第345章 向金钱势力低头!鱼鳞冻晶莹剔透的诀窍!【求月票】(5/5)
里面铺上一层方便脱模的保鲜膜。
撒入两厘米厚的鱼鳞,再重新放入葱姜、食盐以及黄酒,最后加入晾凉的开水,让托盘中的水达到六厘米深。
之所以用凉白开,是因为凉白开干净透彻,这跟在家做冰块的原理一样。
生水冻出来的冰块,不管怎样调整都很浑浊。
而凉白开冻出来的冰块,就变得晶莹剔透起来,跟买来的可食用冰块没什么区别。
所有鱼鳞全都放入托盘中,小心的端着放进蒸柜里,开始蒸制。
忙完这些,林旭开始寻找适合腌制鱼鲊的地方。
首先排除的是冷库,里面温度太低,不适合鱼类发酵。
厨房倒是挺合适,但现在厨房的空闲地方不多,不适合摆几个盛着腌鱼的竹篓,而且厨房里动不动都要扯着水管冲洗地面,鱼放在这里太容易浇上生水了。
林旭来到厨房外面,四处看了看,外面也不合适。
鱼肉腌制过程中多少会有些味道,不能放在顾客经常出入的地方,免得影响了顾客们进餐的情绪。
来到三楼,林旭看了看包房,刚要离开,想到最近用宴会厅的人不多,便推门走了进来。
宴会厅楼道口有一个杂物间,原本是打算放一些一次性杯子碗快什么的,但因为外面的窗户是太阳直射,一次性快子容易弯曲,就没投入使用。
林旭推开这间屋子的门,看了看,发现这小房间还真挺不错的,正面是高透玻璃,白天从上午十点到下午三点,都在阳光的照射范围内。
这样的地方,天生适合做鱼鲊。
“那就在这里吧。”
鱼鲊制作中是会滴水的,所以竹篓要放在铁盆里,盆中最好还要放个支架,免得最下面的鱼被杀出来的水浸泡,造成肉质腐坏。
回到楼下,林旭就让车仔去准备了。
该买的买,该让人加工的让人加工,只要不耽误一小时后的使用就行。
“那我让人焊一些铁架子,竹篓放在架子上面,水盆放架子下面,这样行么老板?”
“可以,只要别让水滴在地上,也别让鱼给浸泡了就行。”
“我这就去准备。”
车仔走后,林旭和几个帮厨将冷库里蒸好晾凉的糯米饭端出来,用之前扒拉下来的糯米拌进去,接着开始往鱼身上涂抹。
这些鱼已经被杀出了水分,抹之前还得把水分擦一下,不然糯米粘不上去。
涂抹均匀后,在竹篓里垫一层稻草,撒一些大粒海盐,把鱼一条条平放着摆进去,摆好再撒一层食盐,铺一层稻草。
就这么层层叠叠的摆好后,换下一个竹篓。
正忙着的时候,林旭的手机响了。
他掏出来一看,居然是师兄谢保民打来的。
“有事儿吗师兄?”
“是这样的,明天老戴去电视台录制酸菜鱼,有点怯场,想跟你一块儿出场,你明天上午有时间吗?”
酸菜鱼?
林旭想到自己还有两张烹饪学习卡呢,便立即答应了下来:
“有时间,明天上午一早我就去电视台,绝不误事儿。”
寒冬将至,也到了吃酸菜鱼的时候。
酸酸辣辣的吃下去,绝对暖和又开胃。
不知道戴总厨做的酸菜鱼怎么样,有点小期待啊。
林旭搓搓手,有点迫不及待想要学一下这道菜了……
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