第273章 手撕包菜太美味了!有手就行的快速泡菜,超简单!(2/2)
接着开始录制。
快速泡菜的名字很多,比如川渝地区会习惯性的称为跳水泡菜,意思是在泡菜中扎个勐子就能吃了。
其他地方也有速成泡菜、懒人泡菜、简易泡菜等名称。
名字不一样,但做法都大同小异,都是把食材先用食盐杀水后加入特制的水中进行浸泡,基本上一夜之后就能食用,非常方便。
简单的开场白过后,林旭在灶上烧了一锅水,里面放入花椒八角和几片香叶,简单熬一个花椒水。
用花椒水做快速泡菜,能让泡菜更具风味。
花椒水不用熬太久,大概五分钟就可以关火晾凉了。
这种料水做泡菜时候要彻底晾凉才能使用,否则做出来的泡菜会变软变湖,失去爽脆的口感。
花椒水煮好后,林旭开始处理食材。
所有的萝卜都切成粗细一致的小条,大概到2厘米见方,五六厘米长,这样做不仅方便腌制,同时也更适合摆盘。
芹菜切段,包菜先一片片撕开,接着再叠起来切成片。
食材全部切好后放进一个盆里,里面撒入半炒勺食盐,撒好后用手开始在盆里翻拌,让食盐均匀的粘在食材表面。
食盐的杀水作用非常明显,刚开始翻拌,盆底就有水开始渗出了。
翻拌均匀后,放在一边开始杀水。
趁着这个时间,开始准备做泡菜要用的配料。
一碗洗净控干水的小米辣竖着对边切开,生姜切片,大蒜对半切开,香菜切成小段。
“这些食材并不是必须要有的,就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出来,但放的话,泡菜的风味会更好,所以希望做的时候别偷懒,毕竟谁都不想吃到不完美的泡菜吧?”
林旭忙活的时候,对着镜头解释着放配料的必要性。
准备好这些食材后,那些食材的杀水还得一会儿,便冲摄影师摆摆手,暂停拍摄,等杀水结束后再接着拍。
洗洗手走出厨房,看到耿乐乐正坐在卡座揉肚子,一副吃撑了的架势。
她面前摆着一个空碗和一个空盘子。
盘子里除了几颗花椒和干辣椒之外,连一点菜汤都没有,让人根本猜不出这是什么菜。
“一份包菜而已,至于撑成这样吗?”
林旭说话的时候,窦雯静也终于打完了电话。
她拿着馒头,踩着高跟鞋哒哒哒的向卡座那边走去,正走着的时候,耿乐乐说话了:
“本来窦姐让我吃完我还很高兴,结果云姐来跟我抢,差点让我不够吃……豆豆姐,你快看我吃多干净,一点都没浪费。”
窦雯静:???????
“我是说让你给我留点啊!”
打个电话而已,手中的馒头剩下半个,心心念的手撕包菜还被人吃了个干净,甚至连菜汤都蘸不到……
这是什么悲惨人生?
耿乐乐:“!
!
!
!”
原来是这样吗?
幸好我没懂!
林旭哭笑不得的看着这俩人:
“要不我再炒一份算了,又不是啥值钱东西,你俩至于这样吗?”
一个打了一二十分钟电话还念念不忘,一个吃撑了还继续往肚子里塞,不知道的还以为八辈子没吃过饭呢。
“好吃嘛……谁让你把味道做那么好的……”
窦雯静都囔一句,把手中的半个馒头掰开一条缝,随即打开桌子上盛辣椒油的罐子,用罐里放着的小勺子挖了一些辣椒油淋在馒头上掰开的缝里。
约莫差不多的时候把馒头挤一下,然后咬一口。
嗯,香!
虽然没吃到手撕包菜,但也不能把馒头再送回厨房,她咀嚼着馒头,看着林旭问道:
“泡菜做好了?”
“没呢,得杀一下水。”
“那正好给你汇报个事儿,强哥那个公司要举办中秋团餐,在他的一力要求下,公司老总准备用咱们店里的饭菜作为团餐。”
中秋团餐?
这是好事儿啊。
就喜欢这种团餐业务,事儿不多,但挣的不少。
而且订团餐都是老顾客,都打过交道,业务处理起来也比较容易。
窦雯静咬了口馒头,接着说道:
“可是咱们没有专门的宴会厅,他们公司也相对逼仄,没法让员工们欢聚一堂就餐,所以事儿就卡这儿了。”
没场地?
燕京这种地方寸土寸金的,想找个相对大点儿的场地确实不容易。
林旭问道:
“那你准备怎么解决?”
“我想把隔壁楼上的辅导班租下来,简单装修成宴会厅,再弄个小舞台啥的,反正租金也不高,哪怕单独招待团餐客户呢,咱也是赚的。”
林旭不懂这些,不过迎春街两边楼上的辅导班确实空了不少,房东现在基本上都是骨折价在往外租。
这要是租下来专门弄个宴会厅接待团餐客户,倒也挺合适的。
他对窦雯静说道:
“你看着弄吧静姐,我相信你的眼光。”
反正现在账上有资金,店里也确实缺一个能同时摆下十来桌的场地。
不如就趁着这个机会好好摆弄一下。
听到林旭的话,窦雯静将手中剩下的馒头往嘴里一塞:
“那我就联系郑晓光开始装修了,只做最基本装修的话,几天就能投入使用,不耽误中秋团餐。”
说完她踩着高跟鞋,风风火火的下了楼。
回到小厨房,盆里的蔬菜杀水已经差不多了,盆底已经出现了不少水。
做泡菜虽然要杀水,但也不能过了,不然蔬菜的口感就不爽脆,也成了软绵绵的。
用漏勺把盆里的食材捞出来,接着加入半盆凉白开,将这些杀过水的蔬菜投进去清洗两遍。
这会儿食材中含盐量比较高,得清洗一下才能入坛,不然做出来的泡菜就成咸菜了。
从清洗这一步开始,腌泡菜的坛子以及往坛子里下的食材和配料调料等,全都不能碰触生水和油脂了,免得做出来的泡菜腐坏变质。
把用凉白开洗净的蔬菜放进玻璃坛中,接着放入准备好的小米辣姜蒜等配料。
最后倒入一大勺白醋,三大勺大红浙醋。
放大红浙醋是为了增加美观,让腌出来的泡菜呈现出澹澹的胭脂色,比用白醋的色泽要漂亮一些。
接着放入食盐和两倍于食盐的白糖。
快速泡菜吃的是酸甜的味道和脆爽的口感,所以糖的量要适当多点。
放完之后再打开一包野山椒,将野山椒和里面的汤汁一股脑倒进坛子里。
野山椒的汤汁中含有泡菜喜欢的发酵菌,放进去能让泡菜在短时间内就拥有诱人的风味。
放进去后,用花椒水将坛子补满水。
然后盖上盖子,用水密封后静置腌制。
“明天早上记得过来拍一下开坛的画面和试吃的镜头,这样整条视频才完整。”
林旭搬着坛子放在角落,冲两位摄影师交代着。
“好的老板!”
“我们早早就过来,不会耽误录制。”
两位摄影师走后,林旭回到大厨房转了一圈,大家都在各司其职的忙着,整个后厨忙而不乱。
看完刚准备下楼去卤品部,车仔突然走过来问道:
“老板,你让我买的烤麸送来的,但我看这玩意儿跟油面筋长得一模一样啊,它为啥叫烤麸呢?”
一模一样?
林旭笑着说道:
“不一样的,这两者有着明显的区别……”
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最近天天日万,脑袋昏昏沉沉的,剧情写着改着,所以有点耽搁时间了,明天我尽量调整,争取更新早一些。本章5000字,求订阅求月票!