然，这是摸到了蒸蛋的中调味的门道。

“原来烹饪也不难啊！”

陈燕吃着自己做的蛋羹，打算下午回家给老爸老妈露一手，顺便再做点水晶皮冻放进冰箱里。

而沈宝宝则不停的给陈美娟发着消息:

“妈你们什么时候能到啊，我还等着下厨给你和爸爸做好吃的呐。”

嗯，学会了烹饪后第一时间想到的就是在公公婆婆面前露一手，幸好沈国富两口子不在，不然会再次懊恼当年没要二胎的事儿。

下午三点。

一台挂着殷州牌照的丰田普拉多停在了店门口。

接手景区的时候，因为山里那会儿还没修路，家里的广本没法往山里开，所以林红旗就将自己的座驾换成了这台二手普拉多。