第285章 一学就废的奶黄流心月饼,你真不试着做一下吗？（1/2）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第285章一学就废的奶黄流心月饼，你真不试着做一下吗？【求订阅】汽锅鸡是滇南地区特有的一种美食。

把鸡和配料放进汽锅中，不加一点水放在汤锅上蒸制，利用蒸汽的冷凝水把食材的鲜香味一点点蒸出来。

这样的烹制方法，使得鸡肉的绝大部分鲜味和营养得以保存。

但烹制不当，做出来确实有腥味。

林旭用积分兑换了卓越级做法后，发现这道菜做法不是一般的讲究。

比如要用没有下过鸡蛋的小母鸡，而且必须是农家散养且肚子里有黄色脂肪那种，这样的鸡做汽锅鸡才鲜美。

另外在做的时候，不能焯水，不能加汤，甚至连调味料也不放。

做的时候加一小块火腿，调味方面就齐活啦。

除了充当调味品的火腿之外，汽锅鸡中一般会放鸡枞菌、羊肚菌或者松茸等名贵食材，也可以放点三七、黄芪等药材。

做好后舀一碗汤热热的喝下去，浑身毛孔都是舒爽的。

趁着这股舒爽劲儿，就着滇式蘸水再吃两块鸡肉，那感觉真是没得说。

可惜这种正宗做法非常耗费时间，特别是家庭小灶，火力弱蒸气小，很难让锅里拥有大量的冷凝水。

而饭店里为了节省时间成本，大部分都会在蒸的时候往汽锅里加鸡汤。

甚至还放一些鸡肉味的添加剂，人为增加菜品的鲜味。

黄夫人也是因为觉得饭店里的汽锅鸡越来越差，所以才生出了自己动手制作的念头。

但因为手艺不精，做了几次都不成功，汽锅鸡就越发成了心中的执念。

现在听到林旭说能做，而且保证不腥，她连忙说道：

“那明天就让我们家老黄把锅送来，几口锅都给你了，另外羊肚菌、鸡枞菌、松茸、虫草、三七……这些食材家里都有，你需要啥就说话。”

身为高端食材供应商的老婆，黄夫人还是很讲究的，当即就说出了一堆价格远超鸡肉的配料让林旭选择。

用什么配料……

林旭看了眼沉宝宝、岳母以及减肥小分队，笑着说道：

“拿点羊肚菌和三七就行。”

俗话说“人参补气，三七补血”，既然身边女性多，就要点三七吧，给大家尝尝鲜，顺便研究一下药膳。

黄夫人一听便说道：

“明早老黄送菜时让他捎点。”

够敞亮！

林旭觉得黄夫人比抠抠搜搜的老黄强不少，他笑着说道：

“那就多谢嫂子了，不过中秋节前估计没时间制作了，这两天我得赶着做点月饼出来。”

月饼还没开卖，现在已经预定出来一二百份了。

老丈人所在的沉氏集团虽然没预定林记的月饼，但却给每一位员工都发了一张林记美食的会员卡，并在里面存了一千块钱。

让员工们趁着过节带家人来林记吃饭。

这出发点是好的，但老丈人也不想想他公司那么多人，一窝蜂来吃的话，估计把正在扩建的宴会厅加上也不太够。

回到厨房，他继续做流心馅。

这个今晚要做好冻起来，冻一夜之后再用，才不容易那么融化。

流心馅需要的配料倒是不多，除了过筛后的咸蛋黄之外，剩下的就是炼乳、黄油、奶粉以及白巧克力了。

这类馅心有好几种配方。

比如可以用吉利丁片代替白巧克力。

也可以用奶油加白砂糖代替炼乳。

还可以减少一半炼乳的用量，用椰浆来代替，这样做出来的流心吃起来更具风味。

不过不管怎么替换，流心馅的热量都是爆表的。

林旭把炼乳、黄油、白巧克力以及三分之一的过筛咸蛋黄倒进奶锅中小火熬制，并用勺子搅拌均匀。

快出锅的时候往锅里倒一些奶粉。

奶粉不仅能够增加奶香味，同时也能让流心变得稍稍粘稠，不至于咬一口就爆浆。

把奶粉搅拌均匀后倒出来晾着。

趁着这个功夫，把之前在网上买的硅胶模具拿出来，清洗过后整齐的摆放在工作台上。

“这玩意儿真是麻烦，不能用手搓吗？”

庄一舟看着工作台上摆满了的硅胶模具，觉得这种馅料的月饼过于麻烦了。

要是双黄莲蓉馅或者北方常见的五仁馅，怕是会比这简单很多，哪怕苏式的千层酥皮月饼呢，制作流程也比奶黄流心月饼要简单。

林旭说道：

“麻烦是麻烦，咱定价高点就行了，再说批量制作，也没想象中那么复杂。”

这款月饼看似步骤多工艺繁琐，但其实只要一步步的来，并没有想象中那么困难，甚至还能趁着工作间歇制作，不占用大块的时间。

晾差不多的时候，把熬好的浆液倒进表花袋中，然后一个个注入到模具里面。

模具是一个个小圆球，直径厘米，换算成重量的话正好是5克，正好是一个月饼的用量。

奶黄流心月饼的重量相对比较严格，流心重5克，奶黄馅重25克，饼皮重25克，整个月饼的重量是55克，正好是一两出头。

别看这小小的月饼只有不起眼的一两重，但里面蕴含的热量却远远超过了两碗米饭。

热量核弹的名头可不是开玩笑的。

注入模具后，将一板板的模具放进冷冻室进行冷冻。

流心馅冻得越结实越好，这样才能有效避免在制作过程中融化。

忙完这些，林旭走出厨房，端着水杯刚准备坐下来歇会儿喝口水，吃饱喝足的沉宝宝便凑了过来：

“旭宝，我要郑重向你宣布一件事。”

林旭她一脸严肃的表情，好奇的问道：

“怎么了？”

“明天我请了一天假，要在别墅的厨房里做奶黄流心月饼，你没事不要给我打电话，免得我在制作的时候分心。”

什么？

你要做奶黄流心月饼？

林旭差点一口水呛到，这太出乎意料了。

他干咳一声，旁敲侧击的说道：

“做这种点心最好是要有个帮手的，你准备让谁帮你啊？柳阿姨吗？”

作为有钱人家的保姆，柳阿姨哪怕不会做这种点心呢，上手应该也比较快，由她帮忙掠阵，做出来的奶黄流心月饼且不说卖相，但至少是能吃的。

结果沉宝宝指了指不远处正跟曾晓琪聊秋季护肤的陈燕：

“燕宝啊，她明天给我打下手。”

她？

虽然不想用卧龙凤雏这个词来形容自家宝宝和大姨子，但此情此景，林旭脑海中唯一能想到的，就是这个组合了。

几分钟前，来自燕京饭店的高级厨师庄一舟还嫌奶黄流心月饼麻烦呢，结果自家这对只会做水果捞和蛋羹的卧龙凤雏就要挑战。

还一副信心满满能做成功的架势。

果然是初生牛犊不怕虎啊。

他放下茶杯，拉着沉宝宝那柔弱无骨的手问道：

“不打电话不发消息……那我要是想你了咋办？”

这话直接挠到了沉某人的心底：

“呀，臭旭宝你又撩我，明天中午我俩还回来吃饭，放心好啦，mua~乖啊，我又不会跑掉的。”

她喜滋滋的在林旭脸上亲了一口。

嘻嘻，最喜欢旭宝这种不经意间的撩拨了。

林旭原本打算劝这丫头别做了，留在店里舒舒服服当老板娘就行，结果看她这幅信心满满的样子，便忍住了想说的话。

想做就做吧，就当是玩游戏了。

明天上午给柳阿姨打个电话，让她注意点厨房的动静。

只要没引起火灾，其它就随这对姐妹折腾吧。

小两口正亲亲我我的时候，陈燕走了过来：

“妹夫，明天我要做奶黄流心月饼，悦悦给我打下手，你觉得我俩能做出来吗？”

《控卫在此》

我觉得你俩先用石头剪刀布把主厨的人选确定了比较好……林旭默默吐槽一句，随即端着茶杯像敬酒一样举了举：

“肯定行的，明天做好了记得给我捎几个，我等着吃呢。”

“没问题没问题，保证你吃了还想吃！”

这会儿正好舒云也在二楼，林旭冲她说道：

“记一下，节后提醒我做一次汽锅鸡，答应老黄了，顺便提醒我到时候问他要两只没下过蛋的小母鸡。”

现在事儿比较多，所以一些重要的事情，林旭都让窦雯静和舒云提醒自己。

“好的老板，我记住了。”

舒云点开手机备忘录，将这事儿记了下来。