第305章 一道用石头做成的极品美味——石烹茼蒿!(2/4)

为了能在中午吃到美味的老家炒面,他们真是用尽了手段。

“准备吃午饭吧,中午可能是一场恶战,大家要尽量多吃点,别忙半截开始饿肚子了。”

今天的午饭就是魏乾做的炒面。

他足足做了一大盆,看起来像是焖面,但当员工们盛一碗尝到之后,才发现比焖面好吃。

大家正吃着,谢保民来到了店里。

所有人都看过来,想知道那些石头的用法。

“都想学是吧?那来吧,我给你们做一遍看看。”

谢保民也没藏私,见大家感兴趣,甚至还挺好奇,便主动邀请大家来厨房一块儿学习。

“这些鹅卵石是上次去西山玩,在一条小溪里捡的,捡回来后清洗了好多遍,也用了几次,挺好用的。”

之所以把石头带过来,是因为他爱人苏佩佩所在的学校,今天去海淀中学交流。

海淀中学距离这里一步之遥,所以便打算来店里吃午饭,顺便感受一下林记美食午高峰时的盛况。

媳妇儿来吃饭,老公自然要勤快点儿了。

谢保民把石头带过来,准备在这里做一道媳妇儿最近吃上瘾的菜,顺便也教教林旭石烹的技法。

嗯,师父不在,他这个当师兄的就得代师授课了。

这样才能完成师父临走前的交代,把师弟的厨艺提上来。

有了一定烹饪功底,才能学习师父那些比较高端的菜品。

“有同蒿吗?要嫩一点的。”

来到厨房,谢保民便吩咐起来。

他今天要做的这道菜名叫石烹同蒿,就是用石头把同蒿烹熟,味道鲜香,滋味隽永,不管下饭还是下酒都是一绝。

很快,车仔就端来了一筐洗净的同蒿。

谢保民看了看,随手将几根稍稍有些老的同蒿茎掐掉,然后说道:

“找个干净的陶瓷盆,能放在灶上烧的那种。”

这就要开始了是么?

朱勇赶紧拿了一个做汤用的白瓷盆送了过来。

谢保民检查一遍,点头说道:

“不错,做这道菜必须要用纯陶瓷的,不然容易崩开。”

他用厨房纸把盆里里外外的水分全都擦干净,随即放灶上,开小火,对空盆开始加热。

接着在旁边灶上架上炒锅,锅里加水,然后将石头倒进去开始焯水。

“用石头做菜的时候,一定要选择质地比较细密的鹅卵石,个头不要太大,大概比鸡蛋略小点就行,要是有白色鹅卵石,就选白色的。”

魏乾好奇的问道:

“为什么选白色啊谢总厨,是因为白色更耐高温吗?”

“不是,是更漂亮。”

周围的人份一阵大喘气,还以为是什么了不得的诀窍法门呢,不过白色石头做菜确实有颜值方面的加成。

林旭觉得这道菜倒是可以学一下,说不定回头还能成为店里的热销菜品呢。

除了石烹的技法比较别致和吸引人之外,最主要的是,食材是比较健康和对人体非常有益的同蒿。

在古代,同蒿可是贡品,只有宫里能吃。

所以这道菜也叫皇帝菜。

现代培植技术让同蒿的口感更嫩,味道更好,而烹制方法上也有了新的突破,今天谢保民做的石烹同蒿,就是同蒿的创新做法。

“用石头做菜前,每一次都要焯水,因为接下来要放入油锅里,通过高温热油加热石头,所以石头表面一定要干净,否则会让锅里的热油有湖味的。”

哦?

要把石头放在锅里炸?

这道菜真是刷新了大家的认知。

没有备菜,没有调味,上来就是烧陶瓷盆,烧上后这边开始给石头焯水,接下来还有炸制的过程。

这简直处处违反后厨做菜的流程和规则。

谢保民是个不喜欢讲太深的人,他没有多解释,而是站在灶台前,静静的等着锅里的水烧开。

这一幕看得很滑稽,明明是一堆石头,却像是做肉类菜品一样,先焯水,再炸制。

而且焯水还挺有讲究。

大家看到谢保民居然在撇浮沫。

水开后又煮了几分钟,确定石头已经干净后,倒出来控水。

把炒锅洗一下,重新烧干水分,接着往锅里倒入一些炸过几次东西剩下的乏油。

这种乏油也叫废油,是不能直接做菜的油脂,不过可以给咸鱼过油,也可以炸猪腰子等腥臊味比较重的食材,算是废物利用。

把这些乏油倒进锅里后,大火烧到五成热。

虽然是炸石头,但油温也不能太高,免得温差太大导致石头开裂。

这会儿石头表面有水分,所以下入锅里后,油脂剧烈的沸腾起来。

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