第291章 把牛肉烫一下再凉拌,你根本不知道有多美味！（2/2）
陈燕看了自己老爸一眼，笑着说道：
“我想学一道菜做给我爸吃，他喜欢吃香菜，但因为现在不喜欢吃香菜的人多，所以就一直没咋过过瘾……”
一句话让正在为闺女发愁的陈跃进当即心花怒放。
哎哟，咱老陈的闺女也懂得关心爸爸了啊，真是难得。
一旁的沉国芳也满脸欣慰，原本她还想等会儿吃热闹了，让这些亲戚给自家小燕介绍个对象呢。
但既然闺女这么懂事。
那就不催了，她能找到对象就找，找不到就养她一辈子。
家里又不缺吃少喝的，还怕闺女吃垮不成？
喜欢吃香菜？
这太简单了，直接凉拌香菜就行了嘛。
不过看大姨子这意思是打算做做一道能拿得出手的菜啊。
林旭想了想说道：
“现在就可以做，刚才悦悦敲的那块牛里嵴正适合凉拌，做法也不难，要不这会儿我干脆做一道香菜拌牛肉吧。”
沉宝宝没想到吃个饭还能受到自家旭宝的提名表扬，当即说道：
“好呀好呀，正好我也想学学呐。”
香菜拌牛肉？
其他人倒是有些意外，大家没咋吃过凉拌的牛肉，就算拌也是卤好的牛肉凉拌，但看林旭这意思立马就能做出来，大概率是不卤的。
这怎么吃？
一时间，香菜爱好者和牛肉爱好者全都沉默了。
都在考虑成品能不能吃。
倒是陈燕和沉佳悦这俩冒牌总厨一副跃跃欲试的架势：
“那就开始吧，正好再加一道菜！”
林旭也没拒绝，起身便领着这对卧龙凤雏去了厨房。
从冰箱里将那块牛里嵴拿出来，先顺着肌肉纹理分开，再用刀背横着砸一下，让肌肉纤维松弛，这样更容易入味，口感也会更好。
砸过之后，用菜刀切成薄片。
考虑到沉宝宝和大姨子那不值一提的刀工，林旭说道：
“你们自己做的话，这一步可以用切片机代替。”
有钱人家的厨房不仅宽敞，各种用上用不上的设备买得也很齐全，比如多功能切片机就是其中的代表。
当然了，林旭觉得没用，不代表其他人也会这么想。
比如现在学做菜的两位总厨，对器材的依赖程度就非常高，一听可以用切片机，两人对视一眼，会心一笑。
哇哦，终于可以利用科技的力量啦。
林旭一边切肉片一边说道：
“肉片也不用太薄，两毫米的厚度就行，这种厚度能让牛肉熟透的同时也能保持软嫩，要是再薄容易烫老，而厚的话又不容易烫熟。”
烫？
卧龙凤雏两人脑袋上浮现出一堆问号。
对这种做法充满了好奇。
“烫一下再凉拌，这不……这不就是火锅的吃法嘛？”
陈燕像是发现新大陆一样，觉得平时吃的火锅，尤其是潮汕牛肉火锅，几乎全都是这种吃法。
合着我俩攒这么大的劲儿学习，就学一道火锅菜吗？
“妹夫，这道菜会不会……太简单了？”
简单？
林旭把切好的牛肉盛到盆里，笑着说道：
“那可不见得，这道菜还是挺讲究的，要是做好了，绝对能成为饭桌上的一抹亮色，另外学会了的话，还可以用来凉拌鸡肉、羊肉等各种肉类食材。”
沉宝宝的眼前一亮：
“那岂不是说，可以把爱吃的火锅菜做成凉拌菜来吃了？”
“是可以，不过你还是算了，近期你还是少吃点凉拌菜比较好。”
“喔……知道啦。”
陈燕：“……”
妹夫啊，你关心表妹的心情我是理解的。
但能不能别当着我的面关心？
现在撒狗粮都撒得这么心安理得了吗？
林旭把牛肉盛到盆里，随即淋了一些花生油进去搅拌均匀。
“为什么要放油？”
“这是为了封住肉中的水分，同时让肉的口感更好。生牛肉在烹制中不能接触盐粒和料酒，否则肉就不软嫩了。”
说完，林旭开始准备配料。
他拿了两根二荆条，三根小米辣，以及一块柳阿姨准备做泡菜用的嫰仔姜。
把这三种食材分别切开，再掺在一起用铡的方式铡成碎末。
接着又拿来一小把香菜和几根小葱，先把香菜和小葱的根部切下来放在一边，这是等会儿烫牛肉时候要用的。
而香菜的梗和叶子以及小葱则切成段，用小盆盛着，等会拌菜的时候往里加。
配料准备好后，开始准备料汁。
盆里放入半汤勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子搅拌均匀，把白糖搅拌融化。
搅拌的时候，林旭对沉宝宝和陈燕说道：
“料汁中不能放盐，所以要用咸味的调料代替食盐进行调味，这样味道会更鲜，除了生抽和蚝油之外，也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。”
白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌匀后，就可进行烹制了。
锅里加水，大火烧开，接着往锅里放入四分之一汤勺的食盐。
这道菜的底味是在这里增加的，所以盐味要给足，这样牛肉吃着才有滋有味，才美味好吃。
放入食盐后，拿一个大漏勺，把牛肉尽可能的平铺在里面。
然后像做白玉藕丝那样，左手抓着大漏勺放在锅上，另一只手拿着勺子，舀起锅里的滚烫的热水泼洒的牛肉上。
这一步一定要泼，这样水在散开的时候，也有过降温的过程，不至于直接将牛肉烫老。
热水落在牛肉上后，顿时把表面的血水冲洗干净。
这些水重新落到锅里，顿时浮起来一团团的浮沫。
而且随着冲洗的继续，浮沫也越来越多。
前面的步骤陈燕觉得多少还能做出来。
但看到林旭泼的时候抖手腕的方法，她脑子里只剩下了一个念头：
“超纲了超纲了……”
林旭见两人都有些迷茫，便笑着说道：
“你们可以不摊开，堆成一小堆，这样舀一勺水倒上去就行，不过倒过之后，记得这样颠一下，让漏勺中的牛肉翻一下。”
这……
看着林旭左手端着漏勺灵巧的颠簸，陈燕心里只有一个念头：
这也超纲啊妹夫！
这会儿漏勺中的牛肉已经从原来的红色变成了粉色，这说明表面的肉已经烫熟，只剩下肉中还有些许血丝。
林旭用勺子把锅里浮沫打出来，再将香菜根和小葱根放进锅里，等水重新煮开，用勺子按压着两种菜根，让香味尽可能的释放到水中。
两分钟，他端着漏勺浸入到滚开的水中，一边浸一边用勺子翻动着，让漏勺中的牛肉完全接触到滚水。
这样烫了十秒钟后，牛肉已经彻底断生。
重新捞出来，用勺子按压着牛肉把多余的水分控一下，然后倒进调好的料汁中，用小勺搅拌均匀，让料汁均匀的挂在牛肉上。
接着把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小葱段也倒进去，再撒一小勺熟芝麻，搅拌均匀后装进盘子里。
“怎么样，学会了吗？”
沉宝宝答非所问道：
“我学会调潮汕牛肉火锅的蘸汁啦。”
做好的牛肉香味很浓郁，连带着把香菜的味道也烘了起来。
让人闻着就想吃。
陈燕说道：
“我得回家练练，运气好的话，今天下午我爸就能吃到我做的，要是运气不好……那就让保姆做成烩牛肉。”
端着菜回到餐厅，陈跃进看着盘子里翠绿色的香菜就馋了。
在他看来，牛肉猪肉不重要，重要是得有香菜，这才是重中之重。
而肉食爱好者则直勾勾的盯着里面的牛肉，才几分钟就用牛肉做了一道菜品，这以后想解馋就容易了啊。
烫一下就行，这不就是吃牛肉火锅嘛。
他夹起一片牛肉尝了尝，当即露出了惊喜的表情：
“哎哟，又鲜又嫩，很像潮汕牛肉火锅里的牛肉，好吃，大口大口的吃着，可比吃火锅强多了。”
其他亲戚一听，也举起快子开始品尝。
大家都觉得味道不错，最关键的是，只有几分钟就能做好。
仔细想想，刚下班回家，弄块牛肉一烫，短短几分钟就能多出一道下酒菜，简直太让人心动了。
“小旭，能教教我们吗？”
“要不干脆出一期教程吧，感觉我们都能学会。”
“对，正好该拍视频了，出一期香菜拌牛肉的视频，让我们也学一下。”
“谁能抵挡得住下班就有下酒菜的诱惑啊……”
林旭也没拒绝，笑着说道：
“那我不忙了就拍一期吧，保证大家一学就会。”
饭后，他和沉宝宝开着宝马x5前往中央财经大学，去给当时非常关照两人的老师送月饼。
等回到店里，他趁着下午的休息时间，拍了一下做香菜拌牛肉的视频，接着开始忙店里的事情。
中秋假期过后，店里的忙碌也算是告一段落。
林旭将之前老黄送来的汽锅洗刷干净，随即给老黄打了个电话：
“准备做汽锅鸡了老哥，你那有啥品质比较高的小母鸡没？做这道菜对鸡肉的要求可是挺高的啊。”
“有有有，都准备好了，就等着兄弟你的电话呢，那咱明天做？”
“对，明天做汽锅鸡！”
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今天无意中看到美食作家王刚发的香菜拌牛肉，一下子馋到我了，所以发出来馋大家一下……本章6155字，求月票啊兄弟们！追读越来越差，推荐也遥遥无期，每次看数据都好心酸，书里的墩墩那么招财，为啥不能给我招一波读者呢？我觉得它是时候反思一下了。