第285章 一学就废的奶黄流心月饼,你真不试着做一下吗?(2/2)
第二天。
刚吃过早饭,特意换上运动装的沉宝宝便和陈燕一道告别林旭,开车回家准备做奶黄流心月饼。
林旭将碗中的蜜薯粥喝完,将冻了一夜的流心馅拿出来,开始脱模。
经过一夜冷冻。
这些流心馅全都成了一个个小圆球。
从模具中取出后,将这些小球放进铺着烘焙纸的托盘中,继续冷冻。
流心馅里的白巧克力非常容易融化,所以在做的时候,要让这些小球时刻保持冷冻状态。
其实用吉利丁片比白巧克力强,但流心效果不如白巧克力好,而且吉利丁片一旦过量就会做成果冻,馅心只有在加热时才会融化。
这就完全失去了奶黄流心月饼的精髓。
把一盘盘的小球放回到冷冻室后,林旭准备好食材,开始做奶黄馅,也就是月饼的第二层套娃。
这个用料稍稍多一些,有过了筛子的低筋面粉和玉米淀粉以及奶粉,还有澹奶油、牛奶、细砂糖、蛋液、无盐黄油以及剩余的咸蛋黄。
把大号炒锅洗净,反复滑锅后将锅里的油脂倒出来,然后把除咸蛋黄之外的所有食材都倒进锅里。
做奶黄馅的时候,一定要确保锅底不粘。
否则这一锅料全都会废掉。
林旭之所以滑锅两次,就是为了防止因粘锅造成的湖底情况发生。
所有食材都倒进去后,用木质锅铲不断在锅里搅动。
刚开始这些食材跟稀粥一样,但随着温度的升高,锅里那些散发着浓郁奶香味的金黄色食材变得越来越粘稠。
“做啥呢这是?三不粘么?”
提着骑行头盔的魏乾走进厨房,看着林旭的操作有些好奇:
“大早上吃三不粘可有点腻啊,都是猪油和糖,一口下去胖三斤。”
他这话让林旭反应过来,这奶黄馅还真跟三不粘有点相似。
甚至连最后的成品,也跟三不粘挺像的。
“这是奶黄流心月饼的奶黄馅,你今天不是晚班吗?咋来这么早啊?”
林旭发现魏乾这两天好像有些瘦了,看来天天骑着自行车上下班,确实有助于健身。
可惜自己住的离店里实在太近,就一抬腿的距离,想通过上下班健身都做不到。
有钱了还是买老丈人家的那种别墅,直接把地下室改成健身房,下班了打打台球健健身,想想就非常舒服。
“我……林旭你帮我分析一下,我没有得罪过甜甜吧?”
林旭:“……”
你算是扎进死胡同里出不来了。
他一边搅动着锅里的食材一边问道:
“又咋了?”
魏乾从衣兜里掏出一个透明的小密封袋在林旭面前晃了晃:
“昨晚骑车回去后,甜甜给了我一包这个,让我每天吃一颗,说能治疗体虚……好端端的她居然说我虚,同事一场,怎么能这样呢?”
看着密封袋里的辣木籽,林旭露出了无可奈何的表情。
宋甜甜说的那位朋友,就是魏乾吗?
不过辣木籽这东西也就有个壮腰的作用,对体虚没啥帮助,像魏乾这样的单身汉,吃了说不定还会流鼻血呢。
林旭说道:
“魏乾啊,你认真想想,一个女孩儿突然关心一个男孩,你觉得她会有什么目的呢?”
魏乾挠挠头,思索片刻,然后一脸确信的说道:
“想借钱!”
林旭:“……”
我的哥呀,你究竟有过怎样的经历,才会冒出这种想法啊?
为了防止这家伙的思维越来越跑偏,林旭举例说道:
“从上大学开始,悦悦就一直对我好,平时还给我带零食啥的,最终我们成了情侣。现在甜甜也这样对你,你觉得她是为了啥?”
魏乾这下来了精神:
“想包养我!”
林旭:???????
突然有点累,等会儿还是劝劝甜甜换个人吧,魏乾这狗东西的脑回路跟一团麻绳一样让人难以捉摸。
他不想搭理魏乾了,站在灶台前专心致志的摆弄着锅里的食材。
随着水分的蒸发,锅里的湖状食材变得越来越粘稠。
但越是这时候就越要小心,因为这会儿锅里的食材非常粘稠,很容易沾到锅底,所以得用木铲刮着锅底翻动。
正忙活着,魏乾再次凑过来,小声问道:
“林旭,你说甜甜她……喜欢我?”
“否则她干嘛要每天陪你骑自行车呢?”
“那她图啥啊?我没钱,京城也没房子,家里虽然有点小钱,但也只够在老家买套小房子……”
魏乾脸上露出了既忐忑又犹豫的表情。
被人喜欢这是好事儿,但自己值不值得被这样的女孩儿托付呢?
林旭拍拍他的肩膀笑着说道:
“这个答桉就需要你自己去寻找了,或许她喜欢你这身肥肉打起来不硌手,也或许是因为你的手艺对她胃口,反正人家姑娘家已经主动了,你也试着处一下。比如让她督促你减肥啥的,这既能加深感情,也能降低你对身材的焦虑。”
魏乾厨艺好,为人忠厚,虽然曾经在钓鱼台用换假期报复过别人,但那也是对方先欺负他的缘故。
唯一的缺点可能就是吃得胖,导致他在个人魅力方面极不自信。
这种情况,特别适合来一场轰轰烈烈的减肥。
减肥不仅能重塑身体,同时也是重新建立自信的过程。
把最不完美的一面变得完美,这对个人形象和内心,都有着巨大的提升。
这话让魏乾很有触动,他思索着去了外面。
而此时,锅里的蛋黄馅也完全凝固,表面也稍稍有了些油光,这是馅料炒好的象征。
林旭这些呈固体的馅料倒进大盆里,随即将剩余的咸蛋黄倒进去,开始搅拌。
炒料的时候不能加咸蛋黄,因为长时间的加热会把咸蛋黄的油脂炒出来,导致奶黄馅油乎乎的,不仅吃起来腻,而且包的时候也容易破皮。
料炒好后再搅拌,就不用担心出现这种情况了。
而且这时候搅拌,也能加快奶黄馅的晾制,温度降得更快。
终于,把馅料完全拌匀后,在盆口蒙上一层保鲜膜,端到冷库里进行冷却降温。
趁着这个功夫,林旭开始做月饼的饼皮,也就是最外层的套娃。
面皮的做法很奶黄馅简单,除了过筛的低筋面粉之外,只需要蛋黄、糖粉、奶粉、奶油、黄油就行了。
假如想让烤出来的月饼颜色更好,还可以加一点点枧水,这是广式月饼制作中很重要的一味添加剂,做出来的饼皮色泽更诱人,看起来更有食欲。
不过枧水不能过量,稍稍加一点就行。
饼皮做好后蒙上保鲜膜松弛一下,这会儿奶黄馅已经晾凉,从冷库里端出来,打开保鲜膜,用手把奶黄馅揪成一个个重量在25克左右的小剂子。
揪好后搓成小圆球,然后托着圆球,像做窝窝头那样用拇指在上面摁一个小坑。
这样方便往里面包冷冻的流心小球。
做好这些后摆在托盘上,继续放进冷库里冷藏。
这会儿饼皮也已经松弛到位,搓成长条,随即揪成一个个25克的小剂子。
揪好后再揉搓一下,盖上保鲜膜继续松弛。
开始包馅。
把冷冻的流心小球从冷柜里拿出来,趁凉放进奶黄馅的小坑里,然后快速收紧,重新揉成小球。
揉好后继续冷冻。
流心小球要保持在低温冷冻状态。
这样才不会出现洒漏的情况。
把所有流心馅包到奶黄馅中之后,再将松弛好的饼皮拿过来,用手摁成饼状,像包包子那样将奶黄馅包进去。
包好后重新搓成小球,随即放进冰箱的冷藏室,继续松弛。
这一步不能着急压模,要先放进冰箱中冷藏松弛,不然饼皮很容易开裂,不仅影响成品的美观度,而且还会造成流心撒漏的情况发生。
做好的月饼球冷藏时要抹上一层防止粘连的玉米淀粉,不然饼皮很容易沾到托盘上。
忙完这些,林旭来到外面,见魏乾像是做了什么重大决定一样向楼下走去。
他刚准备跟过去看个热闹,约好白天不再联络的沉宝宝突然打来了电话:
“旭宝,月饼可能做不成啦!”
“怎么了?”
“刚刚我和燕宝把流心馅要用的食材熬化后,发现用勺子擓着吃也挺好的,就……就一不小心吃完了……”
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你们有没有过费尽心机想做一道美食,然后刚下手就把食材吃掉这种经历?本章5400字,求月票啊兄弟们!