第345章 向金钱势力低头!鱼鳞冻晶莹剔透的诀窍!【求月票】(4/5)

最近没少恶补传统文化知识的曾晓琪说道:

“春夏秋冬每个季节有三个月,古人为了便于区分,便把每个季节的第一个月称为孟,第二个月称为仲,第三个月称为季,季秋就是秋天的第三个月,也就是农历九月……某中文硕士,我说对了吗?”

“宾果!”

陈燕发了个表情包,正准备给大家科普一下传统文化知识呢,见到林旭端着一盆菜过来,当即就失去了当老师的兴趣。

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“哈哈哈哈,我的菜来了,本少女特意花一万块钱给自己点了几份菜,你们不要羡慕哟。”

说完她举着手机对着盘里的菜拍了张照片,很热情的发到了群里。

林旭回到厨房,开始做剩下几道菜。

油烧热,将鱼肠和其它配料一股脑倒进锅里,大火爆炒,大概十几秒后,出锅装盘。

炒好的鱼肠卷成细卷,看上去像是一根根挂着红油的白色巧克力棒。

接着他又用水煮肉片的方法将水煮鱼鳔做了出来。

最后,将鱼籽表面的膜去掉,切块下锅油炸,再用配料和干锅酱炒一下,这样干锅鱼籽也正式做好。

完事儿后,帮厨们也基本上把鱼宰杀完毕。

“清理干净直接抹盐吧,里外都涂抹一遍,然后放在盆里先腌一会儿。”

要是一条条的做,抹好盐直接抓着糯米饭往上捂就行,但现在是批量制作,需要先将鱼表面的水分往外杀一杀再抹糯米饭。

这样做出来的鱼肉更好吃,糯米饭发酵得也会更到位。

趁大家忙活的时候,林旭将准备好的鱼鳞端到了水池旁。

“老板,这些全都做成鱼鳞冻吗?”

“对,全做成鱼鳞冻,明天上午在店里开卖。”

四五斤的鲤鱼,鱼鳞不算太大,炸的话吃起来不爽利,所以今天这些鱼鳞林旭打算全都做成鱼鳞冻。

以后想吃麻辣鱼鳞,直接买几条大鱼就行了。

反正那玩意儿比较耐吃。

炸一次几天都吃不完。

八十条鱼的鱼鳞收集起来差不多有一大盆,至少能做好几十斤的鱼鳞冻。

一份份卖的话,至少能卖五六十份。

一份卖二十,也一千多块钱了。

算下来,这些鱼杂卖出的营业额,说不定比买鱼的钱还高一些呢。

鱼鳞的腥味比较重,表面缝隙中还有水底的泥污,要想吃得放心,吃不到腥味,就得反复清洗。

林旭往盆里放入食盐和面粉,认真抓拌搓洗。

做完这些,再用清水淘洗。

这样清洗几遍,原本灰蒙蒙的鳞片变得干净起来,灯光下甚至有点亮晶晶的感觉。

这一步做完,鱼鳞已经准备妥当。

林旭架上大号汤锅烧水,将鱼鳞放进去,再放入姜片、葱段以及一炒勺白酒,开始焯水。

鱼鳞腥味重,不能直接就做,否则鱼鳞冻又腥又难吃。

水开后,用勺子撇去浮沫,再将鱼鳞全都捞出来,用冷水冲洗一遍,挑去葱姜,接下来就正式进入制作环节了。

跟猪皮冻一样,鱼鳞冻想要卖相好,就不用煮的方式了,而是需要蒸。

把鱼鳞和凉开水放进蒸柜里进行蒸制,这样才能做出晶莹剔透彷若水晶的鱼鳞冻。

拿几个大号的深托盘。

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