第272章 手撕包菜好吃的诀窍!耿乙己,你又逃课了!(4/4)

厨房里,林旭把所有菜叶子都从菜梗上撕下后,将包菜放到一边,接着开始准备配料。

五花肉切成薄片,越薄越好。

大蒜拍扁放在碗里,再剪几段干辣椒进去,最后捏一小撮青花椒。

青花椒麻味更浓郁,能让包菜更美味。

一切准备就绪后,开始烹制。

林旭架上炒锅,对着镜头说道:

“饭店里灶头火力强,做这道菜一般都是一锅成菜,但家庭小灶火力弱,最好分开烹制,我现在就分开制作,给你们一个参考。”

先把锅烧热,倒入一勺冷油滑锅,把炒锅润一遍之后将油倒出来。

接着将撕好的包菜叶倒进锅里,中火翻炒。

这一步不能着急,要慢慢将菜叶中的水分炒出来,炒到菜叶子发软,这样再烹制时候,既不会出汤,同时也没了包菜的苦味。

一边翻炒一边讲解着这一步的要领。

比如翻炒的间歇,要用炒勺不断的在菜叶子上拍打,加快水分的流失,让菜品熟得更快一些。

等到菜叶子变软塌架的时候,将包菜叶子从锅里倒出来。

锅里不用放油,将切好的五花肉倒进锅里慢慢煸炒,把肉中的油脂煸出来,这样做出来的菜吃着香,肉片也不腻了。

饭店里基本上不会做纯素的菜品。

做青菜之类的往往都会加点猪油或者一丁点儿切薄片的肉片进去,增加香味的同时,也能让菜品拥有更加丰腴的口感。

很快,锅里的五花肉就煸出了不少油脂,肉片表面也变得焦黄。

这时候,将拍扁的大蒜干辣椒段以及青花椒倒进锅里,用五花肉中煸出来的油脂进行煸炒。

这一步要尽可能的多炒一会儿,等干辣椒的香味彻底炒出来了,再倒入包菜进行翻炒。

包菜入锅后不能调味,否则依然会出汤。

一直翻炒出包菜的香味后,这才开始调味。

先顺着锅边淋入三分之一炒勺的蒸鱼豉油,翻炒几下后放入一小勺食盐。

饭店里做的手撕包菜之所以好吃,秘密就在蒸鱼豉油上面。

蒸鱼豉油有着比生抽更浓郁的豉香味和鲜味,放进包菜中,能让包菜有种澹澹的海鲜味,这不仅能增进食欲,同时也省去了放味精鸡精提鲜的步骤,让菜品吃起来更健康。

调味过后,把包菜再翻炒三十秒,让调味料完全挂在菜叶上。

接着舀一点香醋顺着锅边烹入,这是包菜好吃的另一个秘密所在了。

烹入香醋后,会给菜品增香增鲜,让包菜吃起来更加鲜香开胃。

烹醋完毕,再翻炒十秒钟,让多余的醋味挥发出来,就可出锅装盘了。

厨房门口的窦雯静闻着这馋人的味道,忍不住揉了揉肚子,刚吃完早饭不到一小时,又被老板的菜品勾起了馋虫。

跟着这位帅气的老板哪点都好,唯一的缺点可能就是会发胖。

没办法,这么好吃的菜品,任谁都抵挡不住。

正准备拍完后从厨房拿半个馒头再尝尝这美味的手撕包菜呢,耿乐乐突然出现在了楼梯口,手中还捧着一个自强生煎的纸袋子。

“哇,豆豆姐好巧啊,来吃生煎啦,我发现杨师傅做生煎的手艺越来越好了,完全不次于王师傅。”

窦雯静诧异的看着这个小蘑孤头:

“好端端的,又逃课了?”

耿乙己童鞋自然不会承认的:

“没有没有,是我这次又考了年级第一,班主任特别嘉奖我的假期,让我好好放松一下大脑的……什么味儿这么香?旭哥又做好吃的了?”

“嗯,今天做的手撕包菜。”

窦雯静从纸袋里捏了个生煎包子尝了尝,表弟的手艺真是越来越好了啊。

刚把生煎吃完,耿乐乐又递来一个:

“豆豆姐你再吃个,吃饱就没人跟我抢包菜吃了。”

窦雯静:“……”

我去,又被丫头给套路了!

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