第295章 厨房小白也能学会的盐焗类小吃！震惊我燕姐一整年！（1/4）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第295章厨房小白也能学会的盐焗类小吃！震惊我燕姐一整年！【求订阅】说起盐焗类菜品，林旭最先想到的就是盐焗鸡。

这道由客家人在迁徙途中创作出的菜品，因为口感劲道香味独特，成了和白切鸡齐名的粤菜招牌菜品。

但林旭在没有任何相关菜品基础的情况下，贸然做盐焗鸡有些冒险。

时间只有四小时，而盐焗鸡按照网上的教程来说，光腌制也得两小时一样，焗的话需要一小时，剩下一小时还要洗鸡、炒盐等等，时间上太紧张。

哪怕做好呢，也只是完成了一道菜而已。

距离三道的要求有点差距。

所以这个任务想要完成，还是得选用难度低上手快时间短的食材。

本着三个臭皮匠熏死诸葛亮的想法，林旭看着后厨的几员大将问道：

“你们都吃过哪些盐焗类菜品啊？简单的，上手快点儿的。”

这个任务其实有bug，林旭现在积分充沛，完全可以从积分商城中兑换三道优秀级盐焗菜品，这加在一起最多五六十万积分而已。

但完成任务后就能获得卓越级的盐焗通用技法。

几十万积分换一个卓越级通用技法，这绝对是划算的。

但林旭没这么做，他觉得系统之所以留这么明显的破绽，说不定就等着自己跳进去呢。

还是老老实实按照任务要求来做吧。

而且任务说明里都说了探索，那就享受一下美食探索的乐趣吧。

几位厨师长和主厨一听当即给出了建议：

“盐焗猪肝，把猪肝埋进炒热的食盐中焖五十分钟，隔壁小孩儿能馋得打滚儿哭。”

“盐焗花生米，下酒小灵魂。”

“盐焗……盐焗鹌鹑……蛋……香，很香！”

“盐焗大虾，活虾往盐里面一埋啥都不用管，别说隔壁小孩儿了，隔壁大人也抵挡不住这种诱惑。”

“……”

人一多，思路就变得开阔起来。

很快，各种盐焗类菜品就被大家琢磨了出来。

盐焗蚕豆、盐焗黄豆、盐焗核桃、盐焗腰果、盐焗南瓜子……坚果类和盐焗简直是绝配，光这类大家就说出一堆菜品。

另外还有盐焗猪腰、盐焗羊腰、盐焗鸡腰、盐焗鸡胗等菜品，同样也符合短平快的要求。

听着大家的建议，原本正在发愁的林旭突然有种“这原来是道送分题”的感觉。

这么多盐焗类菜品，而且都是简单烹制就能做好，四小时内不信连三道都做不出来。

想到这里，林旭当即开始准备。

首先是秦伟说的鹌鹑蛋。

之所以选择这道美食，是因为盐焗鹌鹑蛋完全不用调味，吃的是蛋被焗熟的那种香味，难度相对较低。

后厨有大粒海盐，这种盐鲜味浓郁，质地疏松，跟做盐焗鸡用的粗盐很相似。

但跟粗盐不同的是，这种精制的大粒海盐一般是做高端海鲜或者牛排等菜品时候撒的，没有粗盐中的有害物质，可以跟食材直接接触。

这种盐唯一的缺点就是价格高。

不过跟卓越级的盐焗技法相比，这点成本可以忽略不计。

林旭端来一小盆鹌鹑蛋，倒进清水中轻轻搓洗一下蛋壳，这样更干净，吃起来也更放心。

洗净蛋壳后用厨房纸擦干表面的水分，放在筐里备用。

做盐焗类菜品，食材表面是绝对不能沾水的，否则水分会把食盐融化，导致菜品咸得发苦。

而没水分的话，食盐一直保持干燥的状态，食材上沾染不到多少咸味，只有食盐那浓郁的鲜美。

《种菜骷髅的异域开荒》

鹌鹑蛋准备好后，林旭找了口平时不怎么用的炒锅，准备当成做盐焗的锅。

食盐对铁具有一定的腐蚀性，比较毁锅，所以一般做盐焗类菜品，要么用不锈钢锅，要么用砂锅，要么用即将淘汰的铁锅。

正常使用的炒菜锅，厨师们是不舍得用来做盐焗的。

锅洗净，放在灶上烧热，然后倒入四包大粒海盐。

倒进去后，用勺子轻轻翻炒，让食盐慢慢升温。

在翻动时要注意，要把食盐翻到底，这样受热均匀，焗的食材才不容易湖掉。

为了让焗出来鹌鹑蛋闻起来味道更香，在食盐温度稍稍上来之后，林旭往里面抓了一把八角。

八角能给食盐增加一种澹澹的卤香，闻起来仿佛是肉一样。

虽然这对剥着吃的鹌鹑蛋提升不大，但蛋壳闻着有香味应该也能提升系统的评判，而是探索嘛，就得用多种方法进行。

八角比较耐炒，所以要提前放进去。

等八角的香味出来，再放入花椒和干辣椒段，继续翻炒。

这会儿锅里的食盐明显变得干燥了起来，翻动起来比刚倒进锅里时候轻松多了，盐粒的沙沙声也更加清晰。

没多久，麻辣味儿也飘散出来。

林旭往锅里加入一把小茴香，搅拌均匀后就可以焗了。

先把锅里的食盐盛出最少一半，接着将灶上的火关到最小，跟蜡烛的火苗一样就行，因为火太大，鹌鹑蛋容易湖掉。

用勺子把锅里剩余的食盐挖一个窝，让锅底的食盐厚度一致。

接着把鹌鹑蛋一个个的摆到食盐上，摆好后把盛出来的食盐倒进去，将鹌鹑蛋完全埋起来。

盖上锅盖，正式开焗。

所谓的焗，就是通过一定介质把食材焖熟，除了盐焗之外，还有水焗、气焗等做法。

把鹌鹑蛋焗上之后，林旭想了想，又在旁边灶上烧了一锅水，水中加入一大碗做卤肉的卤汤，大火烧开。