第272章 手撕包菜好吃的诀窍!耿乙己,你又逃课了!(3/4)
一席话说得舒云八卦的劲儿一下子没了。
她不甘心的指了指桌上的鲫鱼豆腐汤:
“曾主任多喝点汤,说不定34b会成长为34c呢。”
既然你戳我的痛处,那就别怪我戳你。
来呀,互相伤害!
沉宝宝小口抿着碗中的南瓜羹笑而不语。
嘁~~~
菜鸡互啄!
第二天上午。
早饭过后没多久,窦雯静就和公司的摄制组来到了楼上。
为了方便拍摄视频,后厨这边前几天特意在烤鸭炉旁边弄了个小厨房,这样拍摄的人就不用在后厨走来走去影响别人工作了。
沉宝宝和陈燕偶尔脑子抽风想动手做菜或者学菜的时候,也有了施展的场地。
虽然是小厨房,但行星发动机样式的灶头以及整套不锈钢灶台全都齐全,烟机用的也是后厨专用的大功率型号。
“确定做手撕包菜后,网友们都等着分享制作方法呢。”
昨晚窦雯静特意浏览了一下网上的评论,好多人都说在家做的手撕包菜出汤、口感老,没有饭店做的脆爽,味道也跟饭店的有差距。
并一个劲儿的希望林旭在做菜的时候,分享一些家庭做法的技巧。
林旭笑着说道:
“今天拍完之后,同行们怕是要骂人了。”
手撕包菜的做法不难,只要掌握住几个要点,人人都能成为大厨。
饭店里之所以做那么好吃,就是掌握了这些窍门而已。
至于家庭小灶的火力问题,这个反而不是最主要的原因。
因为这道菜,对火力的要求并不是很高。
等拍摄设备准备好后,林旭从仓库里拿了一颗包菜,一小块偏肥一点的五花肉,以及大蒜、干辣椒和花椒。
做手撕包菜的食材算是准备好了。
家庭做的时候,也可以用猪油代替五花肉。
“大家好我是林旭,今天应广大网友的要求,教大家做酒店热销菜品手撕包菜,下面开始介绍食材。”
开始录制后,林旭就自动进入了教学状态。
他详细解释了选料的原则,比如放蒜片能防止干辣椒和干花椒被炸湖,比如选五花肉是为了让菜品更香等等。
解释完之后,开始制作。
先把包菜最外面两层脏叶子撕掉,然后用菜刀在包菜上转着圈拍打几遍,这样包菜更容易分层。
拍好后用刀将包菜切开,将包菜一片一片撕下来。
“做包菜第一个小技巧出来了,包菜不用洗!”
包菜在生长过程中,是先长最外面的几层叶子,然后再长里面的菜叶,跟白菜完全相反,所以不用清洗。
在家做包菜之所以容易出汤,很大原因就是清洗造成的。
至于菜叶子里面的农药是否过量之类的,你洗也没用,因为这玩意儿理论上来说是无法通过清水浸泡降低含量的。
林旭详细解释了一下包菜不用清洗的原因。
然后拿起一片菜叶子,用手将菜梗两侧的叶子撕下来放筐里,中间的菜梗放到一边。
“第二个知识点来了啊,菜梗厚实不好熟,而且里面纤维比较多,所以要撕下来,这道菜的菜名来源就是这一步。”
撕掉菜梗,只吃菜叶部分,这样才能快速炒熟,口感也会更加脆爽。
至于这些菜梗也不用扔掉,放进泡菜坛子里做成爽口泡菜,口感酸甜脆爽,比炒着吃更过瘾。
“下一期我教大家做用菜梗萝卜以及其他食材做快速泡菜吧,让家里的餐桌上多一道爽口小凉菜。”
有这些菜梗,再加上确实该出一期做腌渍类菜品的视频了。
所以林旭直接在节目中将下期视频给预告了出来。
厨房门口的窦雯静一听,立马打开手机的备忘录将这事儿记了下来,顺便又给舒云发了条消息:
“老板在视频中预告了泡菜,应该会有顾客点爽口泡菜,中午让前台所有服务员都尝尝店里的泡菜,省得顾客问的时候连味道都说不上来。”
很快,正在检查卫生的舒云就发来了一条消息:
“好的窦总,我会安排的。”
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