第295章 厨房小白也能学会的盐焗类小吃!震惊我燕姐一整年!(2/4)
接着往卤汤里倒入一小盆淘洗干净的花生米。
既然把盐焗鹌鹑蛋做了出来,那捎带手的把盐焗花生米也做出来吧。
他之所以选择用卤水煮一下,是为了增加卤香味儿,这样焗出来的花生米会更美味,也会更好吃。
当然了,系统评分也会更高一些。
嗯,为了让做出来的花生米达到优秀级,直接用卤汤煮一下再焗,这咋着都比直接焗的香味要浓,评分自然也会升高。
“你咋突然迷上盐焗了?盐焗鹌鹑蛋和盐焗花生米都比较下酒,是为了偷偷给你岳父解馋吗?”
魏乾凑过来,一副看透林旭小心思的架势。
林旭说道:
“不光给我岳父吃,我这两天晚上总喜欢吃点小零食再睡,花生米既有营养也有饱腹感,不比吃零食强?”
说完他看着魏乾问道:
“你要不也来点?晚上看电视剧啥的,也不至于没着没落的。”
“那可不行,要是被甜甜知道我晚上偷偷吃小零食,说不定又要对我使过肩摔了,我可不敢招惹她……”
过?肩?摔?
周围顿时安静了,不光林旭愣住,连朱勇秦伟庄一舟也都看了过来。
打情骂俏大家不觉得有啥,但这俩人私底下居然偷偷玩过肩摔,怎么都不像正常情侣之间该有的状态。
感觉错过了好多大戏啊!
朱勇拿着正在切的西红柿咬了一口:
“老魏,展开说说过肩摔的事儿呗,没别的意思,我就是想知道这是个啥感受,虽然我挨了不少拳头,但过肩摔还真没体验过呢……”
庄一舟也是看热闹不嫌事儿大的凑了过来:
“说说,要是好玩儿我跟你女朋友也试试。”
看魏乾那样子龇牙咧嘴的样子应该不好玩,不过这种事儿,好玩不好玩是其次的,主要是没见过啊。
谁能想到门店的厨师长和前台经理会这么劲爆呢。
魏乾没好气的瞪了几人一眼:
“滚滚滚,起啥哄啊,再起哄今晚把炒菜都安排给你俩。”
说完他去了隔壁的面点部。
惹不起你们我还躲不起吗?
十分钟后,林旭把卤汤里的花生米捞出来,挑去卤料,只剩下花生米。
这会儿盐焗鹌鹑蛋也差不多好了。
掀开锅盖,首先是一股浓郁的香料味儿飘了出来,味道中夹杂着海盐特有的清鲜,闭上眼睛,仿佛锅里在做香卤海鲜一样。
这会儿锅里的海盐已经结成了大块。
林旭把灶上的火关掉,然后用锅铲小心把盐块铲开,再用大漏勺将盐块中的鹌鹑蛋和香料过滤出来。
这些食盐等会儿还得炒花生米,里面的假如有香料的话很容易湖掉,所以这个时候要过滤出来。
把鹌鹑蛋和香料全部过滤出来,接着端来一个盘子,盘子中垫两片生菜叶,再把焗好的鹌鹑蛋摆在上面。
摆好后林旭用鉴别之眼看了看。
【级别:优秀级】
成了!
他拿起一个鹌鹑蛋磕开,剥掉蛋壳,里面的散发着浓郁香味的鹌鹑蛋显露了出来。
不知道是焗的火大了还是时间长了,鹌鹑蛋下半截稍稍有些焦黄,不过吃在嘴里的口感却很好,香味也非常浓郁。
这可比直接煮出来的鹌鹑蛋好吃多了。
有了鹌鹑蛋打底,林旭对接下来的两道菜充满信心。
重新开火,把盛着海盐的锅放在灶上烧热,烧的时候要用勺子不断把那些结块的海盐捣碎。
等到食盐重新炒散,先用漏勺把里面遗漏的香料过滤一下,接着将控完水的花生米倒进锅里,开始翻炒。
花生刚入锅,因为有水分的缘故,外面会沾满食盐。
不过没事,继续大火翻炒就行了。
盐焗花生米和盐焗鹌鹑蛋不一样,鹌鹑蛋需要用食盐埋起来焖,而花生米则需要不停的翻炒。
这不仅能让食盐一直保持松散的状态,同时也能让花生米受热均匀。
很快,花生米表面裹着的盐粒逐渐开始变少,最后花生米表面变得干燥,盐粒也再次变成了松散的状态。
等有噼哩叭啦的声音响起,就说明花生米已经炒到了火候。
关火,用食盐把花生米埋起来,稍稍焖一下。
之所以这样做,是从刚刚做的盐焗鹌鹑蛋上学到的。
用炒热的食盐将食材埋起来,食盐特有的吸水性能将食材内部的水分吸附出来。
刚刚鹌鹑蛋表面的水分已经擦干,但食盐依然吸附出了很多水分,甚至还结成了大块,所以做花生米的时候林旭也想试试。
要是行的话,就等于掌握了一种小技巧。
要是不行也没啥损失的,最多湖一点花生米。
对于现在的林记美食来说,这点损失几乎可以忽略不计。
他没敢焖太久,甚至连锅盖都没盖上。
大概两三分钟后就将盐粒中埋着的花生米扒拉了出来。
接着用漏勺过滤一下,将这些花生米全盛到托盘中摊开,防止余温让花生米湖掉。
趁着晾花生米的功夫,林旭拿着一根黄瓜竖着切开,将其中一半平放在桉板上,斜刀切成黄瓜片。
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