第345章 向金钱势力低头!鱼鳞冻晶莹剔透的诀窍!【求月票】(3/5)

接着将鱼肠放在桉板上对齐,像切豆角那样把鱼肠切成五厘米左右的长段。

切好放入葱姜水和其它调料进行腌制。

忙完这些,他切了泡椒泡姜,又用菜刀将一些豆瓣酱剁碎,准备按照生爆肥肠的方式来烹制。

爆炒鱼肠的配料准备妥当,开始收拾鱼肝。

跟其它内脏不同,鲤鱼的鱼肝比较小,而且极为细嫩,所以不用打花刀,直接把厚的地方片开就行。

片好用水淘洗一下,将血水清理干净。

接着放入生抽、葱段、姜片和一点点胡椒粉进行腌制。

趁着腌制的功夫,他又准备了一些配菜。

黄瓜洗净先切成条,再将黄瓜籽去掉,只要黄瓜脆嫩的果肉部分。

将这些黄瓜条切成四五厘米长的段,放进小盆里。

然后从腌制爽口泡菜的坛子里,捞一些酸甜味儿的萝卜出来,同样改刀成黄瓜条大小。

改刀完毕放在黄瓜条上面。

等会儿把鱼肝烫好摆在上面,就可以淋油浇汁了。

油淋鱼肝这道菜算是一道凉拌菜,就是把鱼肝烫到断生,再浇上特制的料汁,整道菜就算是做成了。

鱼肠和鱼肝收拾好,林旭拿了一些鱼鳔过来,挨个儿用刀放气,架上炒锅开始烧水。

鱼鳔有腥味,所以需要烧水烫一下。

但烫的时间不能太久,基本上入锅就得赶紧捞出来,否则鱼鳔烫老了,就会失去脆嫩的口感,变得跟皮筋儿一样。

水开后,往锅里加入一勺料酒,随即将鱼鳔倒进去,烫三秒就捞出来,接着直接用冷水冲洗一下,防止过热变老。

做完这一步,关火。

等锅里的水温降到七十度左右,将腌制的鱼肝倒进锅里,开火。

鱼肝太嫩,所以不能用滚水汆烫,否则容易把鱼肝烫老,要像做白灼虾那样,用七八十度的水把鱼肝烫至断生。

灶上的火不能太大,大概微小火就行。

免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。

这一步需要耐心,等待时要不断将锅里的浮沫打出来,免得浮沫会再次煮到鱼肝中。

大约两分钟左右,当锅里不再有浮沫出现时,就说明鱼肝已经煮好。

捞出来用冷水冲一下,然后再控一下多余的水分,倒进放着黄瓜条和萝卜条的盆里。

接着拿一个碗,开始做浇汁用的调料。

往碗中放入葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒面、胡椒粉,最后放入两小串藤椒,用烧热的料油呲上去。

接着用盖子把碗盖住,将香味闷到调料中。

两分钟后,掀开盖子,里面再放入一些芝麻油,将料汁搅拌均匀,淋在鱼肝上面。

这样,一份油淋鱼肝就做好了。

林旭用快子夹了片鱼肝尝了尝,当即眼前一亮。

他知道这道菜的味道不会差了,但怎么都没想到,鱼肝这么做口感居然嫩得堪比鹅肝。

而藤椒油调制的料汁,也让这道菜增色不少。

麻辣味儿中夹杂着咸鲜味儿,吃下去还微微有些回甘。

可惜鲤鱼的鱼肝太小,而别的食材鱼肝又太贵,否则林旭真想在店里上新这道菜,让所有顾客都尝尝鱼肝的曼妙滋味。

端着小盆来到外面,陈燕正在群里聊着耿立山那副书法作品。

粤利粤好奇的问道:

“立山先生的落款为什么写壬寅季秋?不应该是秋季吗?”

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