第305章 一道用石头做成的极品美味——石烹茼蒿!(3/4)
谢保民也没管,转身便将工作台上放着的同蒿拿过来,先抓着甩一下多余的水分,然后放在不锈钢盆里,开始腌制。
周围看着的厨师们不自觉向这边围了围,大家都知道,这道菜最关键的一步来了,所以一定要看清。
谢保民笑着说道:
“不用靠这么近,这调味很简单,我一说大家就懂。”
好吃的菜并不需要复杂的调味。
有时候简单的调味,反而会有意想不到的效果。
谢保民拿着调味用的小勺,依次往盆里放了一小勺食盐、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺鸡粉。
放进去后换成小汤勺,淋入半汤勺葱油,一汤勺蒸鱼豉油,再舀入两汤勺蒜蓉酱。
“就这么多了,不麻烦吧?”
谢保民给右手套上一次性手套,然后伸到盆里抓拌起来。
一边抓拌一边给大家讲解着要领:
“一定要把调味料拌匀,让每一根同蒿上都挂上料汁,这样做出来的菜品才美味……对了,拌的时候记得戴手套,别直接下手,不然这么搅拌一通,蒜蓉酱的辣度能让指甲缝里蜇得疼。”
原本林旭还以为师兄戴上手套是讲究呢。
没想到是怕蒜蓉酱蛰到指甲缝。
同蒿很嫩,拌着的时候就有点塌架出汤的感觉了。
这应该就是师兄刚开始没有调味的原因吧?
同蒿拌好后,锅里那些石头也被炸得没了水分,不再噼啪响了,这会儿油温至少已经达到了八成热。
谢保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上,端着盆里的油便倒了进去。
石头被过滤出来,热油直接进了油鼓中。
旁边灶上,陶瓷盆的温度也已经上来。
谢保民用手放在盆口比划一下说道:
“这道菜中,盆和石头的热量要求比较高,石头要炸到八成热才能倒出来控油,而陶瓷盆的温度也得超过200度。”
这道菜不入锅烹制,一切温度来源都在陶瓷盆和石头,所以要烧到足够热才行。
在工作台上垫一块防烫的木盘,接着用盘夹将烧热的陶瓷盆端过来放在木盘上,倒入控干油的石头。
做完这些,谢保民用快子把腌制的同蒿一股脑扒拉进盆里。
刚下去,滋滋啦啦的声音就不绝于耳。
同蒿被高温的石头和陶瓷盆烘烤得香味扑鼻。
同蒿全都放进去后,盖上盆盖,开始焖制。
在大家以为这道菜到此结束的时候,谢保民突然问道:
“有白兰地吗?”
白兰地?
您这是打算开瓶酒庆祝一下吗?
魏乾想了想,打开角落中一个橱柜,真从里面摸索出了一瓶白兰地。
“中秋节前老黄来送调味品,给了一箱白兰地,说是好多饭店厨房都在用,让咱们也试试……咱没这方面的菜,我就塞柜子里了。”
他说着,便撕开瓶口的封塑纸,把瓶盖拧松,随手递给了谢保民。
谢保民接过后拧开瓶盖,轻轻闻了闻:
“嗯,这白兰地不错,老黄这狗日的果然有好东西,下次得让老戴要点。”
说完他拿着酒瓶,往盆盖上淋了点白兰地。
这会儿盆里不断有蒸气从缝隙中涌出,白兰地淋上去后,原本满是同蒿和蒜蓉气味的蒸气中,顿时多了一股酒味。
谢保民放下酒瓶,随即拿着厨房用的点火器对着盆盖点了一下。
白兰地迅速被点燃,盆上升腾起了瑰丽的火焰。
“卧槽,漂亮!”
“这酒味儿好香啊!”
“就是,真香。”
“没想到白兰地还能这么用呢。”
“厨师长终于不用发愁那箱白兰地怎么处理了。”
“……”
火焰也就持续了不到一分钟便被盆里不断飘出的蒸气给熏灭了。
谢保民说道:
“火苗灭了之后才能上菜,千万别端着一盆火去上菜,那太危险了,火苗熄灭后数五分钟,五分钟后才能打开享用。”
林旭看了看墙上挂着的电子钟,默默开始计时。
一听五分钟才能开吃,庄一舟问道:
“既然五分钟后才能吃,那啥时候上菜比较合适呢?”
谢保民笑了笑:
“当然是立即就端上去啊,端上后,顾客会有种等待吃泡面的期待感,等吃的时候,期待感已经拉满,吃啥都是香的。”
本章未完,点击下一页继续阅读。